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carnes, massas

Penne ao limone com carne seca

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Penne ao limone

Ingredientes:
150 g de manteiga (mais duas colheres de sopa)
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de cubos de bacon
2 limões siciliano (suco e raspas)
100 ml de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 lata de creme de leite com soro
2 ½ xícaras (chá) de carne seca cozida e desfiada
1 xícara (chá) de cebola picada
pimenta do reino q.b.
sal q.b.
500 g de penne

Modo de preparo:
Comece cozinhando o penne seguindo as instruções do fabricante.
Numa panela coloque a metade da manteiga e o azeite, coloque meia xícara de cebola deixando murchar. Ponha, então os cubos de bacon e deixe dourar. Assim que os cubos estiverem dourados junte o suco de limão e o vinho deixe reduzir ligeiramente.
Em uma panela coloque as duas colheres extra de manteiga, ponha a cebola deixe murchar. Acrescente a carne seca e envolva bem para não grudar no fundo da panela desligue o fogo e reserve.
Na redução de vinho junte o creme de leite, as raspas de limão, o queijo, o sal e a pimenta do reino, por último, a carne seca. Deixe que reduza ligeiramente e com o fogo desligado junte o macarrão já cozido. Se achar necessário adicione um pouco mais de vinho para afinar o molho. Sirva a seguir.

doces, massas

Bolo rei

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Bolo rei

Ingredientes:
Para a massa:
40g de fermento biológico fresco
150 ml de leite morno
125 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
125 g de manteiga ou margarina
4 ovos
50 ml de vinho do porto
50 ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de essência de baunilha
rapas de 1 laranja
200 g de frutas cristalizadas picadas (as passas são inteiras)
100 g de frutos secos picados grosseiramente (amêndoas, nozes, e os pinhões ficam inteiros)

Para decoração:
1 ovo
gel de brilho da Mix (opcional)
100 g frutas cristalizadas variadas e inteiras
100 g frutos secos inteiros (pinhões, amêndoas e nozes)
açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Demolhe as frutas cristalizadas picadas no vinho do porto e na cerveja.

Numa tigela dissolva com uma colher de pau o fermento no leite morno, junte o açúcar e 1/4 da farinha de trigo amasse. Deixe levedar, tapado, em local aquecido, durante 2 horas, ou até ter dobrado de volume.

Junte o restante da farinha, o sal, a manteiga derretida, os ovos, o vinho do porto e cerveja escorridos das frutas cristalizadas, a essência de baunilha e as raspas de laranja. Primeiro use a colher de pau e depois passe a amassar com as mãos. Se for necessário para formar uma bola de massa macia, junte um pouco mais de leite morno ou farinha (a massa não é muito dura, mas molda-se sem dificuldade). Amasse bem e deixe levedar por mais 2 horas, tapado e em local aquecido.

Junte as frutas cristalizadas e os frutos secos picados, amasse bem e deixe levedar nas mesmas condições durante mais 1 hora.

Divida a massa em bolas, (as bolas dependem do tamanho dos bolos que se querem fazer), sobre papel vegetal enfarinhado coloque a prenda e a fava em cada uma das bolas. Abra um buraco no centro de cada bola de massa e afaste a massa para a periferia do papel. Pincele com o ovo batido, enfeite alternadamente com as frutas cristalizadas inteiras e com os frutos secos. Cubra os bolos e deixe levedar por mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. No entanto, verifique 5 minutos antes do tempo estabelecido se já estão dourados. Caso seja necessário estenda o tempo por mais 10 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e pincele o bolo e as frutas com o gel de brilho. Faça montinhos de açúcar em pó.

Dicas: Esta massa é também usada para fazer o Bolo Rainha. No Bolo Rainha não são usadas frutas cristalizadas, só uvas passas e os frutos secos. Na decoração, também só frutos secos e passas.

Você pode enfeitar o Bolo Rei e o Bolo Rainha com fios de ovos.

Os bolos que forem para congelar, não enfeite com o açúcar em pó ou os fios de ovos, decore depois de descongelados.

No lugar do o gel de brilho você pode usar geléia de damascos derretida.

Coloque uma lata no centro do bolo para evitar que o buraco se feche.

Embrulhe a prenda em papel manteiga a fava não há necessidade de ser embrulhada.

massas

Panetone

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Panetone

Clique na imagem para ver mais detalhes.

(para 5 panetones de 500g. cada)

1ª Massa (esponja)
Ingredientes:
250 ml de água morna
100 g de fermento biológico
375 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar

2ª Massa
Ingredientes:
400 g de preparado para massa tipo panetone da Mix
900 g de farinha de trigo
5 gemas
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
350 ml de água morna
1 colher (sopa) de glicerina culinária
1 colher (chá) de essência de panetone
500 g de frutas cristalizadas
300 g de uvas passas sem caroço

Modo de Preparo:

1ª Massa (esponja)
Misture bem o fermento com o açúcar até que a mistura fique liquida. Acrescente a água e a farinha de trigo. Mexa bem e deixe descansar por 30 minutos aproximadamente.

2ª Massa
Misture os ingredientes da segunda massa à primeira massa já descansada, com exceção da farinha, da água, das frutas cristalizadas e das uvas passas. Bata um pouco. Acrescente aos poucos e alternadamente a farinha e a água. Misture bem as duas massas. Enfarinhe uma superfície de trabalho e a abra a massa. Espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas. Trabalhe a massa fazendo movimentos circulares, boleando. Divida a massa em cinco partes iguais. Ponha em formas próprias para panetone de 500 g. Deixe crescer até ficar 1 cm aproximadamente abaixo da borda das formas. Asse em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos aproximadamente. Após assado, caso queira, cubra com açúcar fondant preparado conforme as instruções do fabricante.

Dicas: Deixe a massa levedar em lugar seco, escuro e livre de vento. Para acompanhar o crescimento da massa faça o teste da bolinha, colocando em um copo com água uma pequena bolinha de massa. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ir ao forno. Assim que esfriar embale o panetone em saquinho de celofane apropriado isso ajuda na conservação.

massas

Lasanha de presunto Parma e alho-poró

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Ingredientes:
Massa:
500 g de massa fresca para lasanha
Molho branco:
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras de leite
1 cebola pequena
sal q.b.
pimenta-do-reino branca q.b.
noz-moscada q.b.
Recheio:
100 g de queijo gorgonzola
300 g de queijo mussarela em um só pedaço
200 g de queijo provolone em um só pedaço
50 g de queijo parmesão ralado
100 g de presunto tipo parma fatiado fininho
3 alhos-porós (alho francês)

Modo de preparo:
Prepare os alhos-porós, coloque num tacho uma colher de margarina deixe derreter, acrescente os alhos-porós cortados às rodelas finas, uma pitada de sal e uma colher de café de pimenta-branca moída na hora. Deixe que os alhos amoleçam, retire do fogo e reserve.

Prepare o molho branco, colocando em uma panela a margarina deixe derreter e acrescente a cebola ralada muito fina, assim que a cebola murchar acrescente a farinha de trigo. Misture muito bem e acrescente o leite mexendo vigorosamente para não empelotar, continue a mexer até que engrosse. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite.

Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar. Reserve.

Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve.

Coloque bastante água para ferver numa panela de boca largar e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela larga com água fria e gelo. Estique dois panos limpos sobre a mesa ou a pia da cozinha. Coloque as tiras de massa na água a ferver por 1 a 2 minutos. Retire com a escumadeira e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Retire escorra e disponha sobre os panos para que sequem.

Unte com margarina um refratário retangular de 30x40cm e regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola, presunto (desfiado) e alho-poró.

Arrume outra camada com tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque na geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos ou até que fique douradinha. Sirva bem quente.

Dicas: Você pode substituir o presunto Parma por copa fatiada muito fininha, isso dá uma barateada no custo.

carnes, massas

Yakisoba da Zezé

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yakisoba da zeze

Ingredientes:
Macarrão
2 colheres (sopa) de óleo
1/3 pacote de macarrão instantâneo cozido conforme as instruções do fabricante
3 colheres (sopa) de molho de soja
óleo de gergelim a gosto
Legumes
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de filé mignon cortado em tiras finas
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola cortada em tiras (à japonesa)
½ repolho (folhas cortadas em quadrados)
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 abobrinha cortada em rodelas finas (opcional)
1 xícara (chá) de brotos de feijão
5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
1 pimentão verde cortado em quadrados pequenos
10 folhas de acelga cortadas em quadrados
10 vagens cortadas em pedaços grandes
½ couve-flor cortada em pedacinhos (deixe o caule)
½ maço de brócolos cortado em pedacinhos (deixe o caule junto às flores)
1 colher (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de molho de sojas
óleo de gergelim a gosto
sal q.b.
pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:
Macarrão
Numa panela grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo (já cozido). Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim. Deixe por uns 3 minutos mais ou menos. Reserve.
Legumes
Numa panela wok, aqueça o óleo, junte a carne, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Frite a carne. Coloque os legumes e deixe cozinhar por uns 5 minutos (devem ficar “al dente”). Despeje o molho de soja, envolva. Coloque o amido dissolvido em um copo de água, misture até engrossar, tempere com o óleo de gergelim.

Sirva acompanhando o macarrão, caso queira pode mistura na wok o macarrão.

Dica: Corte o filé em tirinhas de 2 cm de largura por 5 de comprimento aproximadamente.

massas

Massa para rissoles

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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colheres (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite integral
1 tabletes de caldo de galinha
1 colher (café) de sal

Modo de preparo:
Ponha o leite para ferver com a manteiga, o caldo de galinha e o sal. Quando ferver, acrescente a farinhas aos poucos e mexa até a massa soltar da panela completamente. Coloque a massa em uma superfície onde possa trabalhá-la, assim que lhe puder por as mãos, amassando-a até que esfrie.

Abra-a até uma espessura de 7 mm com um rolo. Corte os rissoles em círculos com um cortador ou uma xícara. Coloque um pouco do recheio escolhido e dobre ao meio, dando formato de meia-lua, lembrando de apertar bem nas bordas para evitar que abra ao fritar.

Empane os rissoles (antes de fritar) da seguinte maneira: Em um prato fundo bata dois ovos com uma xícara de leite. Em outro prato fundo ponha a 1 pacote (500 g) de farinha de rosca. Passe os rissoles primeiro na mistura de ovos e leite e depois na farinha de rosca.

Em uma panela funda, ponha uma quantidade de óleo que cubra os rissoles, deixe esquentar bem e só então coloque os salgados, com cuidado, com o auxílio de uma escumadeira. Eles estarão prontos quando estiverem dourados. Deixe escorrer em uma travessa forrada com papel toalha. Sirva quente. Esta quantidade de massa faz aproximadamente 25 rissoles de 8 cm.

Dica: Quanto mais fina a massa, mais delicada fica para se trabalhar, mas sua consistência fica mais agradável ao paladar. Para grudar bem as bordas, evitando que se abram ao firtar passe o dedo molhado antes de apertar. Frite sempre os rissoles em temperatura ambiente. Se estiverem congelados ou gelados eles vão se partir deixando o sabor, a textura e a aparência comprometidos.

massas

Massa para empadinhas

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Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
200 g de banha de porco
2 gemas
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes. Vá juntando água até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Tire pequenos bocados dela, faça bolinhas, achate-as na palma da mão e vire-as nas forminhas, acomodando-as com o polegar. (As forminhas não devem ser untadas.)

Encha cada forminha com o recheio escolhido, faça novas bolinhas achatadas na palma da mão e cubra, com elas as forminhas. Aperte a massa nos bordos. Pincele com gema batida com um pouco de óleo. Leve a assar em forno quente (200ºC).

Dicas: Esta massa não deve ser sovada.

entradas, massas

Strudel de espinafre e gorgonzola

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Ingredientes:
1 pacote de massa-folhada laminada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado
250g de queijo tipo gorgonzola esmigalhado
½ xícara de leite
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
2 ovos
¼ de xícara de queijo tipo prato ralado ou meia-cura (opcional)

Modo de preparo:
Coloque o alho numa panela com a manteiga. Junte o espinafre e cozinhe em fogo alto por alguns minutos. Leve o queijo gorgonzola ao fogo baixo com o leite até derreter.

Acrescente ao espinafre e tempere a gosto. Cozinhe em fogo lento até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar completamente. Junte os ovos batidos e o queijo ralado. Misture bem.

Antes de espalhar o recheio, polvilhe com farinha de rosca toda a superfície da massa aberta.

doces, massas

Torta de massa podre com maçã

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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de margarina
150g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara (café) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Peneire a farinha numa tigela, adicione a margarina e a gordura vegetal. Misture com as mãos até ficar parecendo uma farofa. Acrescente as gemas, a água temperada com o sal e misture tudo, sem trabalhar muito a massa que deve ficar homogênea, mas quebradiça. Forme uma bola e deixe descansar por meia hora na geladeira.

Enquanto isso separe uma forma com fundo removível e reserve. Coloque a massa na forma, vá abrindo com as mãos e forre toda a forma, procurando manter a mesma espessura em toda a superfície.

Fure com um garfo toda a base da torta, para que não estufe quando assar. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180°C) durante uns 20 minutos ou até dourar. Use recheio doce ou salgado de sua preferência.

Recheio de maçã

Ingredientes:
10 maçãs médias
2 xícaras e meia (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de canela
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de rum (opcional)

Modo de preparo:
Descasque 7 maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços pequenos. Ponha em uma caçarola 2 xícaras (chá) de açúcar, os paus de canela e o rum, cozinhe por cerca de 10 minutos até que a maçã esteja mole. Bata no liquidificador as maçãs com o creme de leite, a canela em pó e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo por cerca de 8 minutos até ficar espesso. Recheie a massa de torta e reserve.

Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água e meia xícara (chá) de açúcar. Adicione as maçãs restantes, cortada em fatias finas (meia lua) e cozinhe até ficarem transparentes. Decore a torta com as fatias de maçã e leve para gelar por 4 horas no mínimo.

Dica: Caso queira troque o açúcar do creme por 4 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual e para as maçãs usadas na decoração troque o açúcar por 1 e ½ colher (sopa) de adoçante.

doces, massas

Strudel recheado com maçã ou banana

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Ingredientes:

Massa
1 pacote de massa folhada pronta laminada (eu uso marca Arosa ou Massa Leve)

Recheio de maçã
3 maçãs graúdas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
1/4 de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Recheio de banana
5 bananas nanicas maduras e fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 cálice de rum
¼ de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Modo de preparo:
Descasque e fatie grosseiramente as maçãs (as bananas devem ser usadas em fatias finas). Coloque em uma tigela acrescente a uva-passa, 2 colheres de farinha de rosca, o açúcar, a canela e o cálice de vinho do Porto ou rum. Misture bem e reserve. Abra a massa. Pincele a massa com a manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca restante. Espalhe o recheio em um dos lados e enrole a massa como se fosse um rocambole. Transfira para uma assadeira levemente untada. Pincele com mais um pouco de manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro, para o strudel de banana misture canela.

Dica: Para polvilhar, caso esteja usado adoçante no lugar de açúcar, peneire 2 colheres (sopa) de maisena e 2 colheres de adoçante Tal&Qual. Para o strudel de banana, acrescente canela. Se desejar, troque o vinho do Porto por conhaque ou San Raphael e as nozes por castanhas de caju bem picadinhas.

acompanhamentos, massas

Panquecas

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Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b.

Modo de preparo:
Junte o leite, a farinha de trigo, os ovos, uma pitada de sal e a colher de fermento em pó, bata tudo no liquidificador. Depois da massa batida, deixe a mistura repousar por uns 10 minutos. Frite em frigideira untada e aquecida.

Dicas: O melhor será usar uma panquequeira que permite virar a massa sem precisar de muita habilidade para isso. Para untar a frigideira use um pincel embebido em óleo a cada nova fritura. Esta massa serve para panquecas doces ou salgadas.