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doces

Manjar de coco

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Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite integral
400 ml de leite de coco
395 g de leite condensado
1 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)

Calda:

200 g de ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
3 xícaras (chá) de água
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)

Modo de preparo:

Unte com óleo uma forma de buraco de aproximadamente 22 cm de diâmetro e reserve.

Dissolva o amido de milho em uma xícara de leite e reserve.

Em uma panela, coloque o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado. Mexa bem e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e adicione a mistura de leite com amido de milho. Não pare de mexer e deixe engrossar cozinhando por cerca de 3 minutos.

Coloque a mistura na forma e bata delicadamente a forma na bancada para acertar o creme na forma. Cubra a forma com filme plástico, pressionando-o contra o creme para evitar a formação de crosta.

Deixe o manjar amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, regue e decore com as ameixas.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o vinho do Porto, caso decida usá-lo. Leve ao fogo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e adicione o vinho do Porto, se desejar. Deixe a calda esfriar e regue o manjar antes de servir.

Dicas: Para desenformar, passe uma faquinha ao redor das laterais da forma. Se sentir que o Manjar não soltou aqueça a forma ligeiramente na chama do fogão. Existem versões modernas deste doce que utilizam frutas vermelhas como cobertura.

doces

Quindim

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Quindim

Quindim
Ingredientes:
200g de açúcar
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
10 gemas peneiradas
margarina ou manteiga para untar as forminhas q.b.
açúcar cristal para pulverizar q.b.

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare as forminhas untando muito bem com manteiga ou margarina e pulverizando com açúcar cristal.

Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura nas forminhas já untadas e pulverizadas. Leve ao forno baixo (140°C) em banho-maria por aproximadamente 35 minutos ou até que o coco esteja douradinho. Desenformar assim que puder segurar as forminhas com as mãos.

Dicas:
Para o banho-maria, coloque um pano de prato na forma que servirá de suporte. Ponha as forminhas em cima e leve ao forno. Acrescente a água temperada com uma colherinha de café de vinagre. Assim as forminhas não vão trepidar ou verter na forma suporte e o vinagre não vai deixar o alumínio ficar preto.

Quando peneirar as gemas não as raspe com a colher, deixe que escoem naturalmente pela peneira. Você poderá bater a peneira nas laterais da tigela para acelerar a coação, assim você evita aquele cheiro tão característico do ovo, pois ele se concentra na membrana que envolve a gema.

Use as gemas em temperatura ambiente.

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Cupcakes de coco

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Cupcake de coco
Ingredientes:
Cupcake
1 2/3 (chá) de farinha de trigo com fermento
2/3 de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de coco seco ralado
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de óleo de canola
2 ovos batidos
Cobertura
2/3 xícara (chá) de cream cheese
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Forre 12 forminhas de silicone ou de metal com forminhas de papel para cupcakes ou muffins.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o coco e o sal. Faça um buraco no meio e junte o leite de coco, o óleo e os ovos. Misture tudo.

Despeje a massa nas forminhas e asse por 20 minutos, ou até que os cupcakes cresçam e dourem.
Retire do forno deixe esfriar enquanto prepara a cobertura.

Numa tigela pequena, bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha e metade do coco. Faça um montinho sobre cada cupcake. Termine pulverizando os cupcakes com o restante do coco ralado.

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Biscoitos de polvilho

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Ingredientes:
½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 gema
¼ de xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Acrescente a gema e bata mais um pouco. Adicione o leite de coco e bata até obter um creme. Misture os polvilhos e a farinha de trigo peneirados com o sal, aos poucos, misturando bem. Faça bolinhas com a massa, apertando levemente a superfície com um garfo. Disponha em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que estejam ligeiramente douradas.

Dica: Se as bolinhas de massa grudarem nas mãos ponha num prato farinha de trigo e vá pingando as bolinhas passando-as na farinha como se fossem croquetes.

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Bolo de fubá e coco da Lari

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de fermento químico
coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte ao creme o leite de coco, o leite, o fubá e o fermento. Volte a bater até obter uma massa homogenia. Reserve. Bata as claras em neve, bem firme, junte delicadamente, com uma colher de pau, a massa. Leve para cozer em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Polvilhe com coco ralado.

Dica: Regue o bolo, ainda quente, com uma xícara (chá) de leite morno temperado com uma colher (chá) de essência de coco, polvilhe com coco ralado, deixe esfriar e sirva gelado.

bolos, doces

Bolo de bacia Pernambuco

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Receita adaptada do livro “Açúcar” de Gilberto Freyre

Ingredientes:
6 ovos
½ litro de massa de mandioca
2 xícaras (chá) de açúcar
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de fazer:
Batem-se separadamente 3 claras de ovos. Depois de bem batidas, juntam-se 6 gemas e continua-se batendo bem. À parte bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se aos ovos; junta-se o leite de coco; em seguida junta-se a massa de mandioca peneirada com o fermento aos outros ingredientes. Leva-se ao forno quente (200C°), por 40 minutos, aproximadamente para assar numa fôrma de buraco enfarinhada e untada com manteiga. A massa de mandioca, também conhecida como puba pode ser comprada em qualquer casa de produtos do Norte.