acompanhamentos

Batatas gratinadas com creme de leite

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Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sálvia ou orégano
1 colher (chá) de ervas finas (opcional)
700 g de batatas cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 dente de alho grande
queijo tipo parmesão ralado q.b.
salsa picada q.b.

Modo de preparo:
Esfregue o refratário que vai usar para gratinar as batatas com o dente de alho. Reserve. Derreta a manteiga e misture a sálvia ou orégano e as ervas finas. Reserve. Unte a forma refratária com a manteiga derretida, disponha as batatas cortadas às rodelas e regue-as com a manteiga restante, salpique com a salsinha. Desmanche a farinha de trigo no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno quente (200°C) ou ao grill do fogão para gratinar (15 minutos aproximadamente).

doces, massas

Strudel recheado com maçã ou banana

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Ingredientes:

Massa
1 pacote de massa folhada pronta laminada (eu uso marca Arosa ou Massa Leve)

Recheio de maçã
3 maçãs graúdas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
1/4 de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Recheio de banana
5 bananas nanicas maduras e fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 cálice de rum
¼ de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Modo de preparo:
Descasque e fatie grosseiramente as maçãs (as bananas devem ser usadas em fatias finas). Coloque em uma tigela acrescente a uva-passa, 2 colheres de farinha de rosca, o açúcar, a canela e o cálice de vinho do Porto ou rum. Misture bem e reserve. Abra a massa. Pincele a massa com a manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca restante. Espalhe o recheio em um dos lados e enrole a massa como se fosse um rocambole. Transfira para uma assadeira levemente untada. Pincele com mais um pouco de manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro, para o strudel de banana misture canela.

Dica: Para polvilhar, caso esteja usado adoçante no lugar de açúcar, peneire 2 colheres (sopa) de maisena e 2 colheres de adoçante Tal&Qual. Para o strudel de banana, acrescente canela. Se desejar, troque o vinho do Porto por conhaque ou San Raphael e as nozes por castanhas de caju bem picadinhas.

peixes

Moqueca luso-capixaba

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Ingredientes:
1 kg de filés de bacalhau, badejo ou robalo com cerca de 1,5 cm de espessura
1 kg de tomates bem vermelhos (firmes)
2 maços de coentro
1 maço de salsinha
2 maços de cebolinha verde
suco de limão
sementes de urucum fervidas no azeite ou colorau
1 pimenta malagueta picadinha (opcional)
sal (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Tempere os filés de bacalhau fresco (postas de robalo ou badejo) com sal e limão. Em uma legítima panela de barro capixaba tipo rasa, com tampa, coloque os tomates cortados com pele e caroços. Adicione o suco de um limão, uma pitada de sal, um maço de coentro picadinho, salsa e cebolinha picadas e adicione o azeite previamente fervido com o urucum (separando as sementes) ou o colorau. Deixe ferver até o tomate ficar macio. Adicione os filés de peixe, sem superpô-los para que não se desmanchem na hora de servir. Mergulhe o peixe no molho bem quente e regue fartamente com o azeite. Adicione o suco de meio limão e prove, corrigindo o sal. O peixe deve cozinhar por 15 minutos com a panela tampada sem mexer. Enfeite com o resto do coentro picado e sirva na própria panela, ainda fervendo.

Dicas: Se quiser preparar moqueca com molho de camarão, cozinhe camarão descascado junto com o peixe. Da mesma forma, pode-se preparar moqueca de lagosta, camarão ou marisco. A legítima moqueca capixaba não leva cebolas. Algumas pessoas gostam de usar cebola picadinha. Acompanhe com pirão e arroz branco.

doces

Bolo de fubá e coco da Lari

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de fermento químico
coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte ao creme o leite de coco, o leite, o fubá e o fermento. Volte a bater até obter uma massa homogenia. Reserve. Bata as claras em neve, bem firme, junte delicadamente, com uma colher de pau, a massa. Leve para cozer em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Polvilhe com coco ralado.

Dica: Regue o bolo, ainda quente, com uma xícara (chá) de leite morno temperado com uma colher (chá) de essência de coco, polvilhe com coco ralado, deixe esfriar e sirva gelado.

acompanhamentos

Couscous de legumes

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Ingredientes:
500g de couscous
500ml de caldo de legumes ou galinha
3 colheres de sopa de manteiga
6 tomates (bem vermelhos, mas firmes)
1 pepino (opcional)
1 xícara (chá) de vagens cozidas picadas
1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes (opcional)
2 ramos de cebolinha fatiada bem fininha
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
estragão a gosto (de preferência fresco)
folhas de hortelã frescas a gosto
azeite, sal pimenta-do-reino e suco de limão (q.b.)

Modo de preparo:
Hidrate o couscous com o caldo fervendo. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e sal. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Acrescente a manteiga, mexa e reserve.
Em uma travessa, pique em pedaços pequenos (como para vinagrete) os tomates, as vagens, as cenouras, o pepino e a cebola, misture as azeitonas pretas, a cebolinha, o estragão e a hortelã. Coloque todos os ingredientes numa travessa funda e grande, tempere com azeite, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Acrescente o couscous já hidratado volte a misturar tudo muito bem e coloque na geladeira por 3 horas aproximadamente. Quando for servir decore com folhas de hortelã e azeitonas verdes.

Dicas: Caso use caldo preparado com cubinhos tome cuidado com o sal. Você pode servir este couscous quente, neste caso não use pepino, nem tomate substitua por mais 1 xícara (chá) de vagens e 1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadinhas.

molhos

Molho de laranja com Vinho do Porto

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Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
sal q.b.

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue até que a cebola murche. Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Despeje o suco de laranja, o Vinho do Porto, as raspas de laranja e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até encorpar.

Dica: Sirva com carne vermelha ou de caça.

saladas

Legumes agridoces com castanha de caju

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Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de Tabasco
2 cebolas em rodelas
2 cenouras em rodelas finas
2 courgettes em rodelas finas
120 g de florículos de brócolos
120 g de cogumelos (tipo Paris) cortado em metades
120 g de pak choi (repolho chinês)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
60 g de castanhas de caju

Modo de preparo:
Aqueça o óleo e o Tabasco em uma panela tipo wok (de preferência) previamente aquecida. Junte as cebolas e saltei durante 2 minutos, até começarem a ficar moles. Junte as cenouras, as courgettes e os brócolos e salteie durante 3 minutos. Coloque os cogumelos, o pak choi, o açúcar, o molho de soja e o vinagre e saltei por mais 2 minutos.

Toste as castanhas de caju em uma frigideira, sem parar de agitar, por uns 2 minutos. Espalhe os cajus por cima do salteado de legumes e sirva imediatamente.

doces

Gelatina colorida

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Foto de Zezé Pina

Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 caixinhas de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo:
Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas, levando-as para gelar.

Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate o envelope de gelatina sem sabor de acordo com as instruções do fabricante. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina dissolvida.

Despeje o creme sobre os cubinhos de gelatina, envolva levemente para misturar os cubinhos, para que as cores fiquem bem distribuídas.

Leve para à geladeira, até que fique bem firme.

Dica: Você pode trocar a lata de leite condesado por uma medida de leite condensado diet (veja a receita).

carnes

Escondidinho de carne seca

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Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
500g de carne seca
2kg de mandioca
1 de cebola ralada
salsa q.b.
pimenta-do-reino q.b.
azeite q.b
leite q.b
manteiga q.b.
sal q.b.
1 copo de requeijão
2 cubos de caldo de legumes

Modo de preparo:
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços pequenos, reserve. Cozinhe a mandioca (coloque na água os cubos de caldo) até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca, a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um refratário coloque a carne seca, por cima o purê de mandioca Repita mais uma vez as camadas e cubra com o requeijão. Leve ao forno pré-aquecido para derreter o requeijão até que fique dourado.

Dica: Você pode servir em porções individuais, em minha opinião, fica melhor e mais bonito.

bolos, doces

Bolo de bacia Pernambuco

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Receita adaptada do livro “Açúcar” de Gilberto Freyre

Ingredientes:
6 ovos
½ litro de massa de mandioca
2 xícaras (chá) de açúcar
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de fazer:
Batem-se separadamente 3 claras de ovos. Depois de bem batidas, juntam-se 6 gemas e continua-se batendo bem. À parte bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se aos ovos; junta-se o leite de coco; em seguida junta-se a massa de mandioca peneirada com o fermento aos outros ingredientes. Leva-se ao forno quente (200C°), por 40 minutos, aproximadamente para assar numa fôrma de buraco enfarinhada e untada com manteiga. A massa de mandioca, também conhecida como puba pode ser comprada em qualquer casa de produtos do Norte.

sopas

Sopa de alho-poró com batatas

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Sopa de alho-poró com batatas

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 alhos-poró cortados em rodelas muito finas (somente a parte branca)
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 batatas grandes cozidas e espremidas
100 ml de creme de leite light
sal (q.b.)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos-poró até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a pôr a panela no fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/sopa-de-alho-poro-com-batatas.mp3]

carnes

Bolo de carne moída com aveia

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farelo de aveia
1 kg de carne moída
1 xícara (chá) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias raladas
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (opcional)
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
Recheio:
4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
12 azeitonas verdes picadas
orégano q.b.
sal e pimenta-do-reino q.b.
1 maço cheiro verde picadinho q.b.

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande a aveia, o leite, a carne, os ovos e os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes.

Acomode esta mistura entre 2 folhas de papel filme e abra com a ajuda de um rolo de massa, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as bordas. Com o auxílio do papel filme de baixo, enrole a carne como se fosse um rocambole, apertando bem.

Unte uma forma com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme. Tape o bolo com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.

Dica: Fica muito gostoso cobrir o recheio com fatias de presunto cozido. Acompanhar o bolo de carne com um creme de espinafre é uma bela pedida.

peixes

Bacalhau à aragonesa

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Ingredientes:
2k de batatas
600 g de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho (picado muito fininho)
1 cenoura média (picada muito fininha)
6 ramos de salsinha
2 folhas de louro
2 ovos cozidos fatiados
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 gemas batidas
azeite q.b.
queijo tipo parmesão q.b
farinha de rosca q.b.

Modo de preparo:
Coza o bacalhau bem dessalgado e as batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Refogue no azeite a cebola, pimentão, cenoura, alho, louro, salsinha; tempere com colorau e a pimenta do reino Deixe que os legumes fiquem bem murchos e reserve.

Corte as batatas em rodelas não muito finas e lasque o bacalhau.

Numa travessa de ir ao forno, arrume em camadas as batatas, o bacalhau e regue com o refogado. Termine com uma camada de batatas, sobre a qual se põe, além do refogado, as gemas batidas, o queijo e a farinha de rosca. Leve ao forno para aloirar. Antes de servir decore com os ovos cozidos fatiados.

Dica: Como este bacalhau é lascado depois de cozido, você pode usar pedaços menos nobres. Caso queira um toque especial, minutos antes de retirar o refogado do fogo acrescente uma colher (chá) de estragão. Coloque pedacinhos de margarina sobre o pão ralado antes de ir ao forno.

acompanhamentos, massas

Panquecas

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Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b.

Modo de preparo:
Junte o leite, a farinha de trigo, os ovos, uma pitada de sal e a colher de fermento em pó, bata tudo no liquidificador. Depois da massa batida, deixe a mistura repousar por uns 10 minutos. Frite em frigideira untada e aquecida.

Dicas: O melhor será usar uma panquequeira que permite virar a massa sem precisar de muita habilidade para isso. Para untar a frigideira use um pincel embebido em óleo a cada nova fritura. Esta massa serve para panquecas doces ou salgadas.

acompanhamentos

Esparregado

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Ingredientes:
1 maço de mostarda
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
sal q.b.

Modo de preparo:
Leve a verdura para cozinhar em água e sal durante 10 ou 15 minutos. Escorra. Numa tábua, bata com uma faca pesada até ficar muito picada. Ponha o alho para dourar na manteiga, junte a verdura e mexa com colher de pau, para tomar gosto do alho. Acrescente o leite, mexa bem, polvilhe farinha para engrossar e continue a mexer. Deve ficar com a consistência de um purê. Serve para acompanhar carnes ou peixes.

Dicas: Você pode usar um maço de espinafres no lugar da mostarda e acompanhar filé de frango.

Receitas testadas da Zezé Pina