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Maionese de liquidificador da mãe da Eliana

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Maionese de liquidificador da mãe da Eliana

Ingredientes:
2 ovos
óleo q.b.
sal q.b.
pimenta do reino q.b
1 colher (chá) mostarda
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo:
No liquidificador ponha os ovos, sal, pimenta do reino, a mostarda e o vinagre. Junte óleo que dê para cobrir as facas do liquidificador. Ligue e desligue rapidamente o liquidificador cinco vezes (vá por mim, são os macetes). Junte mais uma colher de óleo. Ligue novamente e vá acrescentando óleo em fio até ficar na consistência a quantidade desejada. Não deixe de testar se está temperada a seu gosto. Pode acrescentar o que quiser, sempre batendo.

Dicas: O copo do liquidificador deve estar perfeitamente seco. Uso óleo de canola e quando quero uma maionese de sabor mais intenso uso azeite. Quando não tenho vinagre uso a mesma quantidade de suco de limão.

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Salada verde com molho de mostarda

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Salada verde peras roquefort e molho mostarda

Ingredientes:
Salada
1 alface tipo crespa
1 alface tipo americana
1 maço de agrião
2 peras maduras (mas firmes)
200 g de queijo roquefort

Molho
3 colheres (sopa) de mostarda amarela da Heinz
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mel
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) rasa de sal
½ maço de salsinha picada

Modo de preparo:

Salada
Rasgue as folhas das duas alfaces em pedaços médios, despinique o maço de agrião deixando somente as folhas, ponha tudo na travessa onde for servir. Reserve. Corte de forma grosseira o queijo roquefort em pedaços pequenos e polvilhe com eles a salada. Na hora de servir descasque as peras, corte-as em formato de meia-lua e decore a travessa com as fatias.

Molho
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e bata bem com a varinha mágica (mixer) até que tudo esteja muito bem incorporado. Sirva em taça à parte para que cada pessoa possa utilizar a quantidade de molho que achar necessária.

Dica: Para retardar o escurecimento da fruta, você pode deixar por alguns minutos as fatias de pera em água com limão.

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Molho de manteiga com salsa

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Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa), cheia, de salsa picada
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo:
Ponha todos os ingredientes numa caçarola e leve-os ao fogo, em banho-maria. Quando a manteiga começar a derreter, mexa constantemente, para que o molho fique espesso.

Dica: Este molho é próprio para filés de peixe grelhados, peixe cozido e legumes.

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Molho de sidra e passas para lombo assado

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Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Maizena
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de sidra
1/4 de xícara (chá) de passas sem caroços
2 paus de canela
4 cravos-da-índia inteiros (opcional)

Modo de preparo:
Misture o açúcar, a Maizena e o sal. Junte a sidra e as passas. Junte os cravos e a canela envolvidos numa “boneca” de gaze.

Ferva a mistura toda durante uns 10 minutos, retire as especiarias, e regue as fatias de lombo já assado.

Dica: Este molho fica ótimo sobre fatias de tender.

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Pesto

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Ingredientes:
folhas de 1 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque no copo do processador (ou no liquidificador) o manjericão e o alho. Bata por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater vá adicionando o azeite. Quando obtiver uma pasta acrescente as nozes, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por mais 30 segundos.

Se preferir, substitua as nozes por amêndoas, pignolis ou castanha de caju.

Dicas: Esta quantidade serve 500g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados e carnes. Bata o pesto com duas pedrinhas de gelo para manter a cor das folhas. Para finalizar o prato salpique pedacinhos de nozes.

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Molho Alfredo

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Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de parmesão ralado
5 colheres de azeite
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de fazer:
Coloque o creme de leite em uma tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, batendo sem parar, ou até amornar. Abaixe o fogo. Acrescente o queijo aos poucos, sem parar de bater, e o azeite, em fio. Acrescente o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire do fogo.

Dicas: Sirva com talharim ou brócolis.

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Molho branco

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite fervente
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de noz-moscada (opcional)

Modo de preparo:
Ponha a margarina numa caçarola e leve ao fogo. Quando a margarina derreter, polvilhe a farinha de trigo e mexa até que ela adquira um leve tom dourado.
Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição para não empelotar.
Tempere com o sal e a noz-moscada e deixe ferver por mais uns dois minutos.

Dica: Sirva acompanhando legumes, peixes e massas gratinados ou use-o como básico para outros molhos.

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Molho de manteiga com alcaparras

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Ingredientes:
125 g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
1 colher (chá) de limão
alcaparras q.b.

Modo de preparo:
Derreta a manteiga (ou margarina) em banho-maria até ficar líquida. Junte o suco de limão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e mexa um pouco até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados.

Coloque numa molheira e acrescente as alcaparras. Sirva a seguir.

Dica: Este molho é próprio para filés de peixe grelhados, peixe cozido e legumes.

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Molho de laranja com Vinho do Porto

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Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
sal q.b.

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue até que a cebola murche. Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Despeje o suco de laranja, o Vinho do Porto, as raspas de laranja e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até encorpar.

Dica: Sirva com carne vermelha ou de caça.

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Molho de alecrim

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Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 maço de alecrim (use só as folhinhas)
8 dentes de alho, amassados
1 cubo de caldo de carne
6 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite, o alecrim e o alho. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o caldo de carne esfarelado. Refogue até ficar homogêneo. Acrescente o vinho e retire do fogo depois de 2 minutos. Passe a mistura por uma peneira de metal (malha fina), apertando bem.

Dica: Sirva este molho acompanhando massas. Neste caso, o ideal é já peneirar o molho sobre a massa.

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Molho barbecue

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Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média ralada
3 dentes de alho, amassados
1 xícara (chá) de ketchup
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente o ketchup, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e 250 ml de água. Mexa até a mistura ficar homogênea. Abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 45 minutos ou até encorpar.

Dica: Sirva com carne vermelha ou sanduíche. Rende 30 colheres (sopa) aproximadamente.

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Molho de iogurte e três ervas

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Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
folhas de 1 maço pequeno de salsinha
folhas de 1 maço pequeno de estragão
folhas de 1/2 maço de manjericão roxo
3 dentes de alho, sem casca
1 pote de iogurte natural (200 g)
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Coloque no copo do processador o azeite, as ervas, o alho, o iogurte, o vinho, o sal e a pimenta. Bata até obter um molho homogêneo. Sirva com massa simples, em especial, do tipo espaguete.

Dica: Rende 30 colheres (sopa) aproximadamente.