Todos os posts de Zezé Pina

Molho de manteiga com salsa

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa), cheia, de salsa picada
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo:
Ponha todos os ingredientes numa caçarola e leve-os ao fogo, em banho-maria. Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente, para que o molho fique espesso.

Dica: Este molho é próprio para filés de peixe grelhados, peixe cozido e legumes.

Yakisoba da Zezé

yakisoba da zeze

Ingredientes:
Macarrão
2 colheres (sopa) de óleo
1/3 pacote de macarrão instantâneo cozido conforme as instruções do fabricante
3 colheres (sopa) de molho de soja
óleo de gergelim a gosto
Legumes
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de filé mignon cortado em tiras finas
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola cortada em tiras (à japonesa)
½ repolho (folhas cortadas em quadrados)
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 abobrinha cortada em rodelas finas (opcional)
1 xícara (chá) de brotos de feijão
5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
1 pimentão verde cortado em quadrados pequenos
10 folhas de acelga cortadas em quadrados
10 vagens cortadas em pedaços grandes
½ couve-flor cortada em pedacinhos (deixe o caule)
½ maço de brócolos cortado em pedacinhos (deixe o caule junto às flores)
1 colher (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de molho de sojas
óleo de gergelim a gosto
sal q.b.
pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:
Macarrão
Numa panela grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo (já cozido). Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim. Deixe por uns 3 minutos mais ou menos. Reserve.
Legumes
Numa panela wok, aqueça o óleo, junte a carne, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Frite a carne. Coloque os legumes e deixe cozinhar por uns 5 minutos (devem ficar “al dente”). Despeje o molho de soja, envolva. Coloque o amido dissolvido em um copo de água, misture até engrossar, tempere com o óleo de gergelim.

Sirva acompanhando o macarrão, caso queira pode mistura na wok o macarrão.

Dica: Corte o filé em tirinhas de 2 cm de largura por 5 de comprimento aproximadamente.

Rolo de batata Knorr com bacalhau

Ingredientes:
Recheio:
400g de bacalhau cozido sem pele e espinhas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de natas Piá
4 colheres (sopa) de azeite
50g de azeitonas verdes cortas às rodelas
½ xícara (sopa) de salsinha picada
pimenta do reino q.b.
sal se necessário

Massa:
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 embalagem de sopa de cebola instantânea Knorr
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
pimenta-do-reino q.b.
sal q.b.

ovo batido para pincelar
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
Corte as batatas ao meio (sentido longitudinal), lave-as e coza-as em água temperada de sal.

Entretanto prepare o recheio: Leve ao fogo um tacho com o azeite, os alhos picados, deixe esquentar, junte o bacalhau muito bem esmagado e mexa bem. Adicione as natas, mexa tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino e deixe cozinhar mexendo até ficar tipo um creme. Junte depois as azeitonas e a salsinha, misture e retire do fogo.

Escorra as batatas, reduza-as a purê e coloque em um tacho. Adicione a sopa de cebola, o ovo, o fermento, a farinha, uma pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Mexa bem e leve ao fogo até formar um purê duro. Retire do fogo.

Umedeça um pano, polvilhe-o com farinha de trigo, ponha em cima o purê e com o rolo de massa, estenda. Espalhe em cima o preparado de bacalhau, enrole com a ajuda do pano e coloque em forma untada de margarina e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos aproximadamente. Retire e sirva quente ou morno decore com um ramo de salsinha.

Dica: Para melhor abrir a massa de purê deixe-a amornar, cubra com filme plástico e abra com o rolo. Troque o recheio de bacalhau por recheio de frango.

Bolo de maçã e canela

Ingredientes:
180g de farinha
40g de Maisena
100g de uva-passa
3 maçãs verdes pequenas
100ml de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravinho moído (opcional)
margarina para untar
farinha para polvilhar

Calda:
30 g de adoçante Tal&Qual
150ml de água
2 colheres de rum (opcional)

Modo de preparo:
Unte uma forma com a margarina e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Descasque as maçãs, tire os caroços e pique em pedacinhos pequenos. Bata as claras em neve bem firme e junte as gemas, uma a uma batendo sempre. Adicione ao creme a farinha misturada com o fermento e a Maizena, junte o leite e misture delicadamente. Adicione então o cravinho, a noz-moscada, a canela, a uva-passa e os pedacinhos de maçã e misture delicadamente. Coloque na forma e leve ao forno durante 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia seco.

Entretanto, prepare a calda: Leve ao fogo a água com o adoçante e o rum, deixe ferver e retire do fogo.

Retire o bolo do forno, desenforme-o para um prato, pique-o com um espetinho de madeira (aqueles usados em churrasquinho), regue-o com a calda, deixe-o esfriar e se quiser decore com açúcar de confeiteiro.

Pão de queijo da Mazé

Pão de queijo da Maze

Ingredientes:
1/2 kg. de polvilho azedo
250 ml. de leite (1 copo)
125 ml. de óleo (1/2 copo)
250 g. de queijo ralado (mussarela, queijo meia cura, queijo prato etc…)
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo:
Rale o queijo escolhido no ralo grosso e reserve. Leve o leite ao fogo com o óleo e o sal, deixe ferver. Despeje essa mistura em cima do polvilho (que deve estar numa tigela) e envolva com uma colher até formar uma massa pastosa e igual. Acrescente o queijo ralado e os ovos, amasse bem com as mãos até obter uma massa cremosa e uniforme. Se a massa ficar muito dura acrescente um pouco mais de leite. Modele bolinhas, com as mãos bem untadas de óleo para que a massa não grude em suas mãos. Leve ao forno alto (220°C) por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Você pode congelar os pãezinhos da seguinte maneira: faça as bolinhas e coloque-as em uma assadeira ou bandeja leve ao freezer, assim que endurecerem ponha-as em saquinho plástico. Nunca use queijo tipo parmesão.Para moldar os pãezinhos mais facilmente deixe a massa na geladeira por 30 minutos.

Bombinha diet de creme e chocolate

Ingredientes:
Massa:
500 ml de água
100 g de margarina ligth
200 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) adoçante Tal&Qual
1 pitadinha de sal
Recheio:
2 copos (tipo americano) de leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) de Maisena
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante Tal&Qual
Cobertura:
100 g chocolate dietético em barra picado
100 ml de vinho seco tinto
1 colher (sopa) rasa de adoçante Tal&Qual
30 ml de creme de leite light

Modo de preparo:
Ferva a água com a margarina, o adoçante e o sal, acrescente a farinha de trigo e misture até desprender da panela. Passe para a batedeira junte os ovos, um a um, batendo após cada adição até a massa ficar homogênea.

Faça as bombinhas com um saco de confeitar e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos.

Misture os ingredientes do recheio, menos o adoçante, e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo, adicione o adoçante e misture muito bem. Deixe esfriar e recheie as bombinhas.

Derreta o chocolate com o vinho, em banho-maria. Retire do fogo, acrescente o adoçante e o creme de leite e misture muito bem, para que fique homogênea. Deixe esfriar na geladeira. Cubra cada bombinha com a cobertura gelada e sirva.

Massa para rissoles

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colheres (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite integral
1 tabletes de caldo de galinha
1 colher (café) de sal

Modo de preparo:
Ponha o leite para ferver com a manteiga, o caldo de galinha e o sal. Quando ferver, acrescente a farinhas aos poucos e mexa até a massa soltar da panela completamente. Coloque a massa em uma superfície onde possa trabalhá-la, assim que lhe puder por as mãos, amassando-a até que esfrie.

Abra-a até uma espessura de 7 mm com um rolo. Corte os rissoles em círculos com um cortador ou uma xícara. Coloque um pouco do recheio escolhido e dobre ao meio, dando formato de meia-lua, lembrando de apertar bem nas bordas para evitar que abra ao fritar.

Empane os rissoles (antes de fritar) da seguinte maneira: Em um prato fundo bata dois ovos com uma xícara de leite. Em outro prato fundo ponha a 1 pacote (500 g) de farinha de rosca. Passe os rissoles primeiro na mistura de ovos e leite e depois na farinha de rosca.

Em uma panela funda, ponha uma quantidade de óleo que cubra os rissoles, deixe esquentar bem e só então coloque os salgados, com cuidado, com o auxílio de uma escumadeira. Eles estarão prontos quando estiverem dourados. Deixe escorrer em uma travessa forrada com papel toalha. Sirva quente. Esta quantidade de massa faz aproximadamente 25 rissoles de 8 cm.

Dica: Quanto mais fina a massa, mais delicada fica para se trabalhar, mas sua consistência fica mais agradável ao paladar. Para grudar bem as bordas, evitando que se abram ao firtar passe o dedo molhado antes de apertar. Frite sempre os rissoles em temperatura ambiente. Se estiverem congelados ou gelados eles vão se partir deixando o sabor, a textura e a aparência comprometidos.

Molho de sidra e passas para lombo assado

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Maizena
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de sidra
1/4 de xícara (chá) de passas sem caroços
2 paus de canela
4 cravos-da-índia inteiros (opcional)

Modo de preparo:
Misture o açúcar, a Maizena e o sal. Junte a sidra e as passas. Junte os cravos e a canela envolvidos numa “boneca” de gaze.

Ferva a mistura toda durante uns 10 minutos, retire as especiarias, e regue as fatias de lombo já assado.

Dica: Este molho fica ótimo sobre fatias de tender.

Cassoulet à moda da Madeline

Ingredientes:

Carnes
4 metades de peito de frango
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
400g de patinho em cubos (sem gordura)
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
óleo
sal
pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Feijão
500 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal
pimenta-do-reino

Finalização
farinha de rosca
feijão cozido q.b.

Modo de preparo:

Carnes
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto. Deixe no tempero por, pelo menos, 1 hora para tomar sabor. Em uma panela bem funda coloque o óleo ou a banha e aqueça se usar banha deixe até derreter. Acrescente os peitos de frango, os paios e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos até que estejam bem macios. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” o patinho em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne (que sobrou do cozimento do frango e linguiças) e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 30 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão (deixe um pouco reservado para utilizar na finalização do prato), as carnes e o caldo de cozimento (que ficou reservado), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta e tome muito cuidado para que não grude na panela.

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet com feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de rosca por último. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar. Você pode usar panela única, é mais rápido mas não tão charmoso.

Bolo de iogurte

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 potes de iogurte natural (380g)
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo bem, depois de cada adição. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternadamente com o iogurte e misture bem. Bata as claras em neve e junta à massa, com cuidado, sem bater. Asse em forma untada e forno moderado (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito este saia seco.

Panna cotta com maçã cozida

Panna cota com maçã cozida

Ingredientes:
Panna cotta
5 colheres (sopa) de água quente
1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de iogurte natural batido
½ xícara (chá) de adoçante (forno e fogão)
raspas da casca de 1 laranja ou limão
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)
canela para polvilhar
Maçã cozida
3 maçãs de tamanho médio, descascadas e cortadas em meia-lua
3 paus de canela
3 colheres (sopa) de adoçante (forno e fogão)
água q.b.

Modo de preparo:
Cozinhe as maçãs (água suficiente para deixá-las cobertas), com a canela e o adoçante, caso queira junte 2 colheres (sopa) de rum ou vinho do Porto. Reserve.

Dissolva a gelatina na água. Reserve. Numa panela coloque o creme de leite, o adoçante, as raspinhas de laranja e a essência de baunilha, leve ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou o batedor de arame. Não deixe ferver. Retire do fogo e junte a gelatina dissolvida. Mexa bem até que a gelatina esteja totalmente incorporada ao creme. Adicione o iogurte e misture bem. Distribua pedacinhos da maçã cozida pelas taças onde será servida a pana cota, coloque o creme por cima. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir finalize a taça com o restante da maçã e regue com a calda. Polvilhe com canela.

Dica: Você pode trocar o adoçante por 1 ½ xícara (chá) de açúcar para a panna cotta e 5 colheres (sopa) de açúcar para a maçã. Troque a maçã por abacaxi cozido, fica ótimo também.

Torta integral de banana

Ingredientes:
5 bananas-nanicas cortadas em fatias finas
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes de margarina culinária derretida
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira retangular grande (40x28cm) e polvilhe com açúcar. Faça camadas com as bananas forrando todo o fundo da assadeira. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, a margarina a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Dica: Substitua as 2 xícaras de açúcar por 1 xícara (chá) e 1/4 de adoçante culinário. Polvilhe as rodelas de banana com canela antes de colocar a massa.

Bacalhau à Gomes de Sá

Clique na imagem para ver mais detalhes.

Ingredientes:
600g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Escorrer bem e lascar o bacalhau retirando peles e espinhas. Colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite a ferver e deixar ficar em infusão de 1 hora a 3 horas.

Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau.

Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir na travessa em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada, enfeitado com rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.

Massa para empadinhas

Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
200 g de banha de porco
2 gemas
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes. Vá juntando água até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Tire pequenos bocados dela, faça bolinhas, achate-as na palma da mão e vire-as nas forminhas, acomodando-as com o polegar. (As forminhas não devem ser untadas.)

Encha cada forminha com o recheio escolhido, faça novas bolinhas achatadas na palma da mão e cubra, com elas as forminhas. Aperte a massa nos bordos. Pincele com gema batida com um pouco de óleo. Leve a assar em forno quente (200ºC).

Dicas: Esta massa não deve ser sovada.

Escalopes de filé à moda do Ernesto

Escalopes de file a moda do Ernesto

Ingredientes:
6 escalopes de filé  mignon
5 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
margarina q.b.
1 copo (tipo requeijão) de leite
1 cálice de café
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Tempere os escalopes com os alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os escalopes ao fogo em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.

Em fogo brando acrescente ao molho dos escalopes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Retifique os temperos.

Quando o molho estiver pronto, coloque os escalopes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quente acompanhados de batatas fritas rústicas,  arroz branco ou purê de batatas.