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Torta holandesa clássica

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Torta holandesa

Há sobremesas que não precisam de apresentação — basta olhar para as camadas perfeitas e já dá água na boca. A clássica Torta Holandesa é assim: elegante, cremosa e com aquele contraste irresistível entre o doce suave do creme e o toque marcante do chocolate. É daquelas receitas que transformam qualquer momento em ocasião especial.

Ingredientes:

Base e lateral:

200g de bolacha maisena
100g de manteiga derretida
1 pacote de bolacha tipo Calipso (para a lateral)

Creme:

200g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ganache:

200g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:

Base:

Triture a bolacha maisena até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem. Reserve na geladeira.

Montagem lateral:

Posicione as bolachas calipso ao redor da forma, com o lado do chocolate virado para fora — isso dá aquele visual clássico e elegante.

Creme:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o creme de leite sem soro e a baunilha, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Despeje sobre a base já fria.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até firmar bem).

Ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite até formar um creme liso e brilhante. Espere amornar e despeje sobre a torta já firme.

Leve à geladeira por mais 3 a 4 horas antes de servir, deixe de um dia para o outro que é o mais recomendado

Dica:

Se quiser uma textura ainda leve, você pode incorporar chantilly ao creme — fica aerado e ainda mais delicado. E na hora de servir, corte com faca aquecida para garantir fatias perfeitas e bem definidas.

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Bolo de mirtilos e limão

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Há receitas que perfumam a casa antes mesmo de ficarem prontas — e este bolo de mirtilos e limão é exatamente assim. Fresco, leve e com aquele azedinho delicado que equilibra o doce na medida certa, ele é perfeito para acompanhar um café passado na hora ou para transformar uma tarde comum em algo especial. Simples de fazer, macio e cheio de sabor — a cobertura de limão, sem dúvida, dá o toque final.

Ingredientes:
2 limões (siciliano ou taiti)
1 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de iogurte natural (1 iogurte de 125 g)
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de mirtilos

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar em pó (de confeiteiro)
2 colheres (chá) de suco de limão fresco

Modo de preparo:

Misture as raspas de limão com o açúcar, este passo libera o sabor do limão, junte todos os líquidos: iogurte, ovos e óleo. Bata bem até que os ingredientes estejam homogêneos, aproximadamente 6 minutos. Adicione os ingredientes secos: farinha, fermento e sal, misturando delicadamente.

Por fim, junte os mirtilos e envolva na massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, este saia seco.

Depois de sair do forno e já frio, coloque a cobertura. Ela é opcional, mas recomendada.

Cobertura:

Misture os dois ingredientes até formar uma pasta levemente fluida. Ajuste as quantidades se necessário.

Dica: se quiser um sabor mais intenso, use limão cravo.

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Esquecidos da Covilhã

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Esquecidos

Os Esquecidos da Covilhã são bem diferentes daqueles suspiros/merengues que muita gente conhece no Brasil. Aqui falamos de um bolo rústico tradicional da Beira Baixa (Portugal), com textura mais macia por dentro e levemente crocante por fora. Feitos normalmente na Páscoa, são oferecidos a quem visita a casa.

Ingredientes:

4 ovos
250 g de açúcar
220 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de laranja (ou uma colher de sopa de aguardente)
raspa de 1 laranja (opcional, mas típico)
açúcar extra para polvilhar

Modo de preparo:

Bata os ovos e o açúcar por 20 minutos, até obter um creme claro, volumoso e bem fofo. O creme deve ser espesso, quase como pão de ló.

Aromatize misturando o azeite, o suco de laranja (ou aguardente) e as raspas de laranja. Desligue a batedeira e incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater.

Coloque colheradas na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas (pois espalham). Polvilhe com açúcar para criar a casquinha típica dos Esquecidos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro permaneça claro. Usando uma colher de sopa cheia como medida, obtêm-se aproximadamente 24 Esquecidos com esta quantidade de massa. Repita o processo até acabar a massa, polvilhando açúcar antes de cada fornada.

Dicas: Leve ao forno já preaquecido e evite mexer demais a massa após adicionar a farinha.

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Canestrelli

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Canestrelli são os famosos biscoitos em forma de margarida com um buraco no centro, polvilhados com açúcar de confeiteiro, típicos da Ligúria e do Piemonte. A principal característica destes biscoitos é a consistência esfareladiça e leve. Eles literalmente derretem na boca graças à sua massa à base de gemas duras e fécula de batata, uma verdadeira delícia. 

Assim, como em todas as receitas tradicionais, existem muitas versões, dependendo da região italiana em que são feitos – por exemplo, em alguns lugares incluem amêndoas na massa.

Perfeitos para servir como lanche da tarde, acompanhados por um bom chá ou chocolate quente; como sobremesa após o jantar, com um vinho quente com especiarias, mas também para o café da manhã; um lanche rápido, para levar na mochila escolar ou para o escritório. Também para servir na chegada de convidados e, é claro, para presentear no Natal.

Ingredientes:

100g de farinha
100g de fécula de batata
3 gemas cozidas
130g de manteiga
60g de açúcar refinado
1 limão siciliano (somente o zesto)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiramente, cozinhe os ovos para obter as gemas cozidas. Bastam 5 a 7 minutos. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar, baunilha, sal e as raspas de limão por 2 minutos ou até obter uma mistura espumosa e clara.

Descasque os ovos, retire as gemas cozidas, deixe esfriar um pouco. Por fim, desfaça as gemas na mistura de manteiga. Muitas pessoas peneiram as gemas, uma operação longa e desnecessária, pois descobri que batendo tudo junto muito bem, não é necessário peneirá-las.

Então, bata muito bem as gemas cozidas com a mistura de manteiga até obter um creme amarelo sem grumos e perfeitamente compacto. Adicione por fim a fécula de batata e a farinha. Compacte por alguns segundos com as mãos.

Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 1 a 2 horas na geladeira. A massa deve ficar fria, mas maleável. Abra em uma superfície levemente enfarinhada com uma espessura de 5 a 6 mm. A massa deve estar fria, para cortar biscoitos com bordas perfeitas.

Corte seus biscoitos com a forma específica para Canestrelli ou com um cortador de biscoitos em forma de margarida. Para fazer o furo no centro você pode usar um bico de confeiteiro.

Conforme você for cortando os biscoitos, vá colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma distância de pelo menos 5 cm entre eles.

Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Não sobreponha os biscoitos na forma, asse por 10 a 12 minutos. Se necessário, volte a repetir a operação. Não devem dourar muito. Por fim, retire delicadamente da forma. Inicialmente estarão macios e frágeis. Quando esfriarem, ficarão mais firmes. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Quantidade para cerca de 25 unidades. Eles duram cerca de um mês fechados em um pote adequado. Caso não tenha extrato de baunilha você pode usar 2 colheres de sopa de essência de baunilha. Eu não polvilho com o açúcar de confeiteiro, prefiro ao natural.

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Húngaros

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Esta receita da confeitaria portuguesa é um intrigante enigma culinário, cuja origem e o motivo pelo qual são chamados de “húngaros” ainda não foram precisamente descobertos. É importante destacar que, na Hungria, ninguém sabe ao certo do que se trata.

Ingredientes:

3 gemas cozidas
75g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga (não utilize margarina)
150g de farinha de trigo
50g de amido de milho

Cobertura e recheio

80g de chocolate meio amargo
10g de óleo de coco (opcional)
compota, marmelada ou geleia a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Passe as gemas cozidas por uma peneira para ralá-las bem e junte à mistura de manteiga, batendo para incorporar. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata um pouco mais. A massa ficará granulosa, e a melhor maneira de juntá-la é apertando-a com as mãos até formar uma bola.

Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, estique-a com um rolo e um pouco de farinha para evitar que grude.

Corte a massa com cortadores no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até começarem a dourar, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate junto com o óleo de coco no microondas ou em banho-maria.

Utilize a geleia para rechear algumas ou todas as bolachas, conforme sua preferência.

Mergulhe as bolachas até a metade no chocolate derretido, raspando o excesso na borda do recipiente, e coloque-as em uma superfície com papel manteiga para secar o chocolate (se preferir, você pode levar à geladeira para acelerar esse processo).

Dica: Esta receita rende aproximadamente 20 bolachas grandes ou 30 pequenas. Os húngaros são tradicionalmente cortados em forma de coração ou redondos.

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Manjar de coco

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Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite integral
400 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
1 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)

Calda:

200 g de ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
3 xícaras (chá) de água
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)

Modo de preparo:

Unte com óleo uma forma de buraco de aproximadamente 22 cm de diâmetro e reserve.

Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite e reserve.

Em uma panela, coloque o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado. Mexa bem e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e adicione a mistura de leite com amido de milho. Não pare de mexer e deixe engrossar cozinhando por cerca de 3 minutos.

Coloque a mistura na forma e bata delicadamente a forma na bancada para acertar o creme na forma. Cubra a forma com filme plástico, pressionando-o contra o creme para evitar a formação de crosta.

Deixe o manjar amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, regue e decore com as ameixas.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o vinho do Porto, caso decida usá-lo. Leve ao fogo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e adicione o vinho do Porto, se desejar. Deixe a calda esfriar e regue o manjar antes de servir.

Dicas: Para desenformar, passe uma faquinha ao redor das laterais da forma. Se sentir que o Manjar não soltou aqueça a forma ligeiramente na chama do fogão. Existem versões modernas deste doce que utilizam frutas vermelhas como cobertura.

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Creme de confeiteiro

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Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

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Torta de ricota da Ciça

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Torta de ricota da Ciça

Ingredientes:
500 g de ricota fresca esfarelada grosseiramente
4 ovos
125 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 limão suco e raspas
½ colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
¾ de xicara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xicara (chá) de uva passa preta
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 colher (sobremesa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de fundo removível com 26 cm aproximadamente.
Ligue o forno e deixe pré-aquecendo a 180º (forno médio).
Separe claras e gemas.
Na tigela com as gemas, junte o açúcar, a manteiga (ou margarina) e bata em batedeira até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. Acrescente aos poucos e de forma alternada, batendo em velocidade baixa, a ricota esfarelada, a baunilha, a canela, o suco de limão, as raspas de limão e laranja, a pitada de sal e a farinha.
Bata as claras em neve muito firme, reserve.
Misture delicadamente à massa as uvas passa, o fermento e as claras batidas em neve.
Leve ao forno por 40 minutos aproximadamente até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais.
Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela.

Dicas: Quando começar a acrescentar ao creme de ovos os demais ingredientes lembre-se de bater somente o suficiente para homogeneizar a mistura.
Você pode usar meia xícara (chá) de uvas passa e meia xícara (chá) de frutas cristalizadas.
Deixe marinar as uvas passa em um cálice de Vinho do Porto. Escorra muito bem antes de usar.

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Mousse de chocolate da Zezé

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Mousse de chocolate da Zezé

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (170g)
5 claras
3 colheres de sopa de açúcar
cerejas para decorar

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite em banho-maria. Acrescente o chocolate em pedacinhos. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo.
Bata as claras em neve firme, acrescentando o açúcar aos poucos e, sem parar de bater, misture o creme de leite com chocolate às claras. Coloque numa travessa transparente ou em tacinhas individuais. Leve à geladeira por quatro horas, no mínimo.
Quando a mousse estiver endurecendo, se quiser, enfeite com cerejas.

Dica: Caso queira use 3 colheres (sopa) rasas de adoçante Tal&Qual e chocolate amargo diet.

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Quindim

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Quindim

Quindim
Ingredientes:
200g de açúcar
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
10 gemas peneiradas
margarina ou manteiga para untar as forminhas q.b.
açúcar cristal para pulverizar q.b.

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare as forminhas untando muito bem com manteiga ou margarina e pulverizando com açúcar cristal.

Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura nas forminhas já untadas e pulverizadas. Leve ao forno baixo (140°C) em banho-maria por aproximadamente 35 minutos ou até que o coco esteja douradinho. Desenformar assim que puder segurar as forminhas com as mãos.

Dicas:
Para o banho-maria, coloque um pano de prato na forma que servirá de suporte. Ponha as forminhas em cima e leve ao forno. Acrescente a água temperada com uma colherinha de café de vinagre. Assim as forminhas não vão trepidar ou verter na forma suporte e o vinagre não vai deixar o alumínio ficar preto.

Quando peneirar as gemas não as raspe com a colher, deixe que escoem naturalmente pela peneira. Você poderá bater a peneira nas laterais da tigela para acelerar a coação, assim você evita aquele cheiro tão característico do ovo, pois ele se concentra na membrana que envolve a gema.

Use as gemas em temperatura ambiente.

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Suspiro

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Suspiro

Ingredientes:
3 claras
12 colheres (sopa) de açúcar cristal
raspas de limão a gosto

Modo de preparo:
Ponha as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até a mistura aquecer. Cuidado para não cozinhar as claras! Despeje a mistura aquecida na tigela da batedeira e acrescente as raspas de limão. Bata em velocidade alta até atingir consistência e formar picos bem firmes que ao levantar a pá da batedeira não escorram.
Com o saco de confeitar (ou seringa) com bico pitanga pequeno faça suspirinhos. Asse por aproximadamente 1 hora em forno baixo (160ºC), pré-aquecido, com a porta do forno semiaberta (use uma colher de pau para auxiliar). O tamanho dos suspiros vai determinar o tempo de forno, quanto maior o suspiro mais demorará a assar.

Dicas: Quando quente o suspiro poderá manter uma consistência interna mole (lembrando um chiclete), por isso ao final de 55 minutos prove um suspiro arrefecido e veja como está.
Para desenformar com mais facilidade, forre a forma com papel manteiga.
Você poderá usar, também, uma colher de café de essência de baunilha ou corante culinário para ter suspiros coloridinhos.

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Ambrosia

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Ambrosia

Ingredientes:
1l de leite
1 1/3 (220g) de xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
casca de 1 limão siciliano
casca de ½ laranja pêra
4 cravos
8 gemas
4 claras

Modo de preparo:
Coloque na panela o leite, o açúcar, a canela as cascas de limão e laranja e os cravos. Deixe ferver e reduzir pela metade.
Bata as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Bata as claras em neve misture-as delicadamente com as gemas.
Coloque os ovos sobre o leite e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, sem mexer até você verificar que os ovos estão cozidos e firmes. Trabalhe com a escumadeira, misturando de baixo para cima, para quebrar os ovos. Sirva gelada.

bolos, doces

Bolo de laranja

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Bolo de laranja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina (190g)
5 gemas
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de buraco e forre com papel-manteiga.

Bata o açúcar com a margarina até espumar. Sem parar de bater, junte as gemas, o suco de laranja e as raspas. Adicione a farinha peneirada com o fermento, e por último, as claras em neve mexendo delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Desenforme ainda morno.

Dicas: As colheres usadas nesta receita são rasas e a xícara usada tem capacidade de 200 ml. Este bolo é ótimo para o lanche acompanhado de chá ou café com leite.

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Creme de tapioca com coco

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Ingredientes:
½ xícara (chá) de tapioca
4 xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de adoçante Tal & Qual
1 lata de creme de leite
1 pacote de 50g de coco ralado
2 gemas peneiradas
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por cerca de 2 horas. Acrescente o leite restante e os paus de canela. Ferva até que fique macia. Junte o adoçante e as gemas e mexa. Assim que atingir a fervura retire do fogo.
Fora do fogo, junte o creme de leite batido, a baunilha e o coco ralado. Coloque em tacinhas e leve para gelar. Antes de servir você pode pulverizar com canela ou coco ralado.

Dicas: Você pode substituir o adoçante por 1 xícara (chá) açúcar. Para finalizar você pode usar uma fina camada de açúcar e caramelizar com maçarico ou com as costas de uma colher aquecida na chama do fogão, cuidado para não queimar as mãos. Caso queira pode optar por usar um único recipiente.

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Abacaxi com farofa de aveia

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Ingredientes:
1 xícara (chá) aveia em flocos (80 g)
1 colher (chá) de canela em pó (2,5 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (60 g)
1 unidade de abacaxi Pérola (1,3 kg)

Modo de preparo:
Misture em uma frigideira a aveia com a canela e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio mexendo sempre até tostar, ganhar crocância, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Descasque e corte o abacaxi em fatias. Aqueça bem uma grelha e doure as fatias de abacaxi dos dois lados até adquirirem coloração desejada.

Sirva o abacaxi acompanhado da farofa.