Um béchamel mais encorpado, perfeito para cobrir batatas, legumes, massas e outros pratos que vão ao forno. Depois de gratinado, forma uma cobertura cremosa e delicadamente dourada.

Ingredientes:
500 ml de leite (2½ xícaras de chá)
50 g de manteiga (2½ colheres de sopa)
50 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa rasas)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
Pimenta-do-reino branca a gosto
50 g de queijo parmesão ralado (cerca de ½ xícara de chá)

Modo de fazer:
Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos, sem deixar dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame para evitar que se formem grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar liso e cremoso.
Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture metade do parmesão ralado.
Espalhe o molho sobre o prato que será gratinado e polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C até a superfície ficar dourada e borbulhante.