pães

Pão doce natalino

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Ingredientes:
200g de manteiga
2 colheres (chá) de óleo para pincelar
2 gemas para pincelar
1½ xícara (chá) (300g) de frutas cristalizadas picadas
1 xícara (chá) de uva passa preta embebida em 3 colheres (sopa) de rum
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
5 ovos
1 kg de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de açúcar
5 tabletes (75 g) de fermento biológico
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Modo de preparo:
Bata a manteiga, adicione o leite condensado e a essência de panetone, bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o fermento, o açúcar, duas colheres (sopa) de farinha e três colheres (sopa) de água morna, até formar uma massa semelhante à de panqueca. Junte os ovos, as raspas de limão e acrescente, aos poucos, três xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo sempre com colher de pau, após cada adição. Misture o creme de manteiga reservado e, então, mais três xícaras (chá) de farinha de trigo.

Cubra e deixe a massa crescer em lugar aquecido até dobrar de volume. Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhá-la, incorporando a farinha da superfície (use a farinha restante).

Sove a massa, até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra com as mãos formando um retângulo e espalhe a fruta cristalizada e as uvas passas escorridas. Enrole como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas fôrmas untadas com manteiga. Encha até dois terços com a massa.

Cubra-as e deixe-as descansar em local aquecido, por cerca de meia hora, para que cresçam. Faça cortes em cruz sobre a superfície do pão e pincele com as gemas batidas com o óleo. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150°C e deixe por mais 45 minutos, totalizando 1 hora.

Dica: Regue o pão depois de assado e ainda quente, com duas colheres (sopa) de geleia de pêssego fervidas em uma xícara (chá) de água.

doces

Pudim de leite condensado

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos

Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Despeje em fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em formo médio (200°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que enfiando uma faca ela saia limpa. Depois de frio leve para gelar, por cerca de seis horas. Desenforme e sirva a seguir. Rende aproximadamente 10 fatias.

Dica: Se desejar, você pode substituir o leite condensado tradicional por uma medida de leite condensado diet (veja a receita), neste caso, utilize formas refratárias individuais (que possam ir à mesa) sem serem caramelizadas.

doces

Pudim de pão

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Ingredientes:
2 pãezinhos (tipo francês) cortados em fatias
2 xícaras (chá) de leite quente
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de cravo torrado e moído (opcional)
1 xícara (chá) de ameixa preta picada
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)
ameixas para decorar q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe-os amolecer. A seguir bata-os no liquidificador, juntamente com o leite condensado, os ovos, o queijo parmesão, a manteiga, a canela, cravo e o Vinho do Porto. Retire a mistura do liquidificador e acrescente as ameixas mexendo levemente. Despeje em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e asse em forno médio (200ºC), em banho-maria por cerca de 50 minutos. Não desenforme o pudim quente deixe que esfrie na geladeira por 2 horas no mínimo.

Dicas: Querendo, asse o pudim em fôrma caramelizada com calda de caramelo pronta diet. Passe as ameixas em farinha de trigo antes de adicioná-las à mistura. As ameixas que usar para decorar ferva-as em água com um cálice de Vinho do Porto e empregue a calda no pudim, depois de desenformado.

entradas, peixes

Sardinhas na panela de pressão

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Sardinhas na panela de pressão

Ingredientes:
1 kg de sardinhas fresca (fechada, limpa e sem cabeça)
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo (200 ml) de vinagre
1 xícara (chá) de água
8 tomates maduros em fatias
3 cebolas médias fatiadas em anéis
2 dentes de alho fatiados (bem fininhos)
3 raminhos de salsa
sal q.b
pimenta-do-reino q.b
ervas finas q.b (opcional)

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque uma camada de tomate fatiado, uma camada de anéis de cebola, uma camada de sardinha, salpique os temperos e volte a repetir as camadas.

Coloque o vinagre com o sal e a água já misturado na panela, ponha o óleo e o azeite.

Tampe a panela e ligue em fogo alto até pegar pressão. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Desligue o fogo e só abra a panela quando estiver bem fria. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira.

Dica: Você pode temperar as sardinhas com sal e deixar tomando gosto, nesse caso não é necessário adicionar sal ao vinagre. Você pode usar uma xícara (chá) de óleo, dispensando o azeite.

doces

Biscoitos de polvilho

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Ingredientes:
½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 gema
¼ de xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Acrescente a gema e bata mais um pouco. Adicione o leite de coco e bata até obter um creme. Misture os polvilhos e a farinha de trigo peneirados com o sal, aos poucos, misturando bem. Faça bolinhas com a massa, apertando levemente a superfície com um garfo. Disponha em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que estejam ligeiramente douradas.

Dica: Se as bolinhas de massa grudarem nas mãos ponha num prato farinha de trigo e vá pingando as bolinhas passando-as na farinha como se fossem croquetes.

entradas, massas

Strudel de espinafre e gorgonzola

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Ingredientes:
1 pacote de massa-folhada laminada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado
250g de queijo tipo gorgonzola esmigalhado
½ xícara de leite
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
2 ovos
¼ de xícara de queijo tipo prato ralado ou meia-cura (opcional)

Modo de preparo:
Coloque o alho numa panela com a manteiga. Junte o espinafre e cozinhe em fogo alto por alguns minutos. Leve o queijo gorgonzola ao fogo baixo com o leite até derreter.

Acrescente ao espinafre e tempere a gosto. Cozinhe em fogo lento até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar completamente. Junte os ovos batidos e o queijo ralado. Misture bem.

Antes de espalhar o recheio, polvilhe com farinha de rosca toda a superfície da massa aberta.

doces

Peras ao vinho

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Ingredientes:
8 pêras maduras, mas bem firmes
5 colheres de sopa de açúcar
3 raminhos de hortelã
1 garrafa de vinho tinto
1 colher (chá) de cravinhos da Índia (opcional)
3 paus de canela

Modo de preparo:
Numa panela onde possam caber as pêras, colocar o vinho, o açúcar, canela e os raminhos de hortelã. Leve ao fogo e quando levantar fervura diminua sem tampar. A mistura vai reduzir ligeiramente, depois da evaporação do álcool, tornando-se uma calda encorpada. Reserve. Descasque as pêras conservando o cabinho e faça um corte horizontal no fundo para que elas possam ficar em pé. Coloque-as na calda e leve ao fogo para cozinhar, completando com água durante o cozimento se for necessário. Para verificar se as peras estão cozidas espete um palito na fruta. Quanto mais macia mais cozida ela estará.

Dicas: O ideal é usar pêras do tipo portuguesa (em Portugal chamadas de pêra rocha). Se não tiver hortelã fresca use duas colheres (chá) de hortelã seca. Enquanto descasca as pêras vá pondo as descascadas em água com limão para que não escureçam. As pêras devem estar macias, mas não moles demais fique atenta ao cozimento. Caso queira troque o açúcar por 4 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual Sirva com sorvete de creme ou nata se desejar.

peixes

Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes:
4 postas de 200g cada de lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas medias às rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
purê de batata suficiente para fazer uma camada sob o bacalhau
maionese suficiente para fazer uma camada sobre acebola
sal, se necessário
pimenta do reino q.b.
azeite q.b.
azeitonas pretas q.b.

Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, retire pele e espinhas, cozinhe-o no leite (10 minutos, aproximadamente). Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta, o alho e um pouco de leite, não use o leite do cozimento do bacalhau. Corrija o sal. Escorra o bacalhau e faça lascas.

Em um refratário, coloque o purê, depois o bacalhau em lascas e cubra com a cebolada. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno para gratinar Retire do forno e sirva quente, decorado com azeitonas pretas.

pães

Pão de aveia Quaker

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Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia
1 tablete de fermento fresco biológico
½ colher (sopa) de açúcar
1 ovo
½ xícara (chá) de margarina
½ colher (sopa) de sal
1 gema

Modo de preparo:
Junte as farinhas e o fermento esfarelando-o com os dedos, e misture bem. Acrescente o açúcar, o ovo, a margarina e o sal e misture novamente.

Adicione aos poucos 1 ¼ de xícara (chá) de água, em temperatura ambiente, e sove a massa por 15 minutos até ficar macia e lisa. Se necessário, acrescente mais água ou farinha de trigo para a massa atingir o ponto mencionado. Deixe a massa descansar por 30 minutos em uma vasilha untada com óleo e coberta com filme plástico.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 25 x 19 cm. Enrole-a como um rocambole. Deixe a massa crescer em uma forma de bolo inglês (9,5 X 21) untada com óleo e enfarinhada coberta com filme plástico até dobrar de volume (cerca de 50 minutos em ambiente quente).

Finalize pincelando a superfície da massa com a gema de ovo ligeiramente batida e polvilhe com um pouco de farinha de aveia. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que a superfície fique dourada.

doces, massas

Torta de massa podre com maçã

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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de margarina
150g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara (café) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Peneire a farinha numa tigela, adicione a margarina e a gordura vegetal. Misture com as mãos até ficar parecendo uma farofa. Acrescente as gemas, a água temperada com o sal e misture tudo, sem trabalhar muito a massa que deve ficar homogênea, mas quebradiça. Forme uma bola e deixe descansar por meia hora na geladeira.

Enquanto isso separe uma forma com fundo removível e reserve. Coloque a massa na forma, vá abrindo com as mãos e forre toda a forma, procurando manter a mesma espessura em toda a superfície.

Fure com um garfo toda a base da torta, para que não estufe quando assar. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180°C) durante uns 20 minutos ou até dourar. Use recheio doce ou salgado de sua preferência.

Recheio de maçã

Ingredientes:
10 maçãs médias
2 xícaras e meia (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de canela
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de rum (opcional)

Modo de preparo:
Descasque 7 maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Ponha em uma caçarola 2 xícaras (chá) de açúcar, os paus de canela e o rum, cozinhe por cerca de 10 minutos até que a maçã esteja mole. Bata no liquidificador as maçãs com o creme de leite, a canela em pó e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo por cerca de 8 minutos até ficar espesso. Recheie a massa de torta e reserve.

Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água e meia xícara (chá) de açúcar. Adicione as maçãs restantes, cortada em fatias finas (meia lua) e cozinhe até ficarem transparentes. Decore a torta com as fatias de maçã e leve para gelar por 4 horas no mínimo.

Dica: Caso queira troque o açúcar do creme por 4 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual e para as maçãs usadas na decoração troque o açúcar por 1 e ½ colher (sopa) de adoçante.

acompanhamentos

Risoto à moda de Milão

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Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha ou carne
10 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnalori
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão (caso queira)
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 cebola média picadinha
salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto nas 10 xícaras de água. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:https://blogs.utopia.org.br/panela/files/risoto-a-moda-de-milao.mp3]

molhos

Pesto

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Ingredientes:
folhas de 1 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque no copo do processador (ou no liquidificador) o manjericão e o alho. Bata por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater vá adicionando o azeite. Quando obtiver uma pasta acrescente as nozes, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por mais 30 segundos.

Se preferir, substitua as nozes por amêndoas, pignolis ou castanha de caju.

Dicas: Esta quantidade serve 500g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados e carnes. Bata o pesto com duas pedrinhas de gelo para manter a cor das folhas. Para finalizar o prato salpique pedacinhos de nozes.

entradas

Couve-flor gratinada

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Ingredientes:
1 couve-flor
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1 de xícara (chá) de creme de leite
sal e pimenta do reino (q.b.)
pitada de noz-moscada.

Modo de preparo:
Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao fogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando parecer uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturando muito bem para não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unte um refratário com manteiga, arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão e pelotinhas de margarina. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

sopas

Sopa de aspargos

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Ingredientes:
2 vidros de aspargos brancos em conserva
2 tabletes de caldo de galinha
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo
creme de leite (a gosto)
salsa desidratada (para decorar)

Modo de preparo:
Ferva a água com os tabletes de caldo de galinha. Escorra os aspargos em conserva. Separe e reserve as pontas. Ferva os talos de aspargo por 5 minutos no caldo de galinha. Desmanche a gema em um pouco de água fria. Adicione a farinha, e misture. Junte um pouco do caldo de aspargos à mistura de gema para esquentá-la. Despeje a mistura de gema e farinha de trigo na panela onde se encontra o caldo de aspargos. Desligue a panela, e bata o conteúdo no liquidificador ou use o mixer. Volte a mistura batida para a panela, e junte as pontas dos aspargos e um pouco de creme de leite. Misture delicadamente. Não deixe ferver para não talhar o creme de leite. Polvilhe com a salsa na hora de servir.

Dica: Lembre-se que o caldo de galinha em cubos já contém sal, portanto tenha cuidado ao temperar a sopa. Se desejar use creme de leite fresco.

sopas

Sopa básica de feijão

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Ingredientes:
2 litros de água (aproximadamente)
2 cenouras médias
1 cebola grande
1 beterraba (opcional)
½ nabo
2 batatas
2 mandioquinhas
1 repolho (roxo ou verde) pequeno cortado em tirinhas
2 cubos de caldo de bacon (opcional)
4 a 5 xícaras (chá) de feijão cozido

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar por uns 20 minutos (conte o tempo após a panela apitar).
Passe os legumes com o caldo pelo liquidificador. Volte com a sopa para a panela de pressão (não tampe a panela), regue com um pouco de azeite e mexa constantemente para não grudar. Assim que levantar fervura, coloque o repolho e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Corrija o sal, apague o fogo e deixe repousar por mais 5 minutos antes de servir.

Dicas:
1 – Se você achar que o purê ficou muito grosso, após bater acrescente um pouco mais de água na panela.
2 – No cozimento você pode acrescentar um pedaço de linguiça portuguesa.
3 – Lembre-se: os cubinhos de caldo de bacon já têm sal, por isso, certifique-se se realmente é necessário mais sal.
4 – Se você quiser pode cozinhar à parte ½ xícara de macarrão argolinha e juntar logo após o cozimento do repolho, deixando por mais uns 2 minutos.
5 – Caso queira troque metade da água por caldo do feijão cozido. A sopa ficará mais consistente.
6 – Procure deixar alguns feijões inteiros e se quiser pode cortar uma das cenouras cozidas em cubinhos e deixar aparecendo na sopa.
7 – Se desejar, coloque uma colher de sopa de vinho tinto em cada prato, ao servir.

Receitas testadas da Zezé Pina