saladas

Legumes agridoces com castanha de caju

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Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de Tabasco
2 cebolas em rodelas
2 cenouras em rodelas finas
2 courgettes em rodelas finas
120 g de florículos de brócolos
120 g de cogumelos (tipo Paris) cortado em metades
120 g de pak choi (repolho chinês)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
60 g de castanhas de caju

Modo de preparo:
Aqueça o óleo e o Tabasco em uma panela tipo wok (de preferência) previamente aquecida. Junte as cebolas e saltei durante 2 minutos, até começarem a ficar moles. Junte as cenouras, as courgettes e os brócolos e salteie durante 3 minutos. Coloque os cogumelos, o pak choi, o açúcar, o molho de soja e o vinagre e saltei por mais 2 minutos.

Toste as castanhas de caju em uma frigideira, sem parar de agitar, por uns 2 minutos. Espalhe os cajus por cima do salteado de legumes e sirva imediatamente.

doces

Gelatina colorida

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Foto de Zezé Pina

Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 caixinhas de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo:
Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas, levando-as para gelar.

Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate o envelope de gelatina sem sabor de acordo com as instruções do fabricante. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina dissolvida.

Despeje o creme sobre os cubinhos de gelatina, envolva levemente para misturar os cubinhos, para que as cores fiquem bem distribuídas.

Leve para à geladeira, até que fique bem firme.

Dica: Você pode trocar a lata de leite condesado por uma medida de leite condensado diet (veja a receita).

carnes

Escondidinho de carne seca

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Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
500g de carne seca
2kg de mandioca
1 de cebola ralada
salsa q.b.
pimenta-do-reino q.b.
azeite q.b
leite q.b
manteiga q.b.
sal q.b.
1 copo de requeijão
2 cubos de caldo de legumes

Modo de preparo:
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços pequenos, reserve. Cozinhe a mandioca (coloque na água os cubos de caldo) até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca, a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um refratário coloque a carne seca, por cima o purê de mandioca Repita mais uma vez as camadas e cubra com o requeijão. Leve ao forno pré-aquecido para derreter o requeijão até que fique dourado.

Dica: Você pode servir em porções individuais, em minha opinião, fica melhor e mais bonito.

bolos, doces

Bolo de bacia Pernambuco

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Receita adaptada do livro “Açúcar” de Gilberto Freyre

Ingredientes:
6 ovos
½ litro de massa de mandioca
2 xícaras (chá) de açúcar
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de fazer:
Batem-se separadamente 3 claras de ovos. Depois de bem batidas, juntam-se 6 gemas e continua-se batendo bem. À parte bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se aos ovos; junta-se o leite de coco; em seguida junta-se a massa de mandioca peneirada com o fermento aos outros ingredientes. Leva-se ao forno quente (200C°), por 40 minutos, aproximadamente para assar numa fôrma de buraco enfarinhada e untada com manteiga. A massa de mandioca, também conhecida como puba pode ser comprada em qualquer casa de produtos do Norte.

sopas

Sopa de alho-poró com batatas

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Sopa de alho-poró com batatas

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 alhos-poró cortados em rodelas muito finas (somente a parte branca)
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 batatas grandes cozidas e espremidas
100 ml de creme de leite light
sal (q.b.)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos-poró até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a pôr a panela no fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/sopa-de-alho-poro-com-batatas.mp3]

carnes

Bolo de carne moída com aveia

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farelo de aveia
1 kg de carne moída
1 xícara (chá) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias raladas
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (opcional)
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
Recheio:
4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
12 azeitonas verdes picadas
orégano q.b.
sal e pimenta-do-reino q.b.
1 maço cheiro verde picadinho q.b.

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande a aveia, o leite, a carne, os ovos e os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes.

Acomode esta mistura entre 2 folhas de papel filme e abra com a ajuda de um rolo de massa, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as bordas. Com o auxílio do papel filme de baixo, enrole a carne como se fosse um rocambole, apertando bem.

Unte uma forma com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme. Tape o bolo com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.

Dica: Fica muito gostoso cobrir o recheio com fatias de presunto cozido. Acompanhar o bolo de carne com um creme de espinafre é uma bela pedida.

peixes

Bacalhau à aragonesa

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Ingredientes:
2k de batatas
600 g de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho (picado muito fininho)
1 cenoura média (picada muito fininha)
6 ramos de salsinha
2 folhas de louro
2 ovos cozidos fatiados
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 gemas batidas
azeite q.b.
queijo tipo parmesão q.b
farinha de rosca q.b.

Modo de preparo:
Coza o bacalhau bem dessalgado e as batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Refogue no azeite a cebola, pimentão, cenoura, alho, louro, salsinha; tempere com colorau e a pimenta do reino Deixe que os legumes fiquem bem murchos e reserve.

Corte as batatas em rodelas não muito finas e lasque o bacalhau.

Numa travessa de ir ao forno, arrume em camadas as batatas, o bacalhau e regue com o refogado. Termine com uma camada de batatas, sobre a qual se põe, além do refogado, as gemas batidas, o queijo e a farinha de rosca. Leve ao forno para aloirar. Antes de servir decore com os ovos cozidos fatiados.

Dica: Como este bacalhau é lascado depois de cozido, você pode usar pedaços menos nobres. Caso queira um toque especial, minutos antes de retirar o refogado do fogo acrescente uma colher (chá) de estragão. Coloque pedacinhos de margarina sobre o pão ralado antes de ir ao forno.

acompanhamentos, massas

Panquecas

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Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b.

Modo de preparo:
Junte o leite, a farinha de trigo, os ovos, uma pitada de sal e a colher de fermento em pó, bata tudo no liquidificador. Depois da massa batida, deixe a mistura repousar por uns 10 minutos. Frite em frigideira untada e aquecida.

Dicas: O melhor será usar uma panquequeira que permite virar a massa sem precisar de muita habilidade para isso. Para untar a frigideira use um pincel embebido em óleo a cada nova fritura. Esta massa serve para panquecas doces ou salgadas.

acompanhamentos

Esparregado

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Ingredientes:
1 maço de mostarda
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
sal q.b.

Modo de preparo:
Leve a verdura para cozinhar em água e sal durante 10 ou 15 minutos. Escorra. Numa tábua, bata com uma faca pesada até ficar muito picada. Ponha o alho para dourar na manteiga, junte a verdura e mexa com colher de pau, para tomar gosto do alho. Acrescente o leite, mexa bem, polvilhe farinha para engrossar e continue a mexer. Deve ficar com a consistência de um purê. Serve para acompanhar carnes ou peixes.

Dicas: Você pode usar um maço de espinafres no lugar da mostarda e acompanhar filé de frango.

bolos, doces

Pão-de-ló de laranja recheado

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Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja (opcional)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional)
Decoração:
gomos de laranja (Bahia de preferência)
açúcar de confeiteiro q.b.
Recheio de brigadeiro de laranja:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
raspas de laranja

Modo de preparo:
Brigadeiro de laranja
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a farinha dissolvida com o suco de laranja e as raspas de laranja. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos (sem parar de mexer). Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture muito bem.

Massa do bolo
Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Adicione aos poucos o suco de laranja e a essência. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as raspas de laranja, misture muito bem. Adicione as claras batidas em neve envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o açúcar de confeiteiro.

Dica: Assim que dividir o bolo, antes de colocar o recheio, você pode regá-lo com suco de laranja ou um cálice de licor de laranja.

peixes

Hambúrguer de peixe da Cláudia

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Ingredientes:
1/2 kg de cação
1 e 1/2 xícara de chá de leite
1 envelope de sopa creme de cebola
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
1 cebola média ralada
1/2 xícara de chá de queijo tipo parmesão
pimenta-do-reino q.b.
1 xícara de chá de farinha de rosca

Modo de preparo:
Cozinhe o peixe no leite por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e amasse com um garfo. Adicione o creme de cebola, misture e leve ao fogo por 5 minutos.

Coloque em uma tigela e junte a farinha, o ovo, a salsinha, a cebola, o queijo e a pimenta e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e frite ou asse em forno médio alto (200°C) até que estejam douradinhos.

Dica: Acompanhe com vagens refogadas no azeite com alho e salpicadas com hortelã fresca picadinha e uma salada verde. Regue com um molho feito da seguinte maneira: ferva ½ xícara (chá) de creme de leite fresco com duas colheres de sopa de mostarda dijon com cassis (Edmond Fallot achada em bons supermercados). Deixe apurar.

molhos

Molho de alecrim

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Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 maço de alecrim (use só as folhinhas)
8 dentes de alho, amassados
1 cubo de caldo de carne
6 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite, o alecrim e o alho. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o caldo de carne esfarelado. Refogue até ficar homogêneo. Acrescente o vinho e retire do fogo depois de 2 minutos. Passe a mistura por uma peneira de metal (malha fina), apertando bem.

Dica: Sirva este molho acompanhando massas. Neste caso, o ideal é já peneirar o molho sobre a massa.

saladas

Vagem macarrão com queijo feta

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Ingredientes:
350 g de vagem tipo macarrão
1 cebola roxa, picada
3 colheres (sopa) de coentros picadinhos (opcional)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 rabanetes, às rodelas, finas
75 g de queijo feta, peso escorrido e esfarelado
1 colher (chá) de oréganos frescos picados, mais umas folhinhas para guarnecer (opcional) ou 1/2 colher (chá) de oréganos secos.
pimenta-do-reino q.b.
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto de preferência
1/3 de xícara (chá) de azeite
3 tomates maduros cortados em cunhas
fatias de pão sírio torrado

Modo de preparo:
Cozinhe as vagens até que fiquem macias. Depois de cozidas coloque-as numa tigela grande e junte a cebola, os coentros, os rabanetes e o queijo feta. Salpique os oréganos por cima da salda, a seguir tempere com a pimenta. Misture o vinagre e o azeite numa tigela pequena e jogue sobre a salada. Agite ligeiramente para misturar bem.

Transfira para uma saladeira, coloque à volta as cunhas de tomate e sirva imediatamente com fatias de pão sírio.

Dica: Se quiser servir como entrada, tape a saladeira e deixe na geladeira até a hora de servir. Se tiver panela de cozinhar no vapor, cozinhe as vagens nela. Serve 6 pessoas.

saladas

Salada de abacate com lima

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Ingredientes:
1 alface de folhas verdes e roxas
1 maço (pequeno) de rúcula
4 cebolinhas-verdes aos cubinhos
5 tomates às rodelas
25 g de nozes picadas (opcional)
2 abacates
1 colher (sopa) de suco de limão
Molho de lima:
1 colher (sopa) de suco de lima
1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 colher (sopa) de natas acidificadas
1 colher (sopa) de salsa fresca picadinha
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitadinha de açúcar
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b

Modo de preparo:
Lave e escorra a alface e a rúcula. Pique todas as folhas e disponha-as no fundo da saladeira (grande). Junte as cebolinhas-verdes, os tomates e as nozes.

Descasque e corte-os finamente em fatias ou aos cubos. Pincele os abacates com o suco de limão para evitar a descoloração, a seguir transfira para a saladeira. Misture com cuidado.

Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes num vidro com tampa e agite bem. Borrife a salada com este preparado e sirva imediatamente.

Dica: Serve 6 pessoas. Para acidificar as natas use uma colher de sopa de suco de limão. Eu gosto muito de usar natas da marca Piá que se acham com facilidade em qualquer supermercado.

entradas, peixes

Bolinhos de bacalhau à moda da minha mãe

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Ingredientes:
1kg de bacalhau
700g de batatas cozidas e espremidas
1 ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha
4 gemas
4 claras em neve
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de colorau
1 dente de alho muito bem picadinho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
sal q.b.
óleo para fritura q.b.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando-lhe a água pelo menos 5 vezes. Cozinhe o bacalhau em água sem sal. Assim que esteja cozido, tire-lhe as espinhas e as peles, e desfie-o muito bem. Junte as batatas já espremidas, a salsinha, as gemas ligeiramente batidas, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho picadinho. Misture muito bem até obter uma massa homogênea. Prove e veja se há necessidade de acrescentar sal.

Junte o fermento e as claras batidas em neve. Envolva muito bem, mas delicadamente. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Coloque o óleo para aquecer em frigideira funda, de maneira que os bolinhos fiquem imersos no óleo durante a fritura.

Os bolinhos são moldados, com a ajuda de duas colheres de sopa, na hora de serem fritos, da seguinte maneira: com uma das colheres, apanhe na tigela a quantidade de massa que a encha; em seguida, modele o bolinho passando a massa de uma colher para a outra até obter um formato oval; deixe-o cair diretamente na frigideira, deixe dourar e retire para uma travessa forrada com papel absorvente para sair o excesso de óleo.

Dica: Se achar que a massa precisa de mais consistência, junte uma ou duas colheres de farinha de trigo. Use apenas o lombo do bacalhau para fazer os bolinhos. Em Portugal chamam-se “pastéis” de bacalhau.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/bolinhos-de-bacalhau.mp3]

Receitas testadas da Zezé Pina