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Molho Béchamel para Gratinar

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Molho Béchamel para gratinar com molho branco

Um béchamel mais encorpado, perfeito para cobrir batatas, legumes, massas e outros pratos que vão ao forno. Depois de gratinado, forma uma cobertura cremosa e delicadamente dourada.

Ingredientes:
500 ml de leite (2½ xícaras de chá)
50 g de manteiga (2½ colheres de sopa)
50 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa rasas)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
Pimenta-do-reino branca a gosto
50 g de queijo parmesão ralado (cerca de ½ xícara de chá)

Modo de fazer:
Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos, sem deixar dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame para evitar que se formem grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar liso e cremoso.
Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture metade do parmesão ralado.
Espalhe o molho sobre o prato que será gratinado e polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C até a superfície ficar dourada e borbulhante.

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Rocambole de pão de ló

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Rocambole de pão de ló

Um rocambole delicado, com massa leve, recheio de creme de baunilha e uma camada de coco seco ralado que dá um acabamento simples e muito gostoso.

Ingredientes:
6 ovos
150 g de açúcar refinado
150 g de farinha de trigo
1½ colher (chá) de fermento em pó
450 g de doce ou creme para o recheio

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Vá colocando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Acrescente as gemas uma a uma batendo após cada adição. Coloque a farinha peneirada já com o fermento. Misture envolvendo delicadamente. Leve ao forno em forma com papel manteiga untado dos dois lados. Para a forma grande e rasa, eu uso o forno a 180°C, que já deve estar bem aquecido.

Ficará pronto entre 10 e 14 minutos. Aqui o relógio é menos importante que o ponto: não deixe dourar. Quando a superfície estiver firme, mas ainda clara e macia ao toque, está pronto para ser desenformado e enrolado, com o recheio escolhido que deve ser colocado em uma camada fina para não sair pelas bordas.

Dica:
Receita para forma retangular de 30 X 40 cm com 1 cm de altura. Para o creme do recheio use a receita do Creme de confeiteiro da Panela da Zezé (veja a receita).

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Molho branco simplificado

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Molho Branco Simples

Feito com poucos ingredientes e sem complicação, este molho branco fica cremoso e delicado, perfeito para acompanhar os mais variados pratos.

Ingredientes:
750 ml de leite integral
40 g de manteiga
35 g de amido de milho
1/2 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:
Reserve cerca de 100 ml do leite ainda frio e dissolva completamente nele o amido de milho. Coloque o restante do leite em uma panela, junte a manteiga e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente o leite com o amido, mexendo continuamente com um fouet.

Continue mexendo até começar a engrossar. Quando levantar as primeiras borbulhas, mantenha no fogo por mais 1 a 2 minutos, mexendo, para cozinhar bem o amido. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada generosa de noz-moscada.

Dica:
Para um molho para macarrão, lasanha, legumes gratinados ou frango, funciona muito bem. A quantidade serve bem 6 pessoas.

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Queques de coco e mirtilo

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Queques de coco e mirtilo

Em Portugal, pequenos bolinhos individuais, semelhantes aos cupcakes, são chamados queques. Estes de coco e mirtilo são macios, úmidos e cheios de sabor, daqueles que combinam especialmente bem com um café fresquinho. O coco deixa a massa delicadamente macia e os mirtilos aparecem aqui e ali, trazendo seu sabor levemente ácido.

Ingredientes

200 g de açúcar
3 ovos
100 ml de óleo de coco
200 ml de leite de coco
150 g de farinha de trigo
50 g de coco ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
200 g de mirtilos frescos ou congelados

Modo de fazer

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve.

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar por 1 a 2 minutos, até obter um creme mais claro e leve. Acrescente o óleo de coco e misture bem.

Junte o leite de coco e o coco ralado, misturando até incorporar. Acrescente a farinha de trigo e o fermento e mexa somente até obter uma massa lisa e homogênea.

Com delicadeza, incorpore as claras em neve, fazendo movimentos de baixo para cima para conservar a leveza da massa. Junte metade dos mirtilos e misture apenas o suficiente para distribuí-los.

Distribua a massa em 12 forminhas para queques, preenchendo cerca de três quartos de cada uma. Divida os mirtilos restantes sobre a superfície e, por fim, polvilhe um pouco de coco ralado.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe amornar antes de servir.

Dicas:

Os mirtilos congelados podem ser usados diretamente na massa, sem descongelar. O óleo de coco pode ser substituído pela mesma quantidade de óleo vegetal.

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Calda de laranja para bolos

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Calda de laranja

Uma calda leve, delicada e muito aromática, perfeita para deixar qualquer bolo ainda mais macio e saboroso. A laranja Bahia proporciona um perfume mais intenso e um sabor naturalmente adocicado, mas a laranja-pera, tão comum nas cozinhas, também oferece um excelente resultado.

Ingredientes:

180 ml de suco de laranja (Bahia ou laranja-pera)
10 g de açúcar (1 colher de sobremesa rasa)
60 ml de água

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o suco de laranja, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e aqueça apenas até levantar fervura, mexendo delicadamente para dissolver o açúcar. Desligue o fogo assim que a calda começar a ferver. Se preferir uma textura mais lisa, passe-a por uma peneira.

Com o bolo ainda morno, faça pequenos furos por toda a superfície usando um palito ou um espetinho. Regue a calda lentamente, distribuindo-a de maneira uniforme para que seja absorvida aos poucos. Assim, o bolo fica mais úmido, macio e delicadamente perfumado, sem perder a leveza.

Dica:

Se encontrar laranja Bahia, aproveite seu aroma intenso e seu sabor adocicado. Mas não deixe de preparar esta calda com laranja-pera quando for a que tiver em casa. O resultado continua delicioso e transforma um bolo simples em um bolo ainda mais especial.
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Bolo de iogurte com amêndoas e laranja

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Bolo de Iogurte com Laranja

A combinação do iogurte, que garante uma textura incrivelmente macia, com a farinha de amêndoas e as raspas da laranja resulta em um bolo úmido, delicado e cheio de aroma.
E, se você regar o bolo ainda morno com uma calda de laranja (veja a receita), terá uma sobremesa irresistível, com sabor caseiro e aquele toque especial que faz toda a diferença.

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural (125 g)
100 g de manteiga em temperatura ambiente
200 g de açúcar
3 ovos (gemas e claras separadas)
raspas de 1 laranja Bahia
125 g de farinha de trigo
100 g de farinha de amêndoas
meia colher (sopa) de fermento químico (aproximadamente 7 g)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de furo central, com aproximadamente 22 cm de diâmetro, espalhando manteiga por toda a superfície interna. Em seguida, polvilhe com farinha de trigo, cobrindo toda a forma, e elimine o excesso.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 3 a 5 minutos, até obter um creme claro e bem fofo. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte o iogurte e misture até obter um creme homogêneo.

Peneire a farinha de trigo juntamente com o fermento. Adicione-os à massa, juntamente com a farinha de amêndoas, batendo apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Acrescente as raspas de laranja e misture delicadamente com uma espátula.

Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture um terço das claras à massa para deixá-la mais leve. Em seguida, incorpore o restante em duas etapas, utilizando movimentos suaves e envolventes para preservar a aeração.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de desenformar. Se desejar, regue o bolo ainda morno com uma calda de laranja para deixá-lo ainda mais úmido, aromático e saboroso.

Dicas:

Para um sabor ainda mais intenso, utilize apenas as raspas da parte alaranjada da casca da laranja, evitando a parte branca, que pode conferir um leve amargor à receita.
Caso prefira um aroma mais pronunciado, substitua o iogurte natural por iogurte sabor laranja.
A calda de laranja, aplicada sobre o bolo ainda morno, deixa a massa extremamente macia e ajuda a manter sua umidade por mais tempo.
Se utilizar um regador para calda de bolo, lembre-se de coar a calda antes de aplicá-la, para evitar que os grumos da laranja entupam o bico do utensílio.
Esta receita rende aproximadamente de 10 a 12 porções.
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Torta holandesa clássica

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Torta holandesa

Há sobremesas que não precisam de apresentação — basta olhar para as camadas perfeitas e já dá água na boca. A clássica Torta Holandesa é assim: elegante, cremosa e com aquele contraste irresistível entre o doce suave do creme e o toque marcante do chocolate. É daquelas receitas que transformam qualquer momento em ocasião especial.

Ingredientes:

Base e lateral:

200g de bolacha maisena
100g de manteiga derretida
1 pacote de bolacha tipo Calipso (para a lateral)

Creme:

200g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ganache:

200g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:

Base:

Triture a bolacha maisena até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem. Reserve na geladeira.

Montagem lateral:

Posicione as bolachas calipso ao redor da forma, com o lado do chocolate virado para fora — isso dá aquele visual clássico e elegante.

Creme:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o creme de leite sem soro e a baunilha, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Despeje sobre a base já fria.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até firmar bem).

Ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite até formar um creme liso e brilhante. Espere amornar e despeje sobre a torta já firme.

Leve à geladeira por mais 3 a 4 horas antes de servir, deixe de um dia para o outro que é o mais recomendado

Dica:

Se quiser uma textura ainda leve, você pode incorporar chantilly ao creme — fica aerado e ainda mais delicado. E na hora de servir, corte com faca aquecida para garantir fatias perfeitas e bem definidas.

massas, recheios

Panquecas recheadas com linguiça calabresa

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Panquecas com calabresa defumada

Tem receita que conquista só pelo cheirinho — e essas panquecas com calabresa defumada são assim. Massa leve, fininha e um recheio bem temperado que transforma o simples em especial.

Com preparo sem complicação, é daquelas que agradam todo mundo. Finalize com molho branco ou de tomate e leve ainda mais sabor à mesa.

Ingredientes:
Massa de panqueca
2 xícaras de leite
2 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por cerca de 20 minutos — esse descanso ajuda a massa a ficar mais elástica e evita que quebre.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente. Com meia concha de massa, faça discos finos, girando a frigideira para espalhar bem. Doure dos dois lados e reserve.

Recheio de calabresa defumada

Ingredientes:
500 g de linguiça calabresa defumada (sem pele e processada)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente.

Acrescente a calabresa processada e deixe dourar bem — esse passo realça muito o sabor. Adicione o tomate e cozinhe até o recheio ficar levemente úmido, mas sem excesso de líquido.

Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem

Recheie as panquecas, enrole e disponha em um refratário. Caso queira, cubra com molho branco ou molho de tomate e, se desejar, finalize com queijo ralado.

Se servir com molho, leve ao forno por alguns minutos apenas para aquecer e gratinar levemente.

Dicas:

Retire a pele da calabresa antes de processar para uma textura mais agradável.
Se quiser um recheio mais leve, afervente a linguiça antes de usar.
Prefira um recheio mais sequinho para não encharcar a massa.
Esta quantidade de massa faz aproximadamente 12 panquecas em panquequeira (tradicional) de 28cm.
Para um toque cremoso, misture 1 colher (sopa) de requeijão ao recheio já pronto.

doces

Bolo de mirtilos e limão

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Bolo de mirtilos e limão

Há receitas que perfumam a casa antes mesmo de ficarem prontas — e este bolo de mirtilos e limão é exatamente assim. Fresco, macio e com aquele azedinho delicado que equilibra o doce na medida certa, é perfeito para acompanhar um café passado na hora ou para transformar uma tarde comum em algo especial. Simples de fazer e cheio de sabor, ganha com a cobertura de limão um toque final delicioso.

Ingredientes:
raspas de 2 limões (siciliano ou taiti)
1 xícara de chá de açúcar (210 ml)
3 ovos
1/2 xícara de chá de iogurte natural (120 ml ou 125 g)
1/2 xícara de chá de óleo (120 ml)
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (180 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de mirtilos

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de suco de limão fresco

Modo de fazer:

Misture as raspas de limão com o açúcar. Esse passo ajuda a liberar todo o sabor do limão. Junte o iogurte, os ovos e o óleo e bata bem até que os ingredientes estejam homogêneos, aproximadamente 6 minutos.

Acrescente a farinha, o fermento e o sal, misturando delicadamente.

Por fim, junte os mirtilos e envolva na massa.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos, ou até que, ao fazer o teste do palito, ele saia seco.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Ela é opcional, mas recomendada.

Cobertura:
Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até formar uma cobertura lisa e levemente fluida. Se necessário, ajuste a consistência acrescentando um pouco mais de açúcar ou de suco de limão.

Dica:
Se quiser um sabor mais intenso, experimente usar limão-cravo.

doces

Esquecidos da Covilhã

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Esquecidos

Os Esquecidos da Covilhã são bem diferentes daqueles suspiros/merengues que muita gente conhece no Brasil. Aqui falamos de um bolo rústico tradicional da Beira Baixa (Portugal), com textura mais macia por dentro e levemente crocante por fora. Feitos normalmente na Páscoa, são oferecidos a quem visita a casa.

Ingredientes:

4 ovos
220 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de laranja (ou uma colher de sopa de aguardente)
raspa de 1 laranja (opcional, mas típico)
açúcar extra para polvilhar

Modo de preparo:

Bata os ovos e o açúcar por 15 minutos, até obter um creme claro, volumoso e bem fofo. O creme deve ser espesso, quase como pão de ló.

Aromatize misturando o azeite, o suco de laranja (ou aguardente) e as raspas de laranja. Desligue a batedeira e incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater.

Coloque colheradas na assadeira forrada com papel manteiga ligeiramente untado, deixando espaço entre elas (pois espalham). Polvilhe com açúcar para criar a casquinha típica dos Esquecidos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro permaneça claro. Usando uma colher de sopa cheia como medida, obtêm-se aproximadamente 24 Esquecidos com esta quantidade de massa. Repita o processo até acabar a massa, polvilhando açúcar antes de cada fornada.

Dicas: Leve a massa ao forno previamente aquecido e evite manipulá-la em excesso após a incorporação da farinha. Esse cuidado preserva sua leveza e contribui para uma textura delicada e uniforme. Utilize ovos em temperatura ambiente, pois eles se incorporam à massa com mais facilidade, favorecendo um resultado mais equilibrado. O ponto ideal é alcançado quando a massa se desprende da colher formando pequenos montes que mantêm sua forma por alguns instantes antes de se acomodarem suavemente, sem se espalhar de imediato.

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Batatas guisadas com bacalhau

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Batatas guisadas com bacalhau

Ingredientes:
500g de bacalhau
700g de batatas grandes cortadas em cubos
1 lata de tomates inteiros
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de ervas finas
azeite q.b.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho até tirar bem todo o sal (18 horas aproximadamente trocando a água diversas vezes). Afervente o bacalhau (não mais de 5 minutos) escorra e faça lascas. Reserve.

Numa panela, ponha o azeite cobrindo o fundo, doure ligeiramente o alho, junte a cebola picadinha e o louro deixe que a cebola tome cor. Junte os temperos mexendo bem para não grudar. Acrescente o bacalhau lascado, envolvendo-o no refogado de cebola. Junte um copo de água e 2 colheres de salsinha. Coloque, então, o tomate picado grosseiramente. Misture muito bem.

Agora ponha as batatas aos cubinhos na panela e cubra-as com água fria. Cozinhe as batatas em fogo moderado deixando que a água reduza e as batatas e o bacalhau apareçam. Desligue o fogo tape a panela e deixe descansar por 10 minutos aproximadamente. Salpique o resto da salsinha. Sirva acompanhado de salada verde, azeitonas pretas e um bom vinho.

Dicas: Não use o lombo do bacalhau para fazer este prato. Use as partes menos nobres. Sirva , à mesa na própria panela.

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Pudim inglês de Natal

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Pudim inglês de Natal

Esta tradicional receita natalina inglesa foi traduzida e adaptada
por Maria Teresa Pina.

Ingredientes:
200g de figo seco
200g de damascos
200g de amarenas (cerejas azedas ou ginja)
200g de cranberry seco
100g de passas pretas
100g de passas brancas
75g de nozes ou pecans
75g de amêndoas
150ml de whisky
zesto de 1 laranja
suco de uma laranja grande ou duas pequenas
225g de manteiga
225g de açúcar mascavo
4 ovos
110g de farinha de trigo
110g de pão preto em migalhas
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá rasa de canela em pó

Modo de preparo:
Coloque as frutas secas em uma vasilha (corte os damascos e figos em pedaços menores). Regue com o whisky. Rale o zesto da laranja (casca da laranja sem a parte branca) e adicione às frutas. Regue as frutas com o suco de laranja misturando bem para que todas fiquem embebidas. Cubra com papel alumínio e coloque na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, bata a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme leve e fofo. Acrescente os ovos à mistura batendo um de cada vez. Se a mistura desandar acrescente um pouco de farinha. Acrescente a essa mistura as frutas que passaram a noite na geladeira, misture bem. Coloque a farinha de trigo e o pão preto esmigalhado, acrescente as nozes, as amêndoas e as especiarias. Envolva delicadamente até que a mistura fique homogênea..

Unte um pirex para pudim, coloque a mistura no pirex, cubra com uma folha de papel manteiga e outra de papel alumínio em cima desta. Amarre com um barbante para que o papel não se solte. Cozinhe no vapor por cerca de quatro horas.

Após cozido, vire o pudim no prato e enfeite-o com cerejas frescas. Caso queira, você poderá flambar o pudim com brandy.

Dicas: Se você está em São Paulo, será fácil achar todas as frutas secas na Casa Santa Luzia. O pudim pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, pode ser acompanhado de sorvete de creme ou creme inglês.

peixes

Penne com bacalhau

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Penne com bacalhau

Ingredientes:
1 pacote (500g) de macarrão tipo penne
400g de bacalhau cozido e lascado
2 xícaras (chá) de azeite
1 xícara (chá) de salsinha muito bem picada
1 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
1 dente de alho
ervas finas q.b.
pimenta-do-reino q.b
nozes picadas ou amêndoas granuladas (opcional)
sal

Modo de preparo:
Numa panela coloque para refogar o alho no azeite . Quando o alho estiver louro, junte a cebola e deixe murchar. Acrescente o bacalhau (cozido em água e já lascado), tempere com a pimenta-do-reino e as ervas finas, retire o alho e deixe refogar, por 3 minutos, tomando cuidado para que não grude na panela.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante.

Numa travessa de servir, ponha o macarrão, acrescente o molho de bacalhau, salpique a salsinha picada, as nozes e as azeitonas, misture tudo. Verifique o sal e sirva a seguir.

Dicas: Ervas finas são uma mistura de alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, estragão, segurelha, salsa, sálvia e orégano; são encontradas, já misturadas em pacotes, em qualquer supermercado.

acompanhamentos

Pimentão recheado

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Pimentão recheado

Ingredientes:
4 pimentões vermelhos médios
picadinho de carne (500 g aproximadamente)
1 xícara (chá) de uva-passa (opcional)
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 ovos cozidos picadinhos
1 xícara (chá) de salsinha picada
azeitonas pretas fatiadas q.b.
pimenta-do-reino q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
queijo ralado q.b.

Modo de preparo:
Limpe os pimentões, corte uma tampa na parte do cabo, deixe de reserva, tire com cuidado as sementes.

Para o recheio refogue um picadinho de carne, junte as azeitonas fatiadas, a uva-passa, o açúcar, os ovos, pimenta-do-reino e sal .

Quando o refogado estiver pronto adicione a salsinha e recheie com ele os pimentões, tampando-os.

Coloque os pimentões cheios numa assadeira pequena, regue com azeite e leve ao forno médio por 30 minutos aproximadamente.

Assim que retirá-los do forno, polvilhe com queijo ralado sirva em seguida.

bolos, doces

Cupcakes de baunilha

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Cupcakes de baunilha

Ingredientes:
Cupcakes
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 ½ colher (chá) de fermento em pó químico
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Creme de manteiga gelado
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
corante alimentar (opcional)

Modo de preparo:

Cupcakes
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 12 formas para cupcake com as formas de papel adequadas.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e muito fofo. Junte os ovos, um a um batendo bem após cada adição. Junte a essência de baunilha, as raspas de limão e volte a bater.

Em outra tigela, peneire a farinha o sal e o fermento em pó. Reserve. Junte ao creme de manteiga (com a batedeira ligada em baixa velocidade) a misture de farinha e o leite alternadamente (comece e termine com a farinha) por três vezes. Passe a espátula (pão-duro) nas laterais da tigela após cada adição.

Coloque às colheradas nas forminhas já forradas (não encha demais as formas) e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e deixe amornar. Retire as forminhas de papel das formas e deixe que esfriem por completo sobre uma grade (se não tiver grade especial para esse fim retire a grade do forno e use-a)

Creme de manteiga gelado
Coloque a manteiga na batedeira e bata bem até formar um creme. Junte a essência de baunilha com a batedeira ligada em baixa velocidade. Vá adicionando aos poucos o açúcar, lembre-se de ir passando o pão duro nos lados da tigela para incorporar à mistura o que fica preso nas laterais. Adicione o leite e bata em alta velocidade por aproximadamente 4 minutos se for necessário junte um pouco mais de leite ou açúcar. Leve à geladeira até que resfrie bem antes de utiliza-lo. Caso queira você poderá colorir o creme antes de usá-lo.

Dicas: Se não tiver forminhas especiais para cupcakes use as de empadinha. Você pode rechear os cupcakes antes de decorá-los. Divida o creme de baunilha em três partes e use corantes de cores diferentes. Prefira usar corante em pasta que você acha com facilidade em casa de produtos para festas.