Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
folhas de 1 maço pequeno de salsinha
folhas de 1 maço pequeno de estragão
folhas de 1/2 maço de manjericão roxo
3 dentes de alho, sem casca
1 pote de iogurte natural (200 g)
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino q.b.
Modo de preparo:
Coloque no copo do processador o azeite, as ervas, o alho, o iogurte, o vinho, o sal e a pimenta. Bata até obter um molho homogêneo. Sirva com massa simples, em especial, do tipo espaguete.
Receita à base de banana, creme de baunilha, ovos e canela aqui com algumas modificações. A receita original foi desenvolvida pelo compositor pernambucano Manezinho Araújo, autor de “Dezessete e Setecentos”, que teve em Luiz Gonzaga seu melhor intérprete.
Ingredientes:
½ litro de leite
3 ovos
2 ½colheres de sopa de farinha de custarda
6 bananas nanicas ou prata (bem maduras)
8 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão
1 cálice de conhaque ou rum
1 xícara de café de água
1 colher (sopa) de margarina
casca de meio limão
canela em pau (q.b)
Modo de preparo:
1 – Corte as bananas em rodela. Coloque em um tacho com quatro colheres de sopa de adoçante, dois paus de canela e a xícara de água. Assim que a banana amolecer, acrescente o conhaque. Deixe cozinhar até virar uma pasta consistente. Ponha num pirex e reserve.
2 – Dissolva, muito bem, a farinha custarda em um copo de leite e reserve. No restante do leite, ponha as gemas batidas, a margarina, três paus de canela e a casca de limão. Depois de tudo bem incorporado, acrescente o copo de leite já com a farinha de custarda dissolvida. Leve ao fogo moderado e mexa sem parar até engrossar. Espalhe o creme em cima da pasta de banana. Reserve.
3 – Bata as claras em neve até ficarem em castelo, acrescente a colher de adoçante. Bata até formar um suspiro e coloque-o, às colheradas, sobre o creme e a banana. Leve ao forno até dourar o suspiro. Sirva gelado.
Dica:Você pode substituir a farinha de custarda por 2 ½ colheres de sopa de Maizena e acrescentar uma colher de café de essência de baunilha.
Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/manezinho-araujo.mp3]
Um daqueles bolos simples e perfumados que enchem a casa de aroma enquanto assam. A canela dá o sabor quente e reconfortante, e a calda de vinho do porto traz um toque especial, deixando o bolo mais húmido e elegante. É perfeito para acompanhar um café ou um chá numa tarde tranquila.
Ingredientes: Para o bolo: 2 ovos 400 g de açúcar (2 xícaras) 240 ml de leite (1 xícara) 15 ml de vinagre ou suco de limão (1 colher de sopa) 220 g de óleo de canola (1 xícara) 360 g de farinha de trigo sem fermento (3 xícaras) 8 g de canela em pó (3 colheres de chá) 5 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá) 12 g de fermento em pó (1 colher de sopa) 55 g de nozes picadas (1/2 xícara) opcional, mas faz diferença
Para a calda de vinho do porto: 135 ml de vinho do porto (9 colheres de sopa) 36 g de açúcar (3 colheres de sopa) 45 g de manteiga (3 colheres de sopa) 1 pau de canela
Modo de preparo:
Misture o vinagre ou suco de limão ao leite e deixe descansar por cerca de 5 minutos para formar um buttermilk caseiro. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme mais claro. Junte o óleo e misture bem. Acrescente o leite preparado e a canela, mexendo até ficar homogêneo.
Peneire a farinha com o bicarbonato e o fermento e incorpore à massa delicadamente, apenas até envolver. Por fim, adicione as nozes picadas e misture com cuidado.
Despeje a massa em uma forma de buraco (22 a 24 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o palito saia seco.
Calda:
Em uma panela pequena, coloque o vinho do porto, o açúcar, a manteiga e o pau de canela. Leve ao fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo até dissolver o açúcar e formar uma calda leve. Desligue o fogo e deixe o pau de canela em infusão por alguns minutos para intensificar o aroma.
Finalização:
Com o bolo ainda quente, faça pequenos furos com um palito ou garfo e regue com a calda morna, para que seja bem absorvida.
Dica: misturar vinagre ou limão ao leite cria um buttermilk caseiro que deixa o bolo mais macio e úmido. Se quiser variar, acrescente uma tirinha de casca de laranja ou limão na calda. Caso não tenha vinho do porto, substitua por 1 xícara de suco de uva integral com 1 colher (chá) de vinagre balsâmico — ajuda a equilibrar o doce e traz uma leve complexidade ao sabor.
Ingredientes:
1 kg de bifes de fígado
1 maço de salsinha
5 dentes de alho em fatias bem fininhas
pimenta do reino (a gosto)
sal (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
vinho tinto (q. b.)
Modo de preparo:
Passe em água corrente os bifes de fígado, deixe escorrer por alguns minutos. Coloque num pirex os bifes temperados com alho, a salsinha muito picadinha, a pimenta do reino, o sal e a colher (sopa) de azeite, ponha vinho o bastante para que os bifes fiquem bem mergulhados. Deixe nessa vinha d’alhos por no mínimo 5 horas. Frite em óleo, e vá colocando os bifes na peça que vai levar à mesa.
Quando todos os bifes estiverem prontos, no óleo que ficou da fritura ponha a vinha d’alhos e deixe ferver, mexendo de vez enquando até que tome corpo. Derrame este molho sobre os bifes e leve em seguida à mesa. Sirva acompanhado de purê de batatas.
Dicas: Procure comprar bifes não muito grossos e livres de veios e daquela película branca do fígado. Não deixe que os bifes fiquem passados demais, pois ficarão duros e perderão o sabor. Só ponha a vinha d’alhos para cozinhar quando tudo já estiver preparado para ir à mesa. Lembre-se que o vinho a ser utilizado deve ser o mesmo que irá acompanhar a refeição, ou um vinho de boa qualidade.
O açafrão é pelo menos tão antigo como a escrita, conforme consta de registos de tempos muito anteriores à nossa era. Da China ao Egito, da Grécia a Roma, o açafrão sempre foi apreciado pelo seu aroma requintado e propriedades medicinais. Talvez por isso não deva estranhar-se que esta especiaria seja a mais cara do mundo. Confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, ou açafrão da terra, produto que se popularizou nos últimos 30 anos, à venda em todos os supermercados por um preço irrisório, quando comparado com o do açafrão.
Ingredientes:
8 filés de pescada branca
1 xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de água
1½ xícara (chá) de creme de leite fresco (light se possível)
1 cebola média ralada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de tominho
1 colher (café) de mostarda em pó (opcional)
1 colher (café) de estragão
1 colher (café) de açafrão da terra
sal q.b.
queijo ralado tipo parmesão q.b.
azeite para regar
Modo de preparo:
Num pirex, ponha o vinho, a cebola, o alho, a salsinha e os demais temperos. Misture. Coloque a água, regue com azeite (não use mais de 1½ colher de sopa), volte a misturar muito bem e mergulhe os filés de pescada. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Leve ao forno até que os filés estejam cozidos e o molho tenha reduzido. Retire do forno e regue com o creme de leite fresco. Bata levemente o pirex na mesa para que o creme de leite fresco se incorpore ao molho da cozedura, salpique queijo ralado e leve a gratinar até obter um leve dourado. Retire do forno, salpique o restante da salsinha e sirva acompanhado de arroz de açafrão ou batatas cozidas.
Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/peixe-a-carolina.mp3]
