Os Esquecidos da Covilhã são bem diferentes daqueles suspiros/merengues que muita gente conhece no Brasil. Aqui falamos de um bolo rústico tradicional da Beira Baixa (Portugal), com textura mais macia por dentro e levemente crocante por fora. Feitos normalmente na Páscoa, são oferecidos a quem visita a casa.

Ingredientes:

4 ovos
220 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de laranja (ou uma colher de sopa de aguardente)
raspa de 1 laranja (opcional, mas típico)
açúcar extra para polvilhar

Modo de preparo:

Bata os ovos e o açúcar por 15 minutos, até obter um creme claro, volumoso e bem fofo. O creme deve ser espesso, quase como pão de ló.

Aromatize misturando o azeite, o suco de laranja (ou aguardente) e as raspas de laranja. Desligue a batedeira e incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater.

Coloque colheradas na assadeira forrada com papel manteiga ligeiramente untado, deixando espaço entre elas (pois espalham). Polvilhe com açúcar para criar a casquinha típica dos Esquecidos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro permaneça claro. Usando uma colher de sopa cheia como medida, obtêm-se aproximadamente 24 Esquecidos com esta quantidade de massa. Repita o processo até acabar a massa, polvilhando açúcar antes de cada fornada.

Dicas: Leve a massa ao forno previamente aquecido e evite manipulá-la em excesso após a incorporação da farinha. Esse cuidado preserva sua leveza e contribui para uma textura delicada e uniforme. Utilize ovos em temperatura ambiente, pois eles se incorporam à massa com mais facilidade, favorecendo um resultado mais equilibrado. O ponto ideal é alcançado quando a massa se desprende da colher formando pequenos montes que mantêm sua forma por alguns instantes antes de se acomodarem suavemente, sem se espalhar de imediato.