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Bolo de limão e ricota

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Ingredientes:

200g de manteiga
275g de açúcar
170g de ricota fresca
125ml de leite
3 ovos
300g de farinha
2 limões sicilianos
2 colheres (chá) de fermento químico
1 pitada sal

Modo de preparo:

Separe as gemas dos ovos, reservando as gemas para uso posterior. Bata as claras em neve e deixe reservadas.

Em uma tigela, coloque o açúcar e as raspas dos 2 limões. Esfregue bem o açúcar com as raspas dos limões entre os dedos para liberar o aroma dos limões.

Adicione a manteiga amolecida (ponto pomada) à tigela e bata bem. Se estiver usando batedeira, de 2 a 3 minutos será suficiente para obter um creme homogêneo.

Acrescente as gemas e a ricota esfarelada à tigela e bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o creme fique liso.

De forma alternada, adicione metade do leite e metade da farinha à massa, seguida pelo fermento e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione o resto do leite à massa. A princípio, pode ser um pouco difícil incorporar o leite, devido à consistência espessa da massa.

Continue misturando até que o leite esteja totalmente incorporado. Junte o restante da farinha à massa e bata até estar tudo bem misturado, Por fim, agregue as claras batidas em neve, delicadamente (sem bater), até que a massa fique homogênea.

Despeje a massa em uma forma de buraco de 25 cm de diâmetro aproximadamente, previamente untada e enfarinhada. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC graus por aproximadamente 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e fazendo o teste do palito este saia limpo.

Após retirar o bolo do forno, deixe-o descansar na forma por 15 minutos e, em seguida, desenforme-o em uma grade ou prato. Se for do seu agrado, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dicas: Sirva o bolo simples ou decore-o com algum creme de sua preferência. Esta massa pode ser utilizada para fazer um bolo em camadas ou ser coberta com creme, caso deseje uma versão mais elaborada. Você também pode usar açúcar gelado no lugar do tradicional açúcar de confeiteiro.

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Bolo básico de chocolate à moda da Rita

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Ingredientes:
4 ovos
280g de açúcar
160ml de óleo vegetal
260g de farinha de trigo
100g de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento químico
160ml de água quente

Modo de preparo:
Num recipiente misture os ovos e o açúcar e depois o óleo. Bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme.
Verta a massa numa forma untada com manteiga polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180°C de 40 a 45 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme passados alguns minutos para uma rede.

Calda de chocolate para regar o bolo

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Espere amornar antes de regar o bolo.

Cobertura de ganache de chocolate

Ingredientes:
400g de chocolate
200ml creme de leite

Modo de preparo:
Aquecer o creme de leite em banho-maria sem deixar ferver e vertê-lo sobre o chocolate bem picado. Deixar repousar uns minutos e mexer com uma colher até o chocolate derreter e o creme estar liso e uniforme. Usar sempre na proporção de 2 para 1, ou seja, 200g de chocolate e 100g de creme de leite.

Dicas: para o bolo uso sempre óleo de canola. Costumo usar 130ml de água e 30ml de café dos 160ml. Uso para a ganache duas barras de chocolate meio amargo e duas barras de chocolate ao leite.

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Bolo de aveia com banana

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Aveia e Banana
Bolo de aveia com banana

Ingredientes:
250g de banana amassada (aproximadamente 3 bananas)
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 ovos
1 pitada de sal
1/3 de xicara (chá) de óleo de canola
1/3 xicara (chá) de adoçante culinário ou açúcar mascavo
1 xicara (chá) de farelo de aveia
1/3 de xicara (chá) de amido de milho
¼ de xicara (chá) de uva passa
¼ xicara (chá) de nozes picadas (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:
Unte e enfarinhe uma forma de buraco de 22 cm aproximadamente. Pré-aqueça o forno a 180º C.
No liquidificador coloque as bananas, a canela, o suco de limão, os ovos, o sal, o óleo e o adoçante bata ligeiramente apenas para incorporar os ingredientes.
Numa tigela coloque a mistura do liquidificador, acrescente a farelo de aveia, o amido de milho, a uva passa, as nozes e misture ligeiramente. Por fim, acrescente o fermento e volte a
misturar delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.

Dicas: Limão Cravo dá um sabor especial a esta receita. Envolva as passas em farinha de arroz para não grudarem no fundo da forma. Você pode usar farinha de aveia, mas a textura do bolo
ficará menos airada.

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Bolo chifon de laranja da Tina Silva

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Ingredientes:
12 ovos (tipo grande)
500 g de açúcar
½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
300 g de farinha de trigo
150 g de amido de milho
250 ml de suco de laranja
2 colheres (sobremesa) de fermento químico

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado (aproximadamente 5 minutos).
Junte o óleo e volte a bater muito bem (3 minutos aproximadamente).
Continue a bater e vá juntando de forma alternada as farinhas e o suco de laranja até obter uma massa homogenêa. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em neve bem firmes, adicione as claras à massa de ovos, junte o fermento e envolva delicadamente.
Passe a forma de buraco por água fria e ponha a massa, leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até que fazendo o teste do palito ele saia seco.
Assim que retirar o bolo do forno deixe-o esfriar por aproximadamente 1 hora com a forma invertida sobre um copo. Quando estiver completamente frio se for necessário use uma espátula para ajudar a retirar da forma. Se quiser, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Este é um bolo grande, do tipo familiar, a forma indicada não pode ser menor do que 30 cm de diâmetro por 11 cm de profundidade.
Se você tiver uma forma do tipo “angel cake” com pezinhos na borda não é necessário utilizar o copo como suporte.
Esta receita pode ser dividida ao meio sem qualquer problema.

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Bolo invertido de abacaxi

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Cobertura
Ingredientes:

5 colheres (sopa) de manteiga (75g)
¾ de xícara de açúcar mascavo
7 a 8 fatias de abacaxi em conserva (reserve a calda)
7 a 8 cerejas em calda
Noz pecã (opcional)

Preparação da forma
Cubra uma forma redonda (26 cm de diâmetro por 4 cm de altura aproximadamente) com papel alumínio. Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga na forma e leve ao forno até derreter. Misture o açúcar arrume as fatias de abacaxi na forma. Coloque uma cereja em cada um dos buracos das fatias de abacaxi e as nozes entre as fatias.

Bolo
Ingredientes:

10 colheres (sopa) de manteiga (150g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos grandes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento
½ colher (chá) de sal
½ xícara de buttermilk
¼ de xícara da calda do abacaxi
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Bata a manteiga, adicionando o açúcar e os ovos. Numa tigela, misture farinha, fermento e sal. Em outro recipiente, misture o buttermilk, a calda de abacaxi e baunilha. Junte tudo lentamente. Coloque a massa na forma. Leve ao forno médio preaquecido a 180Cº por 50 min. aproximadamente. Desenforme e tire o alumínio.

Buttermilk
Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 2 colheres (sopa) vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de usar.
O buttermilk é muito usado nos USA em bolos, biscoitos e bolachas. É comprado em qualquer supermercado. Aqui é conhecido como leitelho e não conheço nenhum lugar onde se possa comprar o leitelho já feito.

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Bolo cremoso de milho

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Bolo cremoso de milho

Ingredientes:
1 lata de milho em conserva drenada ou 3 espigas raladas.
1 ½ xicara (chá) de leite
4 ovos
¾ de xicara (chá) de margarina
2 xicaras (chá) de açúcar
1 xicara (chá) de Milharina Quaker
1 colher (sopa) de fermento em pó
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
No liquidificador bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Unte e polvilhe uma forma redonda e despeje a massa. Leve para assar em temperatura média (200ºC) por 40 minutos aproximadamente. Deixe que fique bem dourado.

Dicas: Usei para esta quantidade de massa uma forma com 28cm de diâmetro. Você pode usar sem problema algum a Farinha de Milho Qualitá ou a Polentina Quaker.

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Baba ao rum

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Baba ao rum

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
120 ml de leite (1/2 xícara de chá)
30 g de fermento biológico
75 g de açúcar
200 g de ovos (3 ovos extragrandes)
150 g de manteiga
100 g de uva-passa branca
raspas de 1 laranja
1 pitada de sal

Para a calda:
340 ml de água
250 g de açúcar
1 cálice de rum (1/4 de xícara de chá)
2 fatias de laranja
2 paus de canela
2 cravos da índia

Modo de preparo:
Esponja:
Coloque em uma tigela grande 120 g de farinha de trigo, 30 g de fermento biológico e 120 ml de leite. Bata a massa no modo indireto, ou seja, vá juntando o leite aos poucos até que se forme uma massa mole e homogênea. Deixe fermentar a esponja (nome desse tipo de mistura) por 50 minutos.

Massa:
Misture o resto da farinha, os ovos, e o açúcar. Agregue a esponja já fermentada. Misture bem. Adicione o sal e por último coloque a manteiga, as passas e a raspa de laranja. Deixe repousar por 50 minutos.
Coloque a massa em uma forma de buraco untada e enfarinhada. Deixe fermentar até dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que fazendo o teste do palito ele saia seco.

Calda:
Ferva todos os ingredientes (com exceção do rum), deixe reduzir ligeiramente. Coe e junte o rum. Derrame a calda quente sobre a baba ainda na forma até absorver completamente a calda. Deixe esfriar desenforme. Sirva imediatamente acompanhada de sorvete de creme ou chantili.

Dica: Você pode inovar trocando o rum por suco de laranja.

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Bolo de chocolate

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Bolo de chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de café morno
¼ xícara (chá) de rum (opcional)
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar natural da União
1 xícara (chá) de cacau em pó da Garoto
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Bata as gemas, o óleo, o café morno e o rum até que tudo esteja muito bem incorporado. Acrescente a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento. Bata até formar uma massa homogênea.

Bata as claras em neve, bem firmes, e misture à massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C, em uma forma untada durante cerca de 40 minutos ou até que fazendo o teste do palito este saia seco.

Você pode preparar um recheio feito com 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 lata de creme de leite (sem o soro). Faça um brigadeiro com o leite condensado, a manteiga e o chocolate levando ao fogo brando mexendo sempre até que apareça o fundo da panela. Desligue o fogo. Misture, muito bem, o creme de leite. Deixe esfriar e empregue.

Você pode banhar o bolo ainda na forma com um molho de dois leites (½ xícara (chá) de leite condensado dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de leite integral).

Dica: Eu gosto de usar o açúcar natural da União para fazer qualquer tipo de bolo, mas pode ser usado açúcar refinado sem problema algum.

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Bolo de laranja

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Bolo de laranja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina (190g)
5 gemas
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de buraco e forre com papel-manteiga.

Bata o açúcar com a margarina até espumar. Sem parar de bater, junte as gemas, o suco de laranja e as raspas. Adicione a farinha peneirada com o fermento, e por último, as claras em neve mexendo delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Desenforme ainda morno.

Dicas: As colheres usadas nesta receita são rasas e a xícara usada tem capacidade de 200 ml. Este bolo é ótimo para o lanche acompanhado de chá ou café com leite.

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Cupcakes de cenoura

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Cupcakes de cenoura

Ingredientes:
Cupcake
140g de manteiga amolecida
2/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos batidos
1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
½ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
1 xícara (chá) de nozes moídas
raspas de 1 laranja
1 1/3 xícara (chá) de cenoura ralada
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas

Cobertura
½ xícara (chá) de cream cheese
2 ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
nozes picadas para decorar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre 12 forminhas de silicone ou de metal com forminhas de papel para cupcakes ou muffins.

Numa tigela grande, bata a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, a pimenta-da-jamaica, as nozes moídas e as raspas de laranja, até obter um creme.

Junte a cenoura e as uvas-passas. Misture bem. Distribua a massa nas forminhas. Asse por 25 minutos, ou até que cresçam e dourem. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos.

Para a cobertura, numa vasilha média bata o cream cheese até que fique cremoso. Junte o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e bata mais. Passe sobre os cupcakes com uma espátula. Coloque as nozes picadas por cima para decorar.

Dica: Você pode substituir as nozes por amêndoas.

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Bolo de banana

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Ingredientes:
325 g de manteiga, mais um pouco para untar
5 bananas nanicas (400 g)
1 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (café) de canela em pó (opcional)
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ xícara (chá) de banana-passa picada
1/3 xícara (chá) de ameixas secas picadas
3 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de 23cm e forre com papel-manteiga. Fatie 3 bananas e arrume as fatias no fundo forma.

Em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo baixo, derreta 100g de manteiga com 1/3 de açúcar e a canela, mexendo até que forme uma calda. Coloque em cima das fatias de banana na forma e reserve.

Em uma tigela grande, bata o restante da manteiga e do açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Num prato fundo, amasse as duas bananas restantes com um garfo. Reserve.

Coloque a farinha e o bicarbonato na mistura de manteiga, seguidos das bananas amassadas, das bananas secas, das ameixas e do leite. Misture.

Despeje a mistura na forma, sobre as bananas fatiadas, nivelando com uma espátula. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até crescer e dourar.

Deixe esfriar por 5 a 10 minutos. Desenforme virando a parte de baixo para cima com muito cuidado, pois a calda, ainda quente, deve escorrer. Sirva quente ou frio.

Dica: Se quiser acompanhe com sorvete de creme ou nata. Se utilizar forma redonda para estas quantidades é aconselhável que a forma tenha 23cm de diâmetro.

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Cupcakes de beterraba com chocolate

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Cupcakes de beterraba com chocolate
Ingredientes:
Cupcakes
1 ¾ xícara (chá) de beterraba fatiada
½ xícara (chá) de suco de maçã
1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
45 g de chocolate amargo derretido
2 ovos batidos
½ xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de açúcar
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate

Cobertura
2/3 de xícara (chá) de cream cheese
5 colheres (sopa) manteiga amolecida
2/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
3 gotas de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de lascas de coco fresco para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre 12 forminhas de silicone ou de metal com forminhas de papel para muffins ou cupcakes.

Num processador, bata a beterraba com o suco de maçã e a essência de baunilha. Coloque a mistura em uma tigela grande e junte o chocolate derretido frio, os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem por 2 ou 3 minutos.

Peneire a farinha e junte o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento. Incorpore tudo delicadamente, à mistura de beterraba e acrescente as gotas de chocolate.

Despeje a massa nas forminhas e asse por 35 minutos, ou até que os cupcakes cresçam e fiquem firmes. Retire do formo e deixe esfriar antes de colocar cobertura.

Para fazer a cobertura, bata bem em uma tigela média o cream cheese , a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Cubra os cupcakes, decore com lascas de coco fresco e sirva.

Dicas: Para cobertura você pode somente pulverizar os cupcakes com açúcar impalpável (como o da foto). Escolha uma beterraba bem vermelha e cozinhe até que fique macia, mas não deixe demais no fogo, pois a cor tende a perder a força.

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Cupcakes de coco

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Cupcake de coco
Ingredientes:
Cupcake
1 2/3 (chá) de farinha de trigo com fermento
2/3 de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de coco seco ralado
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de óleo de canola
2 ovos batidos
Cobertura
2/3 xícara (chá) de cream cheese
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Forre 12 forminhas de silicone ou de metal com forminhas de papel para cupcakes ou muffins.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o coco e o sal. Faça um buraco no meio e junte o leite de coco, o óleo e os ovos. Misture tudo.

Despeje a massa nas forminhas e asse por 20 minutos, ou até que os cupcakes cresçam e dourem.
Retire do forno deixe esfriar enquanto prepara a cobertura.

Numa tigela pequena, bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha e metade do coco. Faça um montinho sobre cada cupcake. Termine pulverizando os cupcakes com o restante do coco ralado.

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Cupcakes de baunilha

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Cupcakes de baunilha

Ingredientes:
Cupcakes
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 ½ colher (chá) de fermento em pó químico
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Creme de manteiga gelado
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
corante alimentar (opcional)

Modo de preparo:

Cupcakes
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 12 formas para cupcake com as formas de papel adequadas.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e muito fofo. Junte os ovos, um a um batendo bem após cada adição. Junte a essência de baunilha, as raspas de limão e volte a bater.

Em outra tigela, peneire a farinha o sal e o fermento em pó. Reserve. Junte ao creme de manteiga (com a batedeira ligada em baixa velocidade) a misture de farinha e o leite alternadamente (comece e termine com a farinha) por três vezes. Passe a espátula (pão-duro) nas laterais da tigela após cada adição.

Coloque às colheradas nas forminhas já forradas (não encha demais as formas) e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e deixe amornar. Retire as forminhas de papel das formas e deixe que esfriem por completo sobre uma grade (se não tiver grade especial para esse fim retire a grade do forno e use-a)

Creme de manteiga gelado
Coloque a manteiga na batedeira e bata bem até formar um creme. Junte a essência de baunilha com a batedeira ligada em baixa velocidade. Vá adicionando aos poucos o açúcar, lembre-se de ir passando o pão duro nos lados da tigela para incorporar à mistura o que fica preso nas laterais. Adicione o leite e bata em alta velocidade por aproximadamente 4 minutos se for necessário junte um pouco mais de leite ou açúcar. Leve à geladeira até que resfrie bem antes de utiliza-lo. Caso queira você poderá colorir o creme antes de usá-lo.

Dicas: Se não tiver forminhas especiais para cupcakes use as de empadinha. Você pode rechear os cupcakes antes de decorá-los. Divida o creme de baunilha em três partes e use corantes de cores diferentes. Prefira usar corante em pasta que você acha com facilidade em casa de produtos para festas.

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Bolo diet de laranja-pera

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Bolo diet de laranja-pera

Ingredientes:
1 laranja-pera com casca (bem lavada)
¾ xícara (chá) de óleo vegetal
3 ovos
2 xícaras (chá) de adoçante dietético pó granular da Linea
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de adoçante dietético pó granular da Linea
2 colheres (sobremesa) de Maizena
cravo da índia q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Pique a laranja, bata no liquidificador (com casca e tudo) junto com o óleo, os ovos e adoçante.

Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.

Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro, untada, leve ao forno moderado pré-aquecido por 30 minutos.

Deixe amornar e desenforme. Faça a calda levando ao fogo o suco de laranja, a água com a Maizena diluída, o adoçante e os cravos. Regue o bolo deixe esfriar e regue com a calda que sobrar as fatias já cortadas na hora de servir.

Dica: Caso queira sirva acompanhado de sorvete e geléia dietéticos regados com a calda que sobrar.