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doces

Creme de confeiteiro

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Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

doces

Quindim

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Quindim

Quindim
Ingredientes:
200g de açúcar
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
10 gemas peneiradas
margarina ou manteiga para untar as forminhas q.b.
açúcar cristal para pulverizar q.b.

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare as forminhas untando muito bem com manteiga ou margarina e pulverizando com açúcar cristal.

Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura nas forminhas já untadas e pulverizadas. Leve ao forno baixo (140°C) em banho-maria por aproximadamente 35 minutos ou até que o coco esteja douradinho. Desenformar assim que puder segurar as forminhas com as mãos.

Dicas:
Para o banho-maria, coloque um pano de prato na forma que servirá de suporte. Ponha as forminhas em cima e leve ao forno. Acrescente a água temperada com uma colherinha de café de vinagre. Assim as forminhas não vão trepidar ou verter na forma suporte e o vinagre não vai deixar o alumínio ficar preto.

Quando peneirar as gemas não as raspe com a colher, deixe que escoem naturalmente pela peneira. Você poderá bater a peneira nas laterais da tigela para acelerar a coação, assim você evita aquele cheiro tão característico do ovo, pois ele se concentra na membrana que envolve a gema.

Use as gemas em temperatura ambiente.

bolos, doces

Bolo de laranja

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Bolo de laranja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina (190g)
5 gemas
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de buraco e forre com papel-manteiga.

Bata o açúcar com a margarina até espumar. Sem parar de bater, junte as gemas, o suco de laranja e as raspas. Adicione a farinha peneirada com o fermento, e por último, as claras em neve mexendo delicadamente. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Desenforme ainda morno.

Dicas: As colheres usadas nesta receita são rasas e a xícara usada tem capacidade de 200 ml. Este bolo é ótimo para o lanche acompanhado de chá ou café com leite.

doces

Rocambole de goiaba

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Receita retirada do livro Cozinha Regional Brasileira – Bahia, da Editora Abril.

Ingredientes:
6 claras
½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1lata de goiaba em compota
½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:
Batas as claras em neve em uma batedeira, acrescentando o açúcar. Depois, junte as gemas e a farinha de trigo. Continue batendo e adicione o fermento. Bata bem a massa e em seguida coloque em uma assadeira grande, de uns 40cm por 28cm, untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo. Coloque no forno preaquecido a 200°C e deixe assar até que as bordas soltem da assadeira (aproximadamente 15 minutos).

Enquanto a massa está no forno, pique as goiabas em compota em pedacinhos. A massa pronta pode ser desenformada com o auxílio de um pano de prato úmido. Coloque a compota de goiaba por cima da massa. Em seguida, espalhe o creme de leite. Enrole com o auxílio do pano de prato. Polvilhe com açúcar cristal antes de servir.

Dica: Você pode usar como recheio pêssego em calda, abacaxi, creme de chocolate, doce de leite etc.

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Pavê dois frades

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma usada com o leite condensado)
3 gemas peneiradas
½ colher (sopa) de Maizena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote e meio de biscoito champagne
3 colheres (sopa) licor de cacau ou rum
½ tablete de chocolate amargo (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela mistures 1 lata de leite condensado, meia lata de leite, 3 gemas peneiradas, meia colher (sopa) de Maizena e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Reserve. Bata 3 claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar. Misture delicadamente 1 lata de creme de leite às claras e reserve.

Umedeça 1 pacote e meio de biscoito champagne na mistura de 3 colheres (sopa) de licor de cacau ou rum com a meia medida de leite restante.

Forre uma fôrma retangular (20x30cm) de servir com parte dos biscoitos, despeje o creme de chocolate reservado, distribua meio tablete de chocolate Meio Amargo (opcional) e os biscoitos restantes. Cubra com a cobertura de claras.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire chocolate em pó sobre o pavê.

Dica: Você pode substituir o tablete de chocolate por nozes picadas ou uva-passa. Serve aproximadamente 10 porções.

bolos, doces

Pão-de-ló de laranja recheado

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Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja (opcional)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional)
Decoração:
gomos de laranja (Bahia de preferência)
açúcar de confeiteiro q.b.
Recheio de brigadeiro de laranja:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
raspas de laranja

Modo de preparo:
Brigadeiro de laranja
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a farinha dissolvida com o suco de laranja e as raspas de laranja. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos (sem parar de mexer). Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture muito bem.

Massa do bolo
Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Adicione aos poucos o suco de laranja e a essência. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as raspas de laranja, misture muito bem. Adicione as claras batidas em neve envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o açúcar de confeiteiro.

Dica: Assim que dividir o bolo, antes de colocar o recheio, você pode regá-lo com suco de laranja ou um cálice de licor de laranja.