Arquivo da categoria: doces

Canestrelli

Canestrelli são os famosos biscoitos em forma de margarida com um buraco no centro, polvilhados com açúcar de confeiteiro, típicos da Ligúria e do Piemonte. A principal característica destes biscoitos é a consistência esfareladiça e leve. Eles literalmente derretem na boca graças à sua massa à base de gemas duras e fécula de batata, uma verdadeira delícia. 

Assim, como em todas as receitas tradicionais, existem muitas versões, dependendo da região italiana em que são feitos – por exemplo, em alguns lugares incluem amêndoas na massa.

Perfeitos para servir como lanche da tarde, acompanhados por um bom chá ou chocolate quente; como sobremesa após o jantar, com um vinho quente com especiarias, mas também para o café da manhã; um lanche rápido, para levar na mochila escolar ou para o escritório. Também para servir na chegada de convidados e, é claro, para presentear no Natal.

Ingredientes:

100g de farinha
100g de fécula de batata
3 gemas cozidas
130g de manteiga
60g de açúcar refinado
1 limão siciliano (somente o zesto)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiramente, cozinhe os ovos para obter as gemas cozidas. Bastam 5 a 7 minutos. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar, baunilha, sal e as raspas de limão por 2 minutos ou até obter uma mistura espumosa e clara.

Descasque os ovos, retire as gemas cozidas, deixe esfriar um pouco. Por fim, desfaça as gemas na mistura de manteiga. Muitas pessoas peneiram as gemas, uma operação longa e desnecessária, pois descobri que batendo tudo junto muito bem, não é necessário peneirá-las.

Então, bata muito bem as gemas cozidas com a mistura de manteiga até obter um creme amarelo sem grumos e perfeitamente compacto. Adicione por fim a fécula de batata e a farinha. Compacte por alguns segundos com as mãos.

Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 1 a 2 horas na geladeira. A massa deve ficar fria, mas maleável. Abra em uma superfície levemente enfarinhada com uma espessura de 5 a 6 mm. A massa deve estar fria, para cortar biscoitos com bordas perfeitas.

Corte seus biscoitos com a forma específica para Canestrelli ou com um cortador de biscoitos em forma de margarida. Para fazer o furo no centro você pode usar um bico de confeiteiro.

Conforme você for cortando os biscoitos, vá colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, a uma distância de pelo menos 5 cm entre eles.

Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Não sobreponha os biscoitos na forma, asse por 10 a 12 minutos. Se necessário, volte a repetir a operação. Não devem dourar muito. Por fim, retire delicadamente da forma. Inicialmente estarão macios e frágeis. Quando esfriarem, ficarão mais firmes. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Quantidade para cerca de 25 unidades. Eles duram cerca de um mês fechados em um pote adequado. Caso não tenha extrato de baunilha você pode usar 2 colheres de sopa de essência de baunilha. Eu não polvilho com o açúcar de confeiteiro, prefiro ao natural.

Húngaros

Esta receita da confeitaria portuguesa é um intrigante enigma culinário, cuja origem e o motivo pelo qual são chamados de “húngaros” ainda não foram precisamente descobertos. É importante destacar que, na Hungria, ninguém sabe ao certo do que se trata.

Ingredientes:

3 gemas cozidas
75g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga (não utilize margarina)
150g de farinha de trigo
50g de amido de milho

Cobertura e recheio

80g de chocolate meio amargo
10g de óleo de coco (opcional)
compota, marmelada ou geleia a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Passe as gemas cozidas por uma peneira para ralá-las bem e junte à mistura de manteiga, batendo para incorporar. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata um pouco mais. A massa ficará granulosa, e a melhor maneira de juntá-la é apertando-a com as mãos até formar uma bola.

Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, estique-a com um rolo e um pouco de farinha para evitar que grude.

Corte a massa com cortadores no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até começarem a dourar, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate junto com o óleo de coco no microondas ou em banho-maria.

Utilize a geleia para rechear algumas ou todas as bolachas, conforme sua preferência.

Mergulhe as bolachas até a metade no chocolate derretido, raspando o excesso na borda do recipiente, e coloque-as em uma superfície com papel manteiga para secar o chocolate (se preferir, você pode levar à geladeira para acelerar esse processo).

Dica: Esta receita rende aproximadamente 20 bolachas grandes ou 30 pequenas. Os húngaros são tradicionalmente cortados em forma de coração ou redondos.

Manjar de coco

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite integral
400 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
1 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)

Calda:

200 g de ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
3 xícaras (chá) de água
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)

Modo de preparo:

Unte com óleo uma forma de buraco de aproximadamente 22 cm de diâmetro e reserve.

Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite e reserve.

Em uma panela, coloque o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado. Mexa bem e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e adicione a mistura de leite com amido de milho. Não pare de mexer e deixe engrossar cozinhando por cerca de 3 minutos.

Coloque a mistura na forma e bata delicadamente a forma na bancada para acertar o creme na forma. Cubra a forma com filme plástico, pressionando-o contra o creme para evitar a formação de crosta.

Deixe o manjar amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, regue e decore com as ameixas.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o vinho do Porto, caso decida usá-lo. Leve ao fogo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e adicione o vinho do Porto, se desejar. Deixe a calda esfriar e regue o manjar antes de servir.

Dicas: Para desenformar, passe uma faquinha ao redor das laterais da forma. Se sentir que o Manjar não soltou aqueça a forma ligeiramente na chama do fogão. Existem versões modernas deste doce que utilizam frutas vermelhas como cobertura.


Creme de confeiteiro

Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

Torta de ricota da Ciça

Torta de ricota da Ciça

Ingredientes:
500 g de ricota fresca esfarelada grosseiramente
4 ovos
125 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 limão suco e raspas
½ colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
¾ de xicara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xicara (chá) de uva passa preta
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 colher (sobremesa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de fundo removível com 26 cm aproximadamente.
Ligue o forno e deixe pré-aquecendo a 180º (forno médio).
Separe claras e gemas.
Na tigela com as gemas, junte o açúcar, a manteiga (ou margarina) e bata em batedeira até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. Acrescente aos poucos e de forma alternada, batendo em velocidade baixa, a ricota esfarelada, a baunilha, a canela, o suco de limão, as raspas de limão e laranja, a pitada de sal e a farinha.
Bata as claras em neve muito firme, reserve.
Misture delicadamente à massa as uvas passa, o fermento e as claras batidas em neve.
Leve ao forno por 40 minutos aproximadamente até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais.
Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela.

Dicas: Quando começar a acrescentar ao creme de ovos os demais ingredientes lembre-se de bater somente o suficiente para homogeneizar a mistura.
Você pode usar meia xícara (chá) de uvas passa e meia xícara (chá) de frutas cristalizadas.
Deixe marinar as uvas passa em um cálice de Vinho do Porto. Escorra muito bem antes de usar.

Mousse de chocolate da Zezé

Mousse de chocolate da Zezé

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (170g)
5 claras
3 colheres de sopa de açúcar
cerejas para decorar

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite em banho-maria. Acrescente o chocolate em pedacinhos. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo.
Bata as claras em neve firme, acrescentando o açúcar aos poucos e, sem parar de bater, misture o creme de leite com chocolate às claras. Coloque numa travessa transparente ou em tacinhas individuais. Leve à geladeira por quatro horas, no mínimo.
Quando a mousse estiver endurecendo, se quiser, enfeite com cerejas.

Dica: Caso queira use 3 colheres (sopa) rasas de adoçante Tal&Qual e chocolate amargo diet.

Quindim

Quindim

Quindim
Ingredientes:
200g de açúcar
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
10 gemas peneiradas
margarina ou manteiga para untar as forminhas q.b.
açúcar cristal para pulverizar q.b.

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare as forminhas untando muito bem com manteiga ou margarina e pulverizando com açúcar cristal.

Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura nas forminhas já untadas e pulverizadas. Leve ao forno baixo (140°C) em banho-maria por aproximadamente 35 minutos ou até que o coco esteja douradinho. Desenformar assim que puder segurar as forminhas com as mãos.

Dicas:
Para o banho-maria, coloque um pano de prato na forma que servirá de suporte. Ponha as forminhas em cima e leve ao forno. Acrescente a água temperada com uma colherinha de café de vinagre. Assim as forminhas não vão trepidar ou verter na forma suporte e o vinagre não vai deixar o alumínio ficar preto.

Quando peneirar as gemas não as raspe com a colher, deixe que escoem naturalmente pela peneira. Você poderá bater a peneira nas laterais da tigela para acelerar a coação, assim você evita aquele cheiro tão característico do ovo, pois ele se concentra na membrana que envolve a gema.

Use as gemas em temperatura ambiente.

Suspiro

Suspiro

Ingredientes:
3 claras
12 colheres (sopa) de açúcar cristal
raspas de limão a gosto

Modo de preparo:
Ponha as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até a mistura aquecer. Cuidado para não cozinhar as claras! Despeje a mistura aquecida na tigela da batedeira e acrescente as raspas de limão. Bata em velocidade alta até atingir consistência e formar picos bem firmes que ao levantar a pá da batedeira não escorram.
Com o saco de confeitar (ou seringa) com bico pitanga pequeno faça suspirinhos. Asse por aproximadamente 1 hora em forno baixo (160ºC), pré-aquecido, com a porta do forno semiaberta (use uma colher de pau para auxiliar). O tamanho dos suspiros vai determinar o tempo de forno, quanto maior o suspiro mais demorará a assar.

Dicas: Quando quente o suspiro poderá manter uma consistência interna mole (lembrando um chiclete), por isso ao final de 55 minutos prove um suspiro arrefecido e veja como está.
Para desenformar com mais facilidade, forre a forma com papel manteiga.
Você poderá usar, também, uma colher de café de essência de baunilha ou corante culinário para ter suspiros coloridinhos.

Ambrosia

Ambrosia

Ingredientes:
1l de leite
1 1/3 (220g) de xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
casca de 1 limão siciliano
casca de ½ laranja pêra
4 cravos
8 gemas
4 claras

Modo de preparo:
Coloque na panela o leite, o açúcar, a canela as cascas de limão e laranja e os cravos. Deixe ferver e reduzir pela metade.
Bata as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Bata as claras em neve misture-as delicadamente com as gemas.
Coloque os ovos sobre o leite e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, sem mexer até você verificar que os ovos estão cozidos e firmes. Trabalhe com a escumadeira, misturando de baixo para cima, para quebrar os ovos. Sirva gelada.

Bolo de laranja

Bolo de laranja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina (190g)
5 gemas
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de buraco e forre com papel-manteiga.

Bata o açúcar com a margarina até espumar. Sem parar de bater, junte as gemas, o suco de laranja e as raspas. Adicione a farinha peneirada com o fermento, e por último, as claras em neve mexendo delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Desenforme ainda morno.

Dicas: As colheres usadas nesta receita são rasas e a xícara usada tem capacidade de 200 ml. Este bolo é ótimo para o lanche acompanhado de chá ou café com leite.

Creme de tapioca com coco

Ingredientes:
½ xícara (chá) de tapioca
4 xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de adoçante Tal & Qual
1 lata de creme de leite
1 pacote de 50g de coco ralado
2 gemas peneiradas
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por cerca de 2 horas. Acrescente o leite restante e os paus de canela. Ferva até que fique macia. Junte o adoçante e as gemas e mexa. Assim que atingir a fervura retire do fogo.
Fora do fogo, junte o creme de leite batido, a baunilha e o coco ralado. Coloque em tacinhas e leve para gelar. Antes de servir você pode pulverizar com canela ou coco ralado.

Dicas: Você pode substituir o adoçante por 1 xícara (chá) açúcar. Para finalizar você pode usar uma fina camada de açúcar e caramelizar com maçarico ou com as costas de uma colher aquecida na chama do fogão, cuidado para não queimar as mãos. Caso queira pode optar por usar um único recipiente.

Abacaxi com farofa de aveia

Ingredientes:
1 xícara (chá) aveia em flocos (80 g)
1 colher (chá) de canela em pó (2,5 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (60 g)
1 unidade de abacaxi Pérola (1,3 kg)

Modo de preparo:
Misture em uma frigideira a aveia com a canela e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio mexendo sempre até tostar, ganhar crocância, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Descasque e corte o abacaxi em fatias. Aqueça bem uma grelha e doure as fatias de abacaxi dos dois lados até adquirirem coloração desejada.

Sirva o abacaxi acompanhado da farofa.

Pudim inglês de Natal

Pudim inglês de Natal

Esta tradicional receita natalina inglesa foi traduzida e adaptada
por Maria Teresa Pina.

Ingredientes:
200g de figo seco
200g de damascos
200g de amarenas (cerejas azedas ou ginja)
200g de cranberry seco
100g de passas pretas
100g de passas brancas
75g de nozes ou pecans
75g de amêndoas
150ml de whisky
zesto de 1 laranja
suco de uma laranja grande ou duas pequenas
225g de manteiga
225g de açúcar mascavo
4 ovos
110g de farinha de trigo
110g de pão preto em migalhas
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá rasa de canela em pó

Modo de preparo:
Coloque as frutas secas em uma vasilha (corte os damascos e figos em pedaços menores). Regue com o whisky. Rale o zesto da laranja (casca da laranja sem a parte branca) e adicione às frutas. Regue as frutas com o suco de laranja misturando bem para que todas fiquem embebidas. Cubra com papel alumínio e coloque na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, bata a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme leve e fofo. Acrescente os ovos à mistura batendo um de cada vez. Se a mistura desandar acrescente um pouco de farinha. Acrescente a essa mistura as frutas que passaram a noite na geladeira, misture bem. Coloque a farinha de trigo e o pão preto esmigalhado, acrescente as nozes, as amêndoas e as especiarias. Envolva delicadamente até que a mistura fique homogênea..

Unte um pirex para pudim, coloque a mistura no pirex, cubra com uma folha de papel manteiga e outra de papel alumínio em cima desta. Amarre com um barbante para que o papel não se solte. Cozinhe no vapor por cerca de quatro horas.

Após cozido, vire o pudim no prato e enfeite-o com cerejas frescas. Caso queira, você poderá flambar o pudim com brandy.

Dicas: Se você está em São Paulo, será fácil achar todas as frutas secas na Casa Santa Luzia. O pudim pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, pode ser acompanhado de sorvete de creme ou creme inglês.

Cupcakes de baunilha

Cupcakes de baunilha

Ingredientes:
Cupcakes
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 ½ colher (chá) de fermento em pó químico
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Creme de manteiga gelado
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
corante alimentar (opcional)

Modo de preparo:

Cupcakes
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 12 formas para cupcake com as formas de papel adequadas.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e muito fofo. Junte os ovos, um a um batendo bem após cada adição. Junte a essência de baunilha, as raspas de limão e volte a bater.

Em outra tigela, peneire a farinha o sal e o fermento em pó. Reserve. Junte ao creme de manteiga (com a batedeira ligada em baixa velocidade) a misture de farinha e o leite alternadamente (comece e termine com a farinha) por três vezes. Passe a espátula (pão-duro) nas laterais da tigela após cada adição.

Coloque às colheradas nas forminhas já forradas (não encha demais as formas) e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e deixe amornar. Retire as forminhas de papel das formas e deixe que esfriem por completo sobre uma grade (se não tiver grade especial para esse fim retire a grade do forno e use-a)

Creme de manteiga gelado
Coloque a manteiga na batedeira e bata bem até formar um creme. Junte a essência de baunilha com a batedeira ligada em baixa velocidade. Vá adicionando aos poucos o açúcar, lembre-se de ir passando o pão duro nos lados da tigela para incorporar à mistura o que fica preso nas laterais. Adicione o leite e bata em alta velocidade por aproximadamente 4 minutos se for necessário junte um pouco mais de leite ou açúcar. Leve à geladeira até que resfrie bem antes de utiliza-lo. Caso queira você poderá colorir o creme antes de usá-lo.

Dicas: Se não tiver forminhas especiais para cupcakes use as de empadinha. Você pode rechear os cupcakes antes de decorá-los. Divida o creme de baunilha em três partes e use corantes de cores diferentes. Prefira usar corante em pasta que você acha com facilidade em casa de produtos para festas.

Bolo rei

Bolo rei

Ingredientes:
Para a massa:
40g de fermento biológico fresco
150 ml de leite morno
125 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
125 g de manteiga ou margarina
4 ovos
50 ml de vinho do porto
50 ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de essência de baunilha
rapas de 1 laranja
200 g de frutas cristalizadas picadas (as passas são inteiras)
100 g de frutos secos picados grosseiramente (amêndoas, nozes, e os pinhões ficam inteiros)

Para decoração:
1 ovo
gel de brilho da Mix (opcional)
100 g frutas cristalizadas variadas e inteiras
100 g frutos secos inteiros (pinhões, amêndoas e nozes)
açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Demolhe as frutas cristalizadas picadas no vinho do porto e na cerveja.

Numa tigela dissolva com uma colher de pau o fermento no leite morno, junte o açúcar e 1/4 da farinha de trigo amasse. Deixe levedar, tapado, em local aquecido, durante 2 horas, ou até ter dobrado de volume.

Junte o restante da farinha, o sal, a manteiga derretida, os ovos, o vinho do porto e cerveja escorridos das frutas cristalizadas, a essência de baunilha e as raspas de laranja. Primeiro use a colher de pau e depois passe a amassar com as mãos. Se for necessário para formar uma bola de massa macia, junte um pouco mais de leite morno ou farinha (a massa não é muito dura, mas molda-se sem dificuldade). Amasse bem e deixe levedar por mais 2 horas, tapado e em local aquecido.

Junte as frutas cristalizadas e os frutos secos picados, amasse bem e deixe levedar nas mesmas condições durante mais 1 hora.

Divida a massa em bolas, (as bolas dependem do tamanho dos bolos que se querem fazer), sobre papel vegetal enfarinhado coloque a prenda e a fava em cada uma das bolas. Abra um buraco no centro de cada bola de massa e afaste a massa para a periferia do papel. Pincele com o ovo batido, enfeite alternadamente com as frutas cristalizadas inteiras e com os frutos secos. Cubra os bolos e deixe levedar por mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. No entanto, verifique 5 minutos antes do tempo estabelecido se já estão dourados. Caso seja necessário estenda o tempo por mais 10 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e pincele o bolo e as frutas com o gel de brilho. Faça montinhos de açúcar em pó.

Dicas: Esta massa é também usada para fazer o Bolo Rainha. No Bolo Rainha não são usadas frutas cristalizadas, só uvas passas e os frutos secos. Na decoração, também só frutos secos e passas.

Você pode enfeitar o Bolo Rei e o Bolo Rainha com fios de ovos.

Os bolos que forem para congelar, não enfeite com o açúcar em pó ou os fios de ovos, decore depois de descongelados.

No lugar do o gel de brilho você pode usar geléia de damascos derretida.

Coloque uma lata no centro do bolo para evitar que o buraco se feche.

Embrulhe a prenda em papel manteiga a fava não há necessidade de ser embrulhada.