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Gelado de iogurte e limão

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Ingredientes:
3 limões-taiti
760 ml de iogurte
150 ml de natas
100 g de açúcar
raspas de laranja para guarnecer (opcional)

Modo de preparo:
Esprema o suco dos limões – vai precisar de 6 colheres (sopa) no total. Coloque o suco numa tigela, junte o iogurte, as natas e o açúcar, e misture tudo bem.

Se tiver máquina de fazer sorvete, siga as instruções do fabricante. Em alternativa, congele a mistura num pirex destapado, durante 1 hora, transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar macia, volte a colocar a mistura no congelador por mais 1 hora, ou até que as bordas comecem a congelar. Volte a bater a mistura no liquidificador até que esteja macia e cremosa. Volte a colocar no congelador e gele durante mais umas 3 horas ou até ficar firme. Tape o recipiente e sirva com raspas de laranja ou limão.

Dica: Se desejar, troque o açúcar por meia xícara de adoçante Tal&Qual. Use natas da marca Piá, encontradas em qualquer bom supermercado. Não espere que o gelado tenha uma consistência cremosa, você sentirá os cristais de gelo se ele for preparado sem sorveteira, mas é muito agradável.

bolos, doces

Bolo branco e preto

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Ingredientes:
6 ovos (claras e gemas separadas)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de coco ralado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Molho
1 e 1/2 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
200ml de leite de coco
100g de coco ralado

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte a gemas, e bata bem. Coloque a farinha de trigo, o açúcar peneirado na tigela e misture sem bater, intercalando com o leite. Depois de bem misturado, junte o fermento em pó.

Divida a massa em duas vasilhas, em uma misture o coco, e na outra o chocolate, mexendo bem para incorporar.

Unte 2 fôrmas retangulares do mesmo tamanho, polvilhe a farinha, despeje as massas nas fôrmas separadamente e leve para assar em forno preaquecido em temperatura moderada, até que enfiando um palito no centro, este saia limpo.

Bata os ingredientes do recheio na batedeira até obter um creme liso e macio.

Desenforme os bolos, coloque a massa branca na bandeja ou suporte para bolo, distribua o recheio de chocolate, ponha a outra massa, ajeite delicadamente e corte o bolo em quadrados.

Para o molho, ponha o coco ralado num prato e reserve. Misture o leite e o leite de coco, passe os quadradinhos de bolo nele, e em seguida no coco ralado. Embrulhe um a um no papel-alumínio e leve para gelar.

Dicas: Assim que terminar de fazer o recheio, coloque o creme na geladeira e espere que os bolos estejam totalmente frios para recheá-los. Esta receita serve 30 quadrados de bolo aproximadamente.

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Strudel recheado com maçã ou banana

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Ingredientes:

Massa
1 pacote de massa folhada pronta laminada (eu uso marca Arosa ou Massa Leve)

Recheio de maçã
3 maçãs graúdas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
1/4 de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Recheio de banana
5 bananas nanicas maduras e fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 cálice de rum
¼ de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Modo de preparo:
Descasque e fatie grosseiramente as maçãs (as bananas devem ser usadas em fatias finas). Coloque em uma tigela acrescente a uva-passa, 2 colheres de farinha de rosca, o açúcar, a canela e o cálice de vinho do Porto ou rum. Misture bem e reserve. Abra a massa. Pincele a massa com a manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca restante. Espalhe o recheio em um dos lados e enrole a massa como se fosse um rocambole. Transfira para uma assadeira levemente untada. Pincele com mais um pouco de manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro, para o strudel de banana misture canela.

Dica: Para polvilhar, caso esteja usado adoçante no lugar de açúcar, peneire 2 colheres (sopa) de maisena e 2 colheres de adoçante Tal&Qual. Para o strudel de banana, acrescente canela. Se desejar, troque o vinho do Porto por conhaque ou San Raphael e as nozes por castanhas de caju bem picadinhas.

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Bolo de fubá e coco da Lari

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de fermento químico
coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte ao creme o leite de coco, o leite, o fubá e o fermento. Volte a bater até obter uma massa homogenia. Reserve. Bata as claras em neve, bem firme, junte delicadamente, com uma colher de pau, a massa. Leve para cozer em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Polvilhe com coco ralado.

Dica: Regue o bolo, ainda quente, com uma xícara (chá) de leite morno temperado com uma colher (chá) de essência de coco, polvilhe com coco ralado, deixe esfriar e sirva gelado.

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Gelatina colorida

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Foto de Zezé Pina

Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 caixinhas de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo:
Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas, levando-as para gelar.

Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate o envelope de gelatina sem sabor de acordo com as instruções do fabricante. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina dissolvida.

Despeje o creme sobre os cubinhos de gelatina, envolva levemente para misturar os cubinhos, para que as cores fiquem bem distribuídas.

Leve para à geladeira, até que fique bem firme.

Dica: Você pode trocar a lata de leite condesado por uma medida de leite condensado diet (veja a receita).

bolos, doces

Bolo de bacia Pernambuco

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Receita adaptada do livro “Açúcar” de Gilberto Freyre

Ingredientes:
6 ovos
½ litro de massa de mandioca
2 xícaras (chá) de açúcar
250g de manteiga
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de fazer:
Batem-se separadamente 3 claras de ovos. Depois de bem batidas, juntam-se 6 gemas e continua-se batendo bem. À parte bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se aos ovos; junta-se o leite de coco; em seguida junta-se a massa de mandioca peneirada com o fermento aos outros ingredientes. Leva-se ao forno quente (200C°), por 40 minutos, aproximadamente para assar numa fôrma de buraco enfarinhada e untada com manteiga. A massa de mandioca, também conhecida como puba pode ser comprada em qualquer casa de produtos do Norte.

bolos, doces

Pão-de-ló de laranja recheado

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Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja (opcional)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional)
Decoração:
gomos de laranja (Bahia de preferência)
açúcar de confeiteiro q.b.
Recheio de brigadeiro de laranja:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
raspas de laranja

Modo de preparo:
Brigadeiro de laranja
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a farinha dissolvida com o suco de laranja e as raspas de laranja. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos (sem parar de mexer). Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture muito bem.

Massa do bolo
Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Adicione aos poucos o suco de laranja e a essência. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as raspas de laranja, misture muito bem. Adicione as claras batidas em neve envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o açúcar de confeiteiro.

Dica: Assim que dividir o bolo, antes de colocar o recheio, você pode regá-lo com suco de laranja ou um cálice de licor de laranja.

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Mhalabie

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Ingredientes:
1 litro de leite
½ xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de açúcar (ou ¾ de xícara (chá) de
adoçante culinário
2 pedrinhas de miski (opcional)
1 colher (café) de água de flor de laranjeira
amêndoas torradas (picadas ou em lascas) ou pistache
Calda:
150 g de damascos
1 xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de açúcar (ou 3 colheres de sobremesa de geléia de damasco diet).

Modo de preparo:
Peneire o açúcar (ou adoçante) com a farinha de arroz, acrescente metade do leite (frio) e misture bem, deixe repousar por 20 minutos. Acrescente o leite restante e volte a misturar bem, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo regularmente até que ferva. Ferva por 5 minutos em fogo baixo mexendo muito bem. Amasse as pedrinhas de miski entre duas colheres para transformá-las em pó, misture a água de flor de laranjeira e acrescente ao mingau já fora do fogo. Misture bem e despeje em forminhas individuais ou em um prato grande. Leve à geladeira. Prepare a calda picando os damascos grosseiramente e colocando-os em uma panela com a água e o açúcar (ou a geléia). Leve à fervura até o açúcar (ou a geléia) dissolver. Apague o fogo e deixe esfriar. Cubra os mhalabies com a calda e salpique com amêndoas picadas.

Dica: Miski é uma resina aromática e pode ser encontrada em casas de produtos árabes. A água de flor de laranjeira também é encontrada nas mesmas lojas. Pode-se substituir as amêndoas por pistache. Como tenho restrições a açúcar em casa, sempre preparo o Mhalabie com adoçante e geléia diet na calda. Também se pode apenas ferver os damascos com uma colher de adoçante e usar a calda

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Farófias com custarda

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Clique na imagem para ver mais detalhes.

Ingredientes:
6 claras
4 colheres (sopa) de Tal&Qual
1 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de custarda
2 paus de canela
raspa de meio limão (opcional)
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Retire um copo de leite, reserve. Ponha o restante do leite em um tacho com 2 colheres de Tal&Qual, junto com os paus de canela e deixe aquecer. Enquanto isso bata as claras em neve muito firmes. Depois que estiverem em neve, sem parar de bater, acrescente o Tal&Qual e as raspas de limão.

Agora recoloque o leite no fogo e assim que começar a ferver vá cozinhando as claras às colheradas (eu uso uma colher de servir como medida). Deixe cozinhar de cada lado por uns 30 segundos, virando-as com uma escumadeira. É importante que essa operação seja rápida, senão as claras murcham. Retire as claras do leite com a escumadeira e vá arrumando em uma travessa funda de servir. Repita a operação até que todas as claras estejam cozidas. Em seguida, prepare o creme da seguinte maneira: coe o leite que sobrou do cozimento das claras para um tacho limpo, acrescente 2 colheres (sopa) de Tal&Qual, a essência de baunilha; no copo de leite reservado misture as 3 colheres de farinha custarda. Leve o tacho com o leite e a essência ao fogo e, sem parar de mexer, acrescente o copo de leite com a farinha custarda muito bem dissolvida. Deixe engrossar e regue as claras com esse creme, que não deve ficar muito espesso. Sirva gelado polvilhado com canela.

Dica: A farinha de custarda (custard powder) é muito fácil de achar em qualquer supermercado português. No Brasil, no entanto, é muito difícil de ser encontrada, portanto substitua a farinha de custarda por Maizena e acrescente ao creme duas gemas de ovos batidas e uma colher (chá) de essência de bauninha.

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Almendrados da minha terra

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Ingredientes:
3 claras em neve
½ kg de amêndoas granuladas
400 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (chá) de canela.

Modo de preparo:
Deixe as amêndoas de molho em água fervente por 3 minutos e retire. Solte a pele e coloque numa tigela com água fria. Escorra e enxugue muito bem para moer ou passa-las pelo processador. Misture as amêndoas moídas com o açúcar e a canela acrescente as claras em neve. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, forme pequenos montinhos de massa com as mãos e coloque-as na assadeira forrada de preferência com folhas de hóstia ou papel vegetal, tomando cuidado para não deixar os montinhos muito próximos. Leve ao forno moderado (180°C aproximadamente) já pré-aquecido. Rende mais ou menos 30 almendrados.

Dica: Se preferir compre as amêndoas já picadas e sem pele. Se não achar a folha de hóstia ou obreira use hóstias normais facilmente encontradas em casa de confeiteiros.

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Bolo de canela da Sarinha

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Foto de Zezé Pina

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de azeite
3 xícaras de farinha de trigo com fermento
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato

Modo de preparo:
Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se o azeite e bate-se. Junta-se o leite e a canela e bate-se. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer em forno médio (180°C) numa forma de buraco untada e polvilhada por aproximadamente 45 minutos, ou até que fazendo o teste do palito este saia seco.

Dica: O azeite pode ser substituído por uma chávena de óleo de canola (eu uso meio a meio). Para um sabor mais requintado, regue com Vinho do Porto o bolo ainda quente.