doces

Torta holandesa clássica

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Torta holandesa

Há sobremesas que não precisam de apresentação — basta olhar para as camadas perfeitas e já dá água na boca. A clássica Torta Holandesa é assim: elegante, cremosa e com aquele contraste irresistível entre o doce suave do creme e o toque marcante do chocolate. É daquelas receitas que transformam qualquer momento em ocasião especial.

Ingredientes:

Base e lateral:

200g de bolacha maisena
100g de manteiga derretida
1 pacote de bolacha tipo Calipso (para a lateral)

Creme:

200g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ganache:

200g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:

Base:

Triture a bolacha maisena até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem. Reserve na geladeira.

Montagem lateral:

Posicione as bolachas calipso ao redor da forma, com o lado do chocolate virado para fora — isso dá aquele visual clássico e elegante.

Creme:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o creme de leite sem soro e a baunilha, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Despeje sobre a base já fria.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até firmar bem).

Ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite até formar um creme liso e brilhante. Espere amornar e despeje sobre a torta já firme.

Leve à geladeira por mais 3 a 4 horas antes de servir, deixe de um dia para o outro que é o mais recomendado

Dica:

Se quiser uma textura ainda leve, você pode incorporar chantilly ao creme — fica aerado e ainda mais delicado. E na hora de servir, corte com faca aquecida para garantir fatias perfeitas e bem definidas.

massas, recheios

Panquecas recheadas com linguiça calabresa

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Panquecas com calabresa defumada

Tem receita que conquista só pelo cheirinho — e essas panquecas com calabresa defumada são assim. Massa leve, fininha e um recheio bem temperado que transforma o simples em especial.

Com preparo sem complicação, é daquelas que agradam todo mundo. Finalize com molho branco ou de tomate e leve ainda mais sabor à mesa.

Ingredientes:
Massa de panqueca
2 xícaras de leite
2 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por cerca de 20 minutos — esse descanso ajuda a massa a ficar mais elástica e evita que quebre.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente. Com meia concha de massa, faça discos finos, girando a frigideira para espalhar bem. Doure dos dois lados e reserve.

Recheio de calabresa defumada

Ingredientes:
500 g de linguiça calabresa defumada (sem pele e processada)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente.

Acrescente a calabresa processada e deixe dourar bem — esse passo realça muito o sabor. Adicione o tomate e cozinhe até o recheio ficar levemente úmido, mas sem excesso de líquido.

Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem

Recheie as panquecas, enrole e disponha em um refratário. Caso queira, cubra com molho branco ou molho de tomate e, se desejar, finalize com queijo ralado.

Se servir com molho, leve ao forno por alguns minutos apenas para aquecer e gratinar levemente.

Dicas:

Retire a pele da calabresa antes de processar para uma textura mais agradável.
Se quiser um recheio mais leve, afervente a linguiça antes de usar.
Prefira um recheio mais sequinho para não encharcar a massa.
Para um toque cremoso, misture 1 colher (sopa) de requeijão ao recheio já pronto.

doces

Bolo de mirtilos e limão

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Há receitas que perfumam a casa antes mesmo de ficarem prontas — e este bolo de mirtilos e limão é exatamente assim. Fresco, leve e com aquele azedinho delicado que equilibra o doce na medida certa, ele é perfeito para acompanhar um café passado na hora ou para transformar uma tarde comum em algo especial. Simples de fazer, macio e cheio de sabor — a cobertura de limão, sem dúvida, dá o toque final.

Ingredientes:
2 limões (siciliano ou taiti)
1 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de iogurte natural (1 iogurte de 125 g)
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de mirtilos

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar em pó (de confeiteiro)
2 colheres (chá) de suco de limão fresco

Modo de preparo:

Misture as raspas de limão com o açúcar, este passo libera o sabor do limão, junte todos os líquidos: iogurte, ovos e óleo. Bata bem até que os ingredientes estejam homogêneos, aproximadamente 6 minutos. Adicione os ingredientes secos: farinha, fermento e sal, misturando delicadamente.

Por fim, junte os mirtilos e envolva na massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, este saia seco.

Depois de sair do forno e já frio, coloque a cobertura. Ela é opcional, mas recomendada.

Cobertura:

Misture os dois ingredientes até formar uma pasta levemente fluida. Ajuste as quantidades se necessário.

Dica: se quiser um sabor mais intenso, use limão cravo.

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Esquecidos da Covilhã

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Esquecidos

Os Esquecidos da Covilhã são bem diferentes daqueles suspiros/merengues que muita gente conhece no Brasil. Aqui falamos de um bolo rústico tradicional da Beira Baixa (Portugal), com textura mais macia por dentro e levemente crocante por fora. Feitos normalmente na Páscoa, são oferecidos a quem visita a casa.

Ingredientes:

4 ovos
220 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de laranja (ou uma colher de sopa de aguardente)
raspa de 1 laranja (opcional, mas típico)
açúcar extra para polvilhar

Modo de preparo:

Bata os ovos e o açúcar por 15 minutos, até obter um creme claro, volumoso e bem fofo. O creme deve ser espesso, quase como pão de ló.

Aromatize misturando o azeite, o suco de laranja (ou aguardente) e as raspas de laranja. Desligue a batedeira e incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater.

Coloque colheradas na assadeira forrada com papel manteiga ligeiramente untado, deixando espaço entre elas (pois espalham). Polvilhe com açúcar para criar a casquinha típica dos Esquecidos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro permaneça claro. Usando uma colher de sopa cheia como medida, obtêm-se aproximadamente 24 Esquecidos com esta quantidade de massa. Repita o processo até acabar a massa, polvilhando açúcar antes de cada fornada.

Dicas: Leve a massa ao forno previamente aquecido e evite manipulá-la em excesso após a incorporação da farinha. Esse cuidado preserva sua leveza e contribui para uma textura delicada e uniforme. Utilize ovos em temperatura ambiente, pois eles se incorporam à massa com mais facilidade, favorecendo um resultado mais equilibrado. O ponto ideal é alcançado quando a massa se desprende da colher formando pequenos montes que mantêm sua forma por alguns instantes antes de se acomodarem suavemente, sem se espalhar de imediato.

bolos

Bolos de arroz

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Esta é uma receita tradicional portuguesa, feita quase sem alterações em todas as regiões de Portugal, e usada como lanche escolar ou acompanhando chá e café.

Em Portugal encontram-se cintas próprias que servem como embalagem para os bolinhos, assim como formas especiais em dois tamanhos. Aqui no Brasil não existem as cintas, e as formas são substituídas com eficiência por aros de corte no tamanho 6,5cm (diâmetro) por 4 cm de altura.

Ingredientes:

250g de açúcar
125g de manteiga (amolecida)
3 gemas de ovo
3 ovos
100ml de leite
250g de farinha de trigo (sem fermento)
125g de farinha de arroz
15g de fermento em pó
raspa fina de meio limão
açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar numa tigela até misturar bem. Raspe as bordas da tigela de vez em quando para envolver bem todo o conteúdo. Adicione as gemas de ovo e bata novamente até envolver. Ponha os ovos um a um, batendo sempre após cada adição até obter uma mistura homogênea. Junte o leite em fio, batendo sempre. É normal que nesta fase a manteiga talhe. Peneire as farinhas e o fermento diretamente no batido. Adicione a raspa de limão e bata tudo até obter uma massa lisa e uniforme.

Coloque os aros de bolo de arroz num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga. Forre cada aro com uma cinta de papel manteiga para que os bolos cresçam de forma uniforme. Como crescem muito, encha apenas 3/4 da altura das formas. De preferência utilize um saco de confeiteiro com bico liso médio para colocar a massa. Finalize polvilhando um pouco de açúcar por cima.

Asse em forno pré-aquecido a 190ºC. O tempo pode variar, mas como base deixe cerca de 25 minutos. Estarão prontos quando dourados. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Dicas: utilize cintas de papel manteiga com 21cm de comprimento por 7cm de altura para formas de 6,5cm de diâmetro por 4cm de altura.

Se você não tiver farinha de arroz, pode fazer em casa: coloque 1 xícara (chá) de arroz cru no liquidificador ou processador e triture por cerca de 5 minutos. Peneire, volte com os grãos maiores e repita o processo até obter uma farinha fina. Rende aproximadamente 190g. Evite triturar mais de uma xícara por vez para não desgastar o equipamento.

bebidas

Bloody Mary

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Ingredientes:

8 colheres (sopa) de vodca
12 colheres (sopa) de suco de tomate
sal e pimenta do reino q.b.
4 colheres (chá) de suco de limão
20 gotas de molho inglês
10 gotas de Tabasco
6 cubos de gelo
salsão para decorar

Modo de preparo:

Coloque dois copos (tipo long drink de preferência)  onde vai servir o Bloody Mary na geladeira 30 minutos antes de preparar a bebida.

Em uma coqueteleira, adicione todos os ingredientes, exceto os raminhos de salsão. Agite bem a coqueteleira para misturar os ingredientes. Coe o gelo e despeje a mistura nos copos previamente resfriados. Decore com um raminho de salsão.

doces

Canestrelli

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Canestrelli são os famosos biscoitos em forma de margarida com um buraco no centro, polvilhados com açúcar de confeiteiro, típicos da Ligúria e do Piemonte. A principal característica destes biscoitos é a consistência esfareladiça e leve. Eles literalmente derretem na boca graças à sua massa à base de gemas duras e fécula de batata, uma verdadeira delícia. 

Assim, como em todas as receitas tradicionais, existem muitas versões, dependendo da região italiana em que são feitos – por exemplo, em alguns lugares incluem amêndoas na massa.

Perfeitos para servir como lanche da tarde, acompanhados por um bom chá ou chocolate quente; como sobremesa após o jantar, com um vinho quente com especiarias, mas também para o café da manhã; um lanche rápido, para levar na mochila escolar ou para o escritório. Também para servir na chegada de convidados e, é claro, para presentear no Natal.

Ingredientes:

100g de farinha
100g de fécula de batata
3 gemas cozidas
130g de manteiga
60g de açúcar refinado
1 limão siciliano (somente o zesto)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiramente, cozinhe os ovos para obter as gemas cozidas. Bastam 5 a 7 minutos. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar, baunilha, sal e as raspas de limão por 2 minutos ou até obter uma mistura espumosa e clara.

Descasque os ovos, retire as gemas cozidas, deixe esfriar um pouco. Por fim, desfaça as gemas na mistura de manteiga. Muitas pessoas peneiram as gemas, uma operação longa e desnecessária, pois descobri que batendo tudo junto muito bem, não é necessário peneirá-las.

Então, bata muito bem as gemas cozidas com a mistura de manteiga até obter um creme amarelo sem grumos e perfeitamente compacto. Adicione por fim a fécula de batata e a farinha. Compacte por alguns segundos com as mãos.

Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 1 a 2 horas na geladeira. A massa deve ficar fria, mas maleável. Abra em uma superfície levemente enfarinhada com uma espessura de 5 a 6 mm. A massa deve estar fria, para cortar biscoitos com bordas perfeitas.

Corte seus biscoitos com a forma específica para Canestrelli ou com um cortador de biscoitos em forma de margarida. Para fazer o furo no centro você pode usar um bico de confeiteiro.

Conforme você for cortando os biscoitos, vá colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma distância de pelo menos 5 cm entre eles.

Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Não sobreponha os biscoitos na forma, asse por 10 a 12 minutos. Se necessário, volte a repetir a operação. Não devem dourar muito. Por fim, retire delicadamente da forma. Inicialmente estarão macios e frágeis. Quando esfriarem, ficarão mais firmes. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Quantidade para cerca de 25 unidades. Eles duram cerca de um mês fechados em um pote adequado. Caso não tenha extrato de baunilha você pode usar 2 colheres de sopa de essência de baunilha. Eu não polvilho com o açúcar de confeiteiro, prefiro ao natural.

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Bolo de limão e ricota

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Ingredientes:

200g de manteiga
275g de açúcar
170g de ricota fresca
125ml de leite
3 ovos
300g de farinha
2 limões sicilianos
2 colheres (chá) de fermento químico
1 pitada sal

Modo de preparo:

Separe as gemas dos ovos, reservando as gemas para uso posterior. Bata as claras em neve e deixe reservadas.

Em uma tigela, coloque o açúcar e as raspas dos 2 limões. Esfregue bem o açúcar com as raspas dos limões entre os dedos para liberar o aroma dos limões.

Adicione a manteiga amolecida (ponto pomada) à tigela e bata bem. Se estiver usando batedeira, de 2 a 3 minutos será suficiente para obter um creme homogêneo.

Acrescente as gemas e a ricota esfarelada à tigela e bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o creme fique liso.

De forma alternada, adicione metade do leite e metade da farinha à massa, seguida pelo fermento e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione o resto do leite à massa. A princípio, pode ser um pouco difícil incorporar o leite, devido à consistência espessa da massa.

Continue misturando até que o leite esteja totalmente incorporado. Junte o restante da farinha à massa e bata até estar tudo bem misturado, Por fim, agregue as claras batidas em neve, delicadamente (sem bater), até que a massa fique homogênea.

Despeje a massa em uma forma de buraco de 25 cm de diâmetro aproximadamente, previamente untada e enfarinhada. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC graus por aproximadamente 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e fazendo o teste do palito este saia limpo.

Após retirar o bolo do forno, deixe-o descansar na forma por 15 minutos e, em seguida, desenforme-o em uma grade ou prato. Se for do seu agrado, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dicas: Sirva o bolo simples ou decore-o com algum creme de sua preferência. Esta massa pode ser utilizada para fazer um bolo em camadas ou ser coberta com creme, caso deseje uma versão mais elaborada. Você também pode usar açúcar gelado no lugar do tradicional açúcar de confeiteiro.

doces

Húngaros

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Esta receita da confeitaria portuguesa é um intrigante enigma culinário, cuja origem e o motivo pelo qual são chamados de “húngaros” ainda não foram precisamente descobertos. É importante destacar que, na Hungria, ninguém sabe ao certo do que se trata.

Ingredientes:

3 gemas cozidas
75g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga (não utilize margarina)
150g de farinha de trigo
50g de amido de milho

Cobertura e recheio

80g de chocolate meio amargo
10g de óleo de coco (opcional)
compota, marmelada ou geleia a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Passe as gemas cozidas por uma peneira para ralá-las bem e junte à mistura de manteiga, batendo para incorporar. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata um pouco mais. A massa ficará granulosa, e a melhor maneira de juntá-la é apertando-a com as mãos até formar uma bola.

Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, estique-a com um rolo e um pouco de farinha para evitar que grude.

Corte a massa com cortadores no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até começarem a dourar, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate junto com o óleo de coco no microondas ou em banho-maria.

Utilize a geleia para rechear algumas ou todas as bolachas, conforme sua preferência.

Mergulhe as bolachas até a metade no chocolate derretido, raspando o excesso na borda do recipiente, e coloque-as em uma superfície com papel manteiga para secar o chocolate (se preferir, você pode levar à geladeira para acelerar esse processo).

Dica: Esta receita rende aproximadamente 20 bolachas grandes ou 30 pequenas. Os húngaros são tradicionalmente cortados em forma de coração ou redondos.

bebidas

Meu chocolate quente

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Ingredientes:

½ litro de leite
3 colheres (sopa) de cacau 100%
2 colheres (chá) de açúcar (opcional)
casca de laranja ou limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
100 ml de rum ou conhaque (opcional)

Modo de preparo:

Reserve ½ xícara de leite e coloque água quente nas canecas onde o chocolate será servido.
Em uma panela, coloque o leite, o cacau, o açúcar (se estiver usando) e a casca de laranja. Mexa para incorporar e aqueça.
Quando estiver quase fervendo, adicione o leite reservado com o amido de milho misturado. Continue mexendo sem parar até que o cacau ferva.
Retire a água quente das canecas e adicione o rum ou conhaque nelas. Em seguida, coe o chocolate diretamente nas canecas, mexa bem e sirva imediatamente

Dicas: Se não tiver cacau, você pode usar chocolate em pó. Nesse caso, não é necessário usar açúcar. Esta receita rende duas canecas de 250 ml de chocolate.

doces

Manjar de coco

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Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite integral
400 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
1 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)

Calda:

200 g de ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
3 xícaras (chá) de água
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)

Modo de preparo:

Unte com óleo uma forma de buraco de aproximadamente 22 cm de diâmetro e reserve.

Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite e reserve.

Em uma panela, coloque o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado. Mexa bem e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e adicione a mistura de leite com amido de milho. Não pare de mexer e deixe engrossar cozinhando por cerca de 3 minutos.

Coloque a mistura na forma e bata delicadamente a forma na bancada para acertar o creme na forma. Cubra a forma com filme plástico, pressionando-o contra o creme para evitar a formação de crosta.

Deixe o manjar amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, regue e decore com as ameixas.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o vinho do Porto, caso decida usá-lo. Leve ao fogo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e adicione o vinho do Porto, se desejar. Deixe a calda esfriar e regue o manjar antes de servir.

Dicas: Para desenformar, passe uma faquinha ao redor das laterais da forma. Se sentir que o Manjar não soltou aqueça a forma ligeiramente na chama do fogão. Existem versões modernas deste doce que utilizam frutas vermelhas como cobertura.

entradas

Ovos verdes

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Ingredientes:
10 ovos grandes
1 colher (sopa) de manteiga
1 maço de salsinha
farinha q.b.
farinha de rosca q.b.
sal e pimenta do reino q.b.
óleo para fritar q. b.

Modo de preparo:
Coza 8 ovos em água temperada com sal e algumas gotas de vinagre, contando cerca de 12 minutos depois da água começar a ferver. Escorra, mergulhe-os em água fria para esfriarem e descasque.
Corte os ovos ao meio, no sentido longitudinal, e com cuidado retire as gemas cozidas, mantendo as metades da clara inteiras. Coloque as gemas numa tigela, esmague-as com um garfo e adicione a salsinha bem picada, a manteiga, sal e pimenta e misture bem.
Recheie as cavidades das claras com o preparado de gemas. Passe-as pela farinha de trigo, pelos restantes ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, até ficarem dourados. Retire, escorra sobre papel vegetal e sirva de imediato.

bebidas

Limonada suíça

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Ingredientes: 4 limões sicilianos 1 xícara (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de água gelada folhas de hortelã (opcional) gelo Modo de preparo: Corte os limões ao meio e esprema o suco em uma jarra grande. Descarte as sementes que ficaram na jarra. Adicione o açúcar ao suco de limão e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Ponha as 4 xícaras de água gelada na jarra e mexa bem. Agora adicione algumas folhas de hortelã à jarra para dar um sabor extra (opcional). Adicione os cubos de gelo e mexa bem. Sirva a limonada em copos com cubos de gelo e uma fatia de limão para decorar.
doces

Creme de confeiteiro

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Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

bebidas

Bellini

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Ingredientes: 2 pêssegos maduros 1 garrafa de espumante brut ou prosecco açúcar a gosto (opcional) Modo de preparo: Descasque e retire o caroço dos pêssegos, corte-os em pedaços e coloque em um liquidificador. Bata os pêssegos até que estejam bem moídos e transformados em um purê liso. Despeje o purê de pêssego em uma jarra e adicione açúcar a gosto, se desejar. Adicione cuidadosamente a garrafa de espumante brut ou prosecco à jarra, mexa delicadamente. Sirva em taças para champanhe previamente geladas.

Receitas testadas da Zezé Pina