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doces

Torta integral de banana

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Ingredientes:
5 bananas-nanicas cortadas em fatias finas
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes de margarina culinária derretida
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira retangular grande (40x28cm) e polvilhe com açúcar. Faça camadas com as bananas forrando todo o fundo da assadeira. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, a margarina a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Dica: Substitua as 2 xícaras de açúcar por 1 xícara (chá) e 1/4 de adoçante culinário. Polvilhe as rodelas de banana com canela antes de colocar a massa.

doces

Mousse de limão e iogurte

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Ingredientes:
2 potes de iogurte natural (380g)
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
suco de 3 limões Taiti
1 envelope de gelatina incolor
raspa de casca de limão para decorar

Modo de preparo:
Ponha no liquidificador os potes de iogurte, o leite condensado diet e o suco de limão, reserve. Faça a gelatina incolor conforme a orientação do fabricante e junte aos ingredientes do liquidificador. Bata por aproximadamente 5 minutos. Coloque em tacinhas, decore com as raspas de limão e leve à geladeira por 4 horas no minimo.

doces

Pudim de leite condensado

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos

Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Despeje em fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em formo médio (200°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que enfiando uma faca ela saia limpa. Depois de frio leve para gelar, por cerca de seis horas. Desenforme e sirva a seguir. Rende aproximadamente 10 fatias.

Dica: Se desejar, você pode substituir o leite condensado tradicional por uma medida de leite condensado diet (veja a receita), neste caso, utilize formas refratárias individuais (que possam ir à mesa) sem serem caramelizadas.

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Pudim de pão

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Ingredientes:
2 pãezinhos (tipo francês) cortados em fatias
2 xícaras (chá) de leite quente
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de cravo torrado e moído (opcional)
1 xícara (chá) de ameixa preta picada
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)
ameixas para decorar q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe-os amolecer. A seguir bata-os no liquidificador, juntamente com o leite condensado, os ovos, o queijo parmesão, a manteiga, a canela, cravo e o Vinho do Porto. Retire a mistura do liquidificador e acrescente as ameixas mexendo levemente. Despeje em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e asse em forno médio (200ºC), em banho-maria por cerca de 50 minutos. Não desenforme o pudim quente deixe que esfrie na geladeira por 2 horas no mínimo.

Dicas: Querendo, asse o pudim em fôrma caramelizada com calda de caramelo pronta diet. Passe as ameixas em farinha de trigo antes de adicioná-las à mistura. As ameixas que usar para decorar ferva-as em água com um cálice de Vinho do Porto e empregue a calda no pudim, depois de desenformado.

doces

Biscoitos de polvilho

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Ingredientes:
½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 gema
¼ de xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Acrescente a gema e bata mais um pouco. Adicione o leite de coco e bata até obter um creme. Misture os polvilhos e a farinha de trigo peneirados com o sal, aos poucos, misturando bem. Faça bolinhas com a massa, apertando levemente a superfície com um garfo. Disponha em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que estejam ligeiramente douradas.

Dica: Se as bolinhas de massa grudarem nas mãos ponha num prato farinha de trigo e vá pingando as bolinhas passando-as na farinha como se fossem croquetes.

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Peras ao vinho

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Ingredientes:
8 pêras maduras, mas bem firmes
5 colheres de sopa de açúcar
3 raminhos de hortelã
1 garrafa de vinho tinto
1 colher (chá) de cravinhos da Índia (opcional)
3 paus de canela

Modo de preparo:
Numa panela onde possam caber as pêras, colocar o vinho, o açúcar, canela e os raminhos de hortelã. Leve ao fogo e quando levantar fervura diminua sem tampar. A mistura vai reduzir ligeiramente, depois da evaporação do álcool, tornando-se uma calda encorpada. Reserve. Descasque as pêras conservando o cabinho e faça um corte horizontal no fundo para que elas possam ficar em pé. Coloque-as na calda e leve ao fogo para cozinhar, completando com água durante o cozimento se for necessário. Para verificar se as peras estão cozidas espete um palito na fruta. Quanto mais macia mais cozida ela estará.

Dicas: O ideal é usar pêras do tipo portuguesa (em Portugal chamadas de pêra rocha). Se não tiver hortelã fresca use duas colheres (chá) de hortelã seca. Enquanto descasca as pêras vá pondo as descascadas em água com limão para que não escureçam. As pêras devem estar macias, mas não moles demais fique atenta ao cozimento. Caso queira troque o açúcar por 4 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual Sirva com sorvete de creme ou nata se desejar.

doces, massas

Torta de massa podre com maçã

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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de margarina
150g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara (café) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Peneire a farinha numa tigela, adicione a margarina e a gordura vegetal. Misture com as mãos até ficar parecendo uma farofa. Acrescente as gemas, a água temperada com o sal e misture tudo, sem trabalhar muito a massa que deve ficar homogênea, mas quebradiça. Forme uma bola e deixe descansar por meia hora na geladeira.

Enquanto isso separe uma forma com fundo removível e reserve. Coloque a massa na forma, vá abrindo com as mãos e forre toda a forma, procurando manter a mesma espessura em toda a superfície.

Fure com um garfo toda a base da torta, para que não estufe quando assar. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180°C) durante uns 20 minutos ou até dourar. Use recheio doce ou salgado de sua preferência.

Recheio de maçã

Ingredientes:
10 maçãs médias
2 xícaras e meia (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de canela
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de rum (opcional)

Modo de preparo:
Descasque 7 maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Ponha em uma caçarola 2 xícaras (chá) de açúcar, os paus de canela e o rum, cozinhe por cerca de 10 minutos até que a maçã esteja mole. Bata no liquidificador as maçãs com o creme de leite, a canela em pó e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo por cerca de 8 minutos até ficar espesso. Recheie a massa de torta e reserve.

Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água e meia xícara (chá) de açúcar. Adicione as maçãs restantes, cortada em fatias finas (meia lua) e cozinhe até ficarem transparentes. Decore a torta com as fatias de maçã e leve para gelar por 4 horas no mínimo.

Dica: Caso queira troque o açúcar do creme por 4 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual e para as maçãs usadas na decoração troque o açúcar por 1 e ½ colher (sopa) de adoçante.

doces

Brevidade Maisena

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 xícaras (chá) de amido de milho (Maizena)
1 colher (chá) de fermento químico
açúcar de confeiteiro para polvilhar q.b.

Modo de preparo:
Unte e enfarinhe 30 forminhas de empada (costumo usar com 7cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata na batedeira a margarina, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura cremosa e levemente esbranquiçada.

Acrescente a Maizena e o fermento. Misture levemente até ficar homogêneo. Distribua a massa nas forminhas reservadas usando como medida uma colher de sobremesa se as forminhas forem na medida indicada.

Leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel caso queira.

doces

Pavê dois frades

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma usada com o leite condensado)
3 gemas peneiradas
½ colher (sopa) de Maizena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote e meio de biscoito champagne
3 colheres (sopa) licor de cacau ou rum
½ tablete de chocolate amargo (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela mistures 1 lata de leite condensado, meia lata de leite, 3 gemas peneiradas, meia colher (sopa) de Maizena e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Reserve. Bata 3 claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar. Misture delicadamente 1 lata de creme de leite às claras e reserve.

Umedeça 1 pacote e meio de biscoito champagne na mistura de 3 colheres (sopa) de licor de cacau ou rum com a meia medida de leite restante.

Forre uma fôrma retangular (20x30cm) de servir com parte dos biscoitos, despeje o creme de chocolate reservado, distribua meio tablete de chocolate Meio Amargo (opcional) e os biscoitos restantes. Cubra com a cobertura de claras.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire chocolate em pó sobre o pavê.

Dica: Você pode substituir o tablete de chocolate por nozes picadas ou uva-passa. Serve aproximadamente 10 porções.

doces

Leite condensado diet

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Equivale a uma lata de leite condensado

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
1 xícara (chá) água fervente
3/4 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Retire e acondicione em um pote com tampa. Conserve na geladeira por no máximo, uma semana, ou no freezer por 30 dias. O rendimento é de 370g com aproximadamente 764 kcal.

Dica: Este leite condensado substitui com eficiência o tradicional no preparo de doces, não deve, no entanto, ser consumido puro. É indicado para quem tem restrições no uso do açúcar.

doces

Gelado de iogurte e limão

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Ingredientes:
3 limões-taiti
760 ml de iogurte
150 ml de natas
100 g de açúcar
raspas de laranja para guarnecer (opcional)

Modo de preparo:
Esprema o suco dos limões – vai precisar de 6 colheres (sopa) no total. Coloque o suco numa tigela, junte o iogurte, as natas e o açúcar, e misture tudo bem.

Se tiver máquina de fazer sorvete, siga as instruções do fabricante. Em alternativa, congele a mistura num pirex destapado, durante 1 hora, transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar macia, volte a colocar a mistura no congelador por mais 1 hora, ou até que as bordas comecem a congelar. Volte a bater a mistura no liquidificador até que esteja macia e cremosa. Volte a colocar no congelador e gele durante mais umas 3 horas ou até ficar firme. Tape o recipiente e sirva com raspas de laranja ou limão.

Dica: Se desejar, troque o açúcar por meia xícara de adoçante Tal&Qual. Use natas da marca Piá, encontradas em qualquer bom supermercado. Não espere que o gelado tenha uma consistência cremosa, você sentirá os cristais de gelo se ele for preparado sem sorveteira, mas é muito agradável.

bolos, doces

Bolo branco e preto

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Ingredientes:
6 ovos (claras e gemas separadas)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de coco ralado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Molho
1 e 1/2 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
200ml de leite de coco
100g de coco ralado

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte a gemas, e bata bem. Coloque a farinha de trigo, o açúcar peneirado na tigela e misture sem bater, intercalando com o leite. Depois de bem misturado, junte o fermento em pó.

Divida a massa em duas vasilhas, em uma misture o coco, e na outra o chocolate, mexendo bem para incorporar.

Unte 2 fôrmas retangulares do mesmo tamanho, polvilhe a farinha, despeje as massas nas fôrmas separadamente e leve para assar em forno preaquecido em temperatura moderada, até que enfiando um palito no centro, este saia limpo.

Bata os ingredientes do recheio na batedeira até obter um creme liso e macio.

Desenforme os bolos, coloque a massa branca na bandeja ou suporte para bolo, distribua o recheio de chocolate, ponha a outra massa, ajeite delicadamente e corte o bolo em quadrados.

Para o molho, ponha o coco ralado num prato e reserve. Misture o leite e o leite de coco, passe os quadradinhos de bolo nele, e em seguida no coco ralado. Embrulhe um a um no papel-alumínio e leve para gelar.

Dicas: Assim que terminar de fazer o recheio, coloque o creme na geladeira e espere que os bolos estejam totalmente frios para recheá-los. Esta receita serve 30 quadrados de bolo aproximadamente.

doces, massas

Strudel recheado com maçã ou banana

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Ingredientes:

Massa
1 pacote de massa folhada pronta laminada (eu uso marca Arosa ou Massa Leve)

Recheio de maçã
3 maçãs graúdas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
1/4 de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Recheio de banana
5 bananas nanicas maduras e fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 cálice de rum
¼ de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Modo de preparo:
Descasque e fatie grosseiramente as maçãs (as bananas devem ser usadas em fatias finas). Coloque em uma tigela acrescente a uva-passa, 2 colheres de farinha de rosca, o açúcar, a canela e o cálice de vinho do Porto ou rum. Misture bem e reserve. Abra a massa. Pincele a massa com a manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca restante. Espalhe o recheio em um dos lados e enrole a massa como se fosse um rocambole. Transfira para uma assadeira levemente untada. Pincele com mais um pouco de manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro, para o strudel de banana misture canela.

Dica: Para polvilhar, caso esteja usado adoçante no lugar de açúcar, peneire 2 colheres (sopa) de maisena e 2 colheres de adoçante Tal&Qual. Para o strudel de banana, acrescente canela. Se desejar, troque o vinho do Porto por conhaque ou San Raphael e as nozes por castanhas de caju bem picadinhas.

doces

Bolo de fubá e coco da Lari

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de fermento químico
coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte ao creme o leite de coco, o leite, o fubá e o fermento. Volte a bater até obter uma massa homogenia. Reserve. Bata as claras em neve, bem firme, junte delicadamente, com uma colher de pau, a massa. Leve para cozer em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Polvilhe com coco ralado.

Dica: Regue o bolo, ainda quente, com uma xícara (chá) de leite morno temperado com uma colher (chá) de essência de coco, polvilhe com coco ralado, deixe esfriar e sirva gelado.

doces

Gelatina colorida

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Foto de Zezé Pina

Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 caixinhas de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo:
Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas, levando-as para gelar.

Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate o envelope de gelatina sem sabor de acordo com as instruções do fabricante. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina dissolvida.

Despeje o creme sobre os cubinhos de gelatina, envolva levemente para misturar os cubinhos, para que as cores fiquem bem distribuídas.

Leve para à geladeira, até que fique bem firme.

Dica: Você pode trocar a lata de leite condesado por uma medida de leite condensado diet (veja a receita).