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Canestrelli

Canestrelli são os famosos biscoitos em forma de margarida com um buraco no centro, polvilhados com açúcar de confeiteiro, típicos da Ligúria e do Piemonte. A principal característica destes biscoitos é a consistência esfareladiça e leve. Eles literalmente derretem na boca graças à sua massa à base de gemas duras e fécula de batata, uma verdadeira delícia. 

Assim, como em todas as receitas tradicionais, existem muitas versões, dependendo da região italiana em que são feitos – por exemplo, em alguns lugares incluem amêndoas na massa.

Perfeitos para servir como lanche da tarde, acompanhados por um bom chá ou chocolate quente; como sobremesa após o jantar, com um vinho quente com especiarias, mas também para o café da manhã; um lanche rápido, para levar na mochila escolar ou para o escritório. Também para servir na chegada de convidados e, é claro, para presentear no Natal.

Ingredientes:

100g de farinha
100g de fécula de batata
3 gemas cozidas
130g de manteiga
60g de açúcar refinado
1 limão siciliano (somente o zesto)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiramente, cozinhe os ovos para obter as gemas cozidas. Bastam 5 a 7 minutos. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar, baunilha, sal e as raspas de limão por 2 minutos ou até obter uma mistura espumosa e clara.

Descasque os ovos, retire as gemas cozidas, deixe esfriar um pouco. Por fim, desfaça as gemas na mistura de manteiga. Muitas pessoas peneiram as gemas, uma operação longa e desnecessária, pois descobri que batendo tudo junto muito bem, não é necessário peneirá-las.

Então, bata muito bem as gemas cozidas com a mistura de manteiga até obter um creme amarelo sem grumos e perfeitamente compacto. Adicione por fim a fécula de batata e a farinha. Compacte por alguns segundos com as mãos.

Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 1 a 2 horas na geladeira. A massa deve ficar fria, mas maleável. Abra em uma superfície levemente enfarinhada com uma espessura de 5 a 6 mm. A massa deve estar fria, para cortar biscoitos com bordas perfeitas.

Corte seus biscoitos com a forma específica para Canestrelli ou com um cortador de biscoitos em forma de margarida. Para fazer o furo no centro você pode usar um bico de confeiteiro.

Conforme você for cortando os biscoitos, vá colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma distância de pelo menos 5 cm entre eles.

Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Não sobreponha os biscoitos na forma, asse por 10 a 12 minutos. Se necessário, volte a repetir a operação. Não devem dourar muito. Por fim, retire delicadamente da forma. Inicialmente estarão macios e frágeis. Quando esfriarem, ficarão mais firmes. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Quantidade para cerca de 25 unidades. Eles duram cerca de um mês fechados em um pote adequado. Caso não tenha extrato de baunilha você pode usar 2 colheres de sopa de essência de baunilha. Eu não polvilho com o açúcar de confeiteiro, prefiro ao natural.

Suspiro

Suspiro

Ingredientes:
3 claras
12 colheres (sopa) de açúcar cristal
raspas de limão a gosto

Modo de preparo:
Ponha as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até a mistura aquecer. Cuidado para não cozinhar as claras! Despeje a mistura aquecida na tigela da batedeira e acrescente as raspas de limão. Bata em velocidade alta até atingir consistência e formar picos bem firmes que ao levantar a pá da batedeira não escorram.
Com o saco de confeitar (ou seringa) com bico pitanga pequeno faça suspirinhos. Asse por aproximadamente 1 hora em forno baixo (160ºC), pré-aquecido, com a porta do forno semiaberta (use uma colher de pau para auxiliar). O tamanho dos suspiros vai determinar o tempo de forno, quanto maior o suspiro mais demorará a assar.

Dicas: Quando quente o suspiro poderá manter uma consistência interna mole (lembrando um chiclete), por isso ao final de 55 minutos prove um suspiro arrefecido e veja como está.
Para desenformar com mais facilidade, forre a forma com papel manteiga.
Você poderá usar, também, uma colher de café de essência de baunilha ou corante culinário para ter suspiros coloridinhos.

Mousse de limão e iogurte

Ingredientes:
2 potes de iogurte natural (380g)
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
suco de 3 limões Taiti
1 envelope de gelatina incolor
raspa de casca de limão para decorar

Modo de preparo:
Ponha no liquidificador os potes de iogurte, o leite condensado diet e o suco de limão, reserve. Faça a gelatina incolor conforme a orientação do fabricante e junte aos ingredientes do liquidificador. Bata por aproximadamente 5 minutos. Coloque em tacinhas, decore com as raspas de limão e leve à geladeira por 4 horas no minimo.

Gelado de iogurte e limão


Ingredientes:
3 limões-taiti
760 ml de iogurte
150 ml de natas
100 g de açúcar
raspas de laranja para guarnecer (opcional)

Modo de preparo:
Esprema o suco dos limões – vai precisar de 6 colheres (sopa) no total. Coloque o suco numa tigela, junte o iogurte, as natas e o açúcar, e misture tudo bem.

Se tiver máquina de fazer sorvete, siga as instruções do fabricante. Em alternativa, congele a mistura num pirex destapado, durante 1 hora, transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar macia, volte a colocar a mistura no congelador por mais 1 hora, ou até que as bordas comecem a congelar. Volte a bater a mistura no liquidificador até que esteja macia e cremosa. Volte a colocar no congelador e gele durante mais umas 3 horas ou até ficar firme. Tape o recipiente e sirva com raspas de laranja ou limão.

Dica: Se desejar, troque o açúcar por meia xícara de adoçante Tal&Qual. Use natas da marca Piá, encontradas em qualquer bom supermercado. Não espere que o gelado tenha uma consistência cremosa, você sentirá os cristais de gelo se ele for preparado sem sorveteira, mas é muito agradável.

Molho de manteiga com alcaparras

Ingredientes:
125 g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
1 colher (chá) de limão
alcaparras q.b.

Modo de preparo:
Derreta a manteiga (ou margarina) em banho-maria até ficar líquida. Junte o suco de limão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e mexa um pouco até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados.

Coloque numa molheira e acrescente as alcaparras. Sirva a seguir.

Dica: Este molho é próprio para filés de peixe grelhados, peixe cozido e legumes.