Receita adaptada do livro “Açúcar” de Gilberto Freyre
Ingredientes:
6 ovos
½ litro de massa de mandioca
2 xícaras (chá) de açúcar
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) fermento Royal
Modo de fazer:
Batem-se separadamente 3 claras de ovos. Depois de bem batidas, juntam-se 6 gemas e continua-se batendo bem. À parte bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se aos ovos; junta-se o leite de coco; em seguida junta-se a massa de mandioca peneirada com o fermento aos outros ingredientes. Leva-se ao forno quente (200C°), por 40 minutos, aproximadamente para assar numa fôrma de buraco enfarinhada e untada com manteiga. A massa de mandioca, também conhecida como puba pode ser comprada em qualquer casa de produtos do Norte.
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja (opcional)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional) Decoração:
gomos de laranja (Bahia de preferência)
açúcar de confeiteiro q.b. Recheio de brigadeiro de laranja:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
raspas de laranja
Modo de preparo: Brigadeiro de laranja
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a farinha dissolvida com o suco de laranja e as raspas de laranja. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos (sem parar de mexer). Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture muito bem.
Massa do bolo
Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Adicione aos poucos o suco de laranja e a essência. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as raspas de laranja, misture muito bem. Adicione as claras batidas em neve envolvendo delicadamente de baixo para cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o açúcar de confeiteiro.
Dica:Assim que dividir o bolo, antes de colocar o recheio, você pode regá-lo com suco de laranja ou um cálice de licor de laranja.
Ingredientes:
1 litro de leite
½ xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de açúcar (ou ¾ de xícara (chá) de
adoçante culinário
2 pedrinhas de miski (opcional)
1 colher (café) de água de flor de laranjeira
amêndoas torradas (picadas ou em lascas) ou pistache Calda:
150 g de damascos
1 xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de açúcar (ou 3 colheres de sobremesa de geléia de damasco diet).
Modo de preparo:
Peneire o açúcar (ou adoçante) com a farinha de arroz, acrescente metade do leite (frio) e misture bem, deixe repousar por 20 minutos. Acrescente o leite restante e volte a misturar bem, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo regularmente até que ferva. Ferva por 5 minutos em fogo baixo mexendo muito bem. Amasse as pedrinhas de miski entre duas colheres para transformá-las em pó, misture a água de flor de laranjeira e acrescente ao mingau já fora do fogo. Misture bem e despeje em forminhas individuais ou em um prato grande. Leve à geladeira. Prepare a calda picando os damascos grosseiramente e colocando-os em uma panela com a água e o açúcar (ou a geléia). Leve à fervura até o açúcar (ou a geléia) dissolver. Apague o fogo e deixe esfriar. Cubra os mhalabies com a calda e salpique com amêndoas picadas.
Dica:Miski é uma resina aromática e pode ser encontrada em casas de produtos árabes. A água de flor de laranjeira também é encontrada nas mesmas lojas. Pode-se substituir as amêndoas por pistache. Como tenho restrições a açúcar em casa, sempre preparo o Mhalabie com adoçante e geléia diet na calda. Também se pode apenas ferver os damascos com uma colher de adoçante e usar a calda
Ingredientes:
6 claras
4 colheres (sopa) de Tal&Qual
1 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de custarda
2 paus de canela
raspa de meio limão (opcional)
canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Retire um copo de leite, reserve. Ponha o restante do leite em um tacho com 2 colheres de Tal&Qual, junto com os paus de canela e deixe aquecer. Enquanto isso bata as claras em neve muito firmes. Depois que estiverem em neve, sem parar de bater, acrescente o Tal&Qual e as raspas de limão.
Agora recoloque o leite no fogo e assim que começar a ferver vá cozinhando as claras às colheradas (eu uso uma colher de servir como medida). Deixe cozinhar de cada lado por uns 30 segundos, virando-as com uma escumadeira. É importante que essa operação seja rápida, senão as claras murcham. Retire as claras do leite com a escumadeira e vá arrumando em uma travessa funda de servir. Repita a operação até que todas as claras estejam cozidas. Em seguida, prepare o creme da seguinte maneira: coe o leite que sobrou do cozimento das claras para um tacho limpo, acrescente 2 colheres (sopa) de Tal&Qual, a essência de baunilha; no copo de leite reservado misture as 3 colheres de farinha custarda. Leve o tacho com o leite e a essência ao fogo e, sem parar de mexer, acrescente o copo de leite com a farinha custarda muito bem dissolvida. Deixe engrossar e regue as claras com esse creme, que não deve ficar muito espesso. Sirva gelado polvilhado com canela.
Dica:A farinha de custarda (custard powder) é muito fácil de achar em qualquer supermercado português. No Brasil, no entanto, é muito difícil de ser encontrada, portanto substitua a farinha de custarda por Maizena e acrescente ao creme duas gemas de ovos batidas e uma colher (chá) de essência de bauninha.
Ingredientes:
3 claras em neve
½ kg de amêndoas granuladas
400 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (chá) de canela.
Modo de preparo:
Deixe as amêndoas de molho em água fervente por 3 minutos e retire. Solte a pele e coloque numa tigela com água fria. Escorra e enxugue muito bem para moer ou passa-las pelo processador. Misture as amêndoas moídas com o açúcar e a canela acrescente as claras em neve. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, forme pequenos montinhos de massa com as mãos e coloque-as na assadeira forrada de preferência com folhas de hóstia ou papel vegetal, tomando cuidado para não deixar os montinhos muito próximos. Leve ao forno moderado (180°C aproximadamente) já pré-aquecido. Rende mais ou menos 30 almendrados.
Dica: Se preferir compre as amêndoas já picadas e sem pele. Se não achar a folha de hóstia ou obreira use hóstias normais facilmente encontradas em casa de confeiteiros.
Receita à base de banana, creme de baunilha, ovos e canela aqui com algumas modificações. A receita original foi desenvolvida pelo compositor pernambucano Manezinho Araújo, autor de “Dezessete e Setecentos”, que teve em Luiz Gonzaga seu melhor intérprete.
Ingredientes:
½ litro de leite
3 ovos
2 ½colheres de sopa de farinha de custarda
6 bananas nanicas ou prata (bem maduras)
8 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão
1 cálice de conhaque ou rum
1 xícara de café de água
1 colher (sopa) de margarina
casca de meio limão
canela em pau (q.b)
Modo de preparo:
1 – Corte as bananas em rodela. Coloque em um tacho com quatro colheres de sopa de adoçante, dois paus de canela e a xícara de água. Assim que a banana amolecer, acrescente o conhaque. Deixe cozinhar até virar uma pasta consistente. Ponha num pirex e reserve.
2 – Dissolva, muito bem, a farinha custarda em um copo de leite e reserve. No restante do leite, ponha as gemas batidas, a margarina, três paus de canela e a casca de limão. Depois de tudo bem incorporado, acrescente o copo de leite já com a farinha de custarda dissolvida. Leve ao fogo moderado e mexa sem parar até engrossar. Espalhe o creme em cima da pasta de banana. Reserve.
3 – Bata as claras em neve até ficarem em castelo, acrescente a colher de adoçante. Bata até formar um suspiro e coloque-o, às colheradas, sobre o creme e a banana. Leve ao forno até dourar o suspiro. Sirva gelado.
Dica:Você pode substituir a farinha de custarda por 2 ½ colheres de sopa de Maizena e acrescentar uma colher de café de essência de baunilha.
Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/manezinho-araujo.mp3]
Um daqueles bolos simples e perfumados que enchem a casa de aroma enquanto assam. A canela dá o sabor quente e reconfortante, e a calda de vinho do porto traz um toque especial, deixando o bolo mais húmido e elegante. É perfeito para acompanhar um café ou um chá numa tarde tranquila.
Ingredientes: Para o bolo: 2 ovos 400 g de açúcar (2 xícaras) 240 ml de leite (1 xícara) 15 ml de vinagre ou suco de limão (1 colher de sopa) 220 g de óleo de canola (1 xícara) 360 g de farinha de trigo sem fermento (3 xícaras) 8 g de canela em pó (3 colheres de chá) 5 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá) 12 g de fermento em pó (1 colher de sopa) 55 g de nozes picadas (1/2 xícara) opcional, mas faz diferença
Para a calda de vinho do porto: 135 ml de vinho do porto (9 colheres de sopa) 36 g de açúcar (3 colheres de sopa) 45 g de manteiga (3 colheres de sopa) 1 pau de canela
Modo de preparo:
Misture o vinagre ou suco de limão ao leite e deixe descansar por cerca de 5 minutos para formar um buttermilk caseiro. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme mais claro. Junte o óleo e misture bem. Acrescente o leite preparado e a canela, mexendo até ficar homogêneo.
Peneire a farinha com o bicarbonato e o fermento e incorpore à massa delicadamente, apenas até envolver. Por fim, adicione as nozes picadas e misture com cuidado.
Despeje a massa em uma forma de buraco (22 a 24 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o palito saia seco.
Calda:
Em uma panela pequena, coloque o vinho do porto, o açúcar, a manteiga e o pau de canela. Leve ao fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo até dissolver o açúcar e formar uma calda leve. Desligue o fogo e deixe o pau de canela em infusão por alguns minutos para intensificar o aroma.
Finalização:
Com o bolo ainda quente, faça pequenos furos com um palito ou garfo e regue com a calda morna, para que seja bem absorvida.
Dica: misturar vinagre ou limão ao leite cria um buttermilk caseiro que deixa o bolo mais macio e úmido. Se quiser variar, acrescente uma tirinha de casca de laranja ou limão na calda. Caso não tenha vinho do porto, substitua por 1 xícara de suco de uva integral com 1 colher (chá) de vinagre balsâmico — ajuda a equilibrar o doce e traz uma leve complexidade ao sabor.
