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Pão carioca

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Pão carioca

Ingredientes:
50 g de açúcar
400 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
30 g de fermento biológico (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga
¾ de xícara (chá) de leite
1 ovo
1 gema para pincelar

Modo de preparo:
Numa tigela, ponha o açúcar, a farinha e o sal, misture e reserve.
Em outra tigela, coloque o fermento esfarelado, a manteiga, o leite e o ovo ligeiramente batido. Misture muito bem até o fermento estar incorporado ao leite. Adicione essa mistura à mistura de farinha e sove bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por 25 minutos.

Modele a massa dando formato ao pão (um rolo), polvilhe ligeiramente com farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga nas laterais, deixando 10 cm aproximadamente de papel para o lado de fora da forma.

Pincele a massa de pão com a gema de ovo e deixe crescer até que a massa dobre de tamanho. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas: Use uma colher (chá) de café pronto batido com a gema de ovo, isso dá uma coloração dourada à casca do pão.
Coloque a massa para crescer em lugar seco e sem corrente de ar, o formo de microondas é um ótimo lugar para isso.
Deixe que o pão arrefeça sobre uma grade para que não fique úmido – se não tiver uma grade adequada para esse tipo de arrefecimento use a grade do fogão sobre quatro xícaras para lhe dar altura.

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Pão de queijo da Mazé

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Pão de queijo da Maze

Ingredientes:
1/2 kg. de polvilho azedo
250 ml. de leite (1 copo)
125 ml. de óleo (1/2 copo)
250 g. de queijo ralado (mussarela, queijo meia cura, queijo prato etc…)
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo:
Rale o queijo escolhido no ralo grosso e reserve. Leve o leite ao fogo com o óleo e o sal, deixe ferver. Despeje essa mistura em cima do polvilho (que deve estar numa tigela) e envolva com uma colher até formar uma massa pastosa e igual. Acrescente o queijo ralado e os ovos, amasse bem com as mãos até obter uma massa cremosa e uniforme. Se a massa ficar muito dura acrescente um pouco mais de leite. Modele bolinhas, com as mãos bem untadas de óleo para que a massa não grude em suas mãos. Leve ao forno alto (220°C) por aproximadamente 25 minutos.

Dica: Você pode congelar os pãezinhos da seguinte maneira: faça as bolinhas e coloque-as em uma assadeira ou bandeja leve ao freezer, assim que endurecerem ponha-as em saquinho plástico. Nunca use queijo tipo parmesão.Para moldar os pãezinhos mais facilmente deixe a massa na geladeira por 30 minutos.

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Pão doce natalino

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Ingredientes:
200g de manteiga
2 colheres (chá) de óleo para pincelar
2 gemas para pincelar
1½ xícara (chá) (300g) de frutas cristalizadas picadas
1 xícara (chá) de uva passa preta embebida em 3 colheres (sopa) de rum
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
5 ovos
1 kg de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de açúcar
5 tabletes (75 g) de fermento biológico
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Modo de preparo:
Bata a manteiga, adicione o leite condensado e a essência de panetone, bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o fermento, o açúcar, duas colheres (sopa) de farinha e três colheres (sopa) de água morna, até formar uma massa semelhante à de panqueca. Junte os ovos, as raspas de limão e acrescente, aos poucos, três xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo sempre com colher de pau, após cada adição. Misture o creme de manteiga reservado e, então, mais três xícaras (chá) de farinha de trigo.

Cubra e deixe a massa crescer em lugar aquecido até dobrar de volume. Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhá-la, incorporando a farinha da superfície (use a farinha restante).

Sove a massa, até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra com as mãos formando um retângulo e espalhe a fruta cristalizada e as uvas passas escorridas. Enrole como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas fôrmas untadas com manteiga. Encha até dois terços com a massa.

Cubra-as e deixe-as descansar em local aquecido, por cerca de meia hora, para que cresçam. Faça cortes em cruz sobre a superfície do pão e pincele com as gemas batidas com o óleo. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150°C e deixe por mais 45 minutos, totalizando 1 hora.

Dica: Regue o pão depois de assado e ainda quente, com duas colheres (sopa) de geleia de pêssego fervidas em uma xícara (chá) de água.

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Pudim de pão

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Ingredientes:
2 pãezinhos (tipo francês) cortados em fatias
2 xícaras (chá) de leite quente
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de cravo torrado e moído (opcional)
1 xícara (chá) de ameixa preta picada
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)
ameixas para decorar q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe-os amolecer. A seguir bata-os no liquidificador, juntamente com o leite condensado, os ovos, o queijo parmesão, a manteiga, a canela, cravo e o Vinho do Porto. Retire a mistura do liquidificador e acrescente as ameixas mexendo levemente. Despeje em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e asse em forno médio (200ºC), em banho-maria por cerca de 50 minutos. Não desenforme o pudim quente deixe que esfrie na geladeira por 2 horas no mínimo.

Dicas: Querendo, asse o pudim em fôrma caramelizada com calda de caramelo pronta diet. Passe as ameixas em farinha de trigo antes de adicioná-las à mistura. As ameixas que usar para decorar ferva-as em água com um cálice de Vinho do Porto e empregue a calda no pudim, depois de desenformado.

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Pão de aveia Quaker

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Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia
1 tablete de fermento fresco biológico
½ colher (sopa) de açúcar
1 ovo
½ xícara (chá) de margarina
½ colher (sopa) de sal
1 gema

Modo de preparo:
Junte as farinhas e o fermento esfarelando-o com os dedos, e misture bem. Acrescente o açúcar, o ovo, a margarina e o sal e misture novamente.

Adicione aos poucos 1 ¼ de xícara (chá) de água, em temperatura ambiente, e sove a massa por 15 minutos até ficar macia e lisa. Se necessário, acrescente mais água ou farinha de trigo para a massa atingir o ponto mencionado. Deixe a massa descansar por 30 minutos em uma vasilha untada com óleo e coberta com filme plástico.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 25 x 19 cm. Enrole-a como um rocambole. Deixe a massa crescer em uma forma de bolo inglês (9,5 X 21) untada com óleo e enfarinhada coberta com filme plástico até dobrar de volume (cerca de 50 minutos em ambiente quente).

Finalize pincelando a superfície da massa com a gema de ovo ligeiramente batida e polvilhe com um pouco de farinha de aveia. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que a superfície fique dourada.

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Pão de granola Sol

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Ingredientes:
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo
1 embalagem de iogurte natural (190g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de granola
Para pincelar:
1 ovo batido
Para polvilhar:
½ xícara (chá) de granola

Modo de preparo:
Misture o fermento com o iogurte, o açúcar, os ovos e a manteiga, até ficar homogêneo. Acrescente o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, sovando a massa até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume (2 horas aproximadamente).

Adicione a granola e misture bem. Divida a massa em 4 porções, modele em formato de bolas e arrume-as em assadeira grande untada deixando espaço entre elas. Pincele com o ovo batido e polvilhe com a granola. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume (1h30 aproximadamente). Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva frio.