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Húngaros

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Esta receita da confeitaria portuguesa é um intrigante enigma culinário, cuja origem e o motivo pelo qual são chamados de “húngaros” ainda não foram precisamente descobertos. É importante destacar que, na Hungria, ninguém sabe ao certo do que se trata.

Ingredientes:

3 gemas cozidas
75g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga (não utilize margarina)
150g de farinha de trigo
50g de amido de milho

Cobertura e recheio

80g de chocolate meio amargo
10g de óleo de coco (opcional)
compota, marmelada ou geleia a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Passe as gemas cozidas por uma peneira para ralá-las bem e junte à mistura de manteiga, batendo para incorporar. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata um pouco mais. A massa ficará granulosa, e a melhor maneira de juntá-la é apertando-a com as mãos até formar uma bola.

Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, estique-a com um rolo e um pouco de farinha para evitar que grude.

Corte a massa com cortadores no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até começarem a dourar, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate junto com o óleo de coco no microondas ou em banho-maria.

Utilize a geleia para rechear algumas ou todas as bolachas, conforme sua preferência.

Mergulhe as bolachas até a metade no chocolate derretido, raspando o excesso na borda do recipiente, e coloque-as em uma superfície com papel manteiga para secar o chocolate (se preferir, você pode levar à geladeira para acelerar esse processo).

Dica: Esta receita rende aproximadamente 20 bolachas grandes ou 30 pequenas. Os húngaros são tradicionalmente cortados em forma de coração ou redondos.

bebidas

Meu chocolate quente

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Ingredientes:

½ litro de leite
3 colheres (sopa) de cacau 100%
2 colheres (chá) de açúcar (opcional)
casca de laranja ou limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
100 ml de rum ou conhaque (opcional)

Modo de preparo:

Reserve ½ xícara de leite e coloque água quente nas canecas onde o chocolate será servido.
Em uma panela, coloque o leite, o cacau, o açúcar (se estiver usando) e a casca de laranja. Mexa para incorporar e aqueça.
Quando estiver quase fervendo, adicione o leite reservado com o amido de milho misturado. Continue mexendo sem parar até que o cacau ferva.
Retire a água quente das canecas e adicione o rum ou conhaque nelas. Em seguida, coe o chocolate diretamente nas canecas, mexa bem e sirva imediatamente

Dicas: Se não tiver cacau, você pode usar chocolate em pó. Nesse caso, não é necessário usar açúcar. Esta receita rende duas canecas de 250 ml de chocolate.

doces

Creme de confeiteiro

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Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

bolos

Bolo chifon de laranja da Tina Silva

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Ingredientes:
12 ovos (tipo grande)
500 g de açúcar
½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
300 g de farinha de trigo
150 g de amido de milho
250 ml de suco de laranja
2 colheres (sobremesa) de fermento químico

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado (aproximadamente 5 minutos).
Junte o óleo e volte a bater muito bem (3 minutos aproximadamente).
Continue a bater e vá juntando de forma alternada as farinhas e o suco de laranja até obter uma massa homogenêa. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em neve bem firmes, adicione as claras à massa de ovos, junte o fermento e envolva delicadamente.
Passe a forma de buraco por água fria e ponha a massa, leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até que fazendo o teste do palito ele saia seco.
Assim que retirar o bolo do forno deixe-o esfriar por aproximadamente 1 hora com a forma invertida sobre um copo. Quando estiver completamente frio se for necessário use uma espátula para ajudar a retirar da forma. Se quiser, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.

Dicas: Este é um bolo grande, do tipo familiar, a forma indicada não pode ser menor do que 30 cm de diâmetro por 11 cm de profundidade.
Se você tiver uma forma do tipo “angel cake” com pezinhos na borda não é necessário utilizar o copo como suporte.
Esta receita pode ser dividida ao meio sem qualquer problema.

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Brevidade Maizena

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 xícaras (chá) de amido de milho (Maizena)
1 colher (chá) de fermento químico
açúcar de confeiteiro para polvilhar q.b.

Modo de preparo:
Unte e enfarinhe 30 forminhas de empada (costumo usar com 7cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata na batedeira a margarina, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura cremosa e levemente esbranquiçada.

Acrescente a Maizena e o fermento. Misture levemente até ficar homogêneo. Distribua a massa nas forminhas reservadas usando como medida uma colher de sobremesa se as forminhas forem na medida indicada.

Leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel caso queira.