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Penne ao limone com carne seca

Penne ao limone

Ingredientes:
150 g de manteiga (mais duas colheres de sopa)
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de cubos de bacon
2 limões siciliano (suco e raspas)
100 ml de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 lata de creme de leite com soro
2 ½ xícaras (chá) de carne seca cozida e desfiada
1 xícara (chá) de cebola picada
pimenta do reino q.b.
sal q.b.
500 g de penne

Modo de preparo:
Comece cozinhando o penne seguindo as instruções do fabricante.
Numa panela coloque a metade da manteiga e o azeite, coloque meia xícara de cebola deixando murchar. Ponha, então os cubos de bacon e deixe dourar. Assim que os cubos estiverem dourados junte o suco de limão e o vinho deixe reduzir ligeiramente.
Em uma panela coloque as duas colheres extra de manteiga, ponha a cebola deixe murchar. Acrescente a carne seca e envolva bem para não grudar no fundo da panela desligue o fogo e reserve.
Na redução de vinho junte o creme de leite, as raspas de limão, o queijo, o sal e a pimenta do reino, por último, a carne seca. Deixe que reduza ligeiramente e com o fogo desligado junte o macarrão já cozido. Se achar necessário adicione um pouco mais de vinho para afinar o molho. Sirva a seguir.

Yakisoba da Zezé

yakisoba da zeze

Ingredientes:
Macarrão
2 colheres (sopa) de óleo
1/3 pacote de macarrão instantâneo cozido conforme as instruções do fabricante
3 colheres (sopa) de molho de soja
óleo de gergelim a gosto
Legumes
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de filé mignon cortado em tiras finas
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola cortada em tiras (à japonesa)
½ repolho (folhas cortadas em quadrados)
2 cenouras cortadas em rodelas finas
1 abobrinha cortada em rodelas finas (opcional)
1 xícara (chá) de brotos de feijão
5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
1 pimentão verde cortado em quadrados pequenos
10 folhas de acelga cortadas em quadrados
10 vagens cortadas em pedaços grandes
½ couve-flor cortada em pedacinhos (deixe o caule)
½ maço de brócolos cortado em pedacinhos (deixe o caule junto às flores)
1 colher (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de molho de sojas
óleo de gergelim a gosto
sal q.b.
pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:
Macarrão
Numa panela grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo (já cozido). Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim. Deixe por uns 3 minutos mais ou menos. Reserve.
Legumes
Numa panela wok, aqueça o óleo, junte a carne, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Frite a carne. Coloque os legumes e deixe cozinhar por uns 5 minutos (devem ficar “al dente”). Despeje o molho de soja, envolva. Coloque o amido dissolvido em um copo de água, misture até engrossar, tempere com o óleo de gergelim.

Sirva acompanhando o macarrão, caso queira pode mistura na wok o macarrão.

Dica: Corte o filé em tirinhas de 2 cm de largura por 5 de comprimento aproximadamente.

Cassoulet à moda da Madeline

Ingredientes:

Carnes
4 metades de peito de frango
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
400g de patinho em cubos (sem gordura)
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
óleo
sal
pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Feijão
500 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal
pimenta-do-reino

Finalização
farinha de rosca
feijão cozido q.b.

Modo de preparo:

Carnes
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto. Deixe no tempero por, pelo menos, 1 hora para tomar sabor. Em uma panela bem funda coloque o óleo ou a banha e aqueça se usar banha deixe até derreter. Acrescente os peitos de frango, os paios e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos até que estejam bem macios. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” o patinho em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne (que sobrou do cozimento do frango e linguiças) e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 30 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão (deixe um pouco reservado para utilizar na finalização do prato), as carnes e o caldo de cozimento (que ficou reservado), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta e tome muito cuidado para que não grude na panela.

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet com feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de rosca por último. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar. Você pode usar panela única, é mais rápido mas não tão charmoso.

Escalopes de filé à moda do Ernesto

Escalopes de file a moda do Ernesto

Ingredientes:
6 escalopes de filé  mignon
5 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
margarina q.b.
1 copo (tipo requeijão) de leite
1 cálice de café
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Tempere os escalopes com os alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os escalopes ao fogo em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.

Em fogo brando acrescente ao molho dos escalopes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Retifique os temperos.

Quando o molho estiver pronto, coloque os escalopes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quente acompanhados de batatas fritas rústicas,  arroz branco ou purê de batatas.

Escondidinho de carne seca

Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
500g de carne seca
2kg de mandioca
1 de cebola ralada
salsa q.b.
pimenta-do-reino q.b.
azeite q.b
leite q.b
manteiga q.b.
sal q.b.
1 copo de requeijão
2 cubos de caldo de legumes

Modo de preparo:
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços pequenos, reserve. Cozinhe a mandioca (coloque na água os cubos de caldo) até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca, a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um refratário coloque a carne seca, por cima o purê de mandioca Repita mais uma vez as camadas e cubra com o requeijão. Leve ao forno pré-aquecido para derreter o requeijão até que fique dourado.

Dica:
Você pode servir em porções individuais, em minha opinião, fica melhor e mais bonito.

Bolo de carne moída com aveia

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 kg de carne moída
1 xícara (chá) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias raladas
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (opcional)
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
Recheio:
4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
12 azeitonas verdes picadas
orégano q.b.
sal e pimenta-do-reino q.b.
1 maço cheiro verde picadinho q.b.

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande a aveia, o leite, a carne, os ovos e os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes.

Acomode esta mistura entre 2 folhas de papel filme e abra com a ajuda de um rolo de massa, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as bordas. Com o auxílio do papel filme de baixo, enrole a carne como se fosse um rocambole, apertando bem.

Unte uma forma com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme. Tape o bolo com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.

Dica: Fica muito gostoso cobrir o recheio com fatias de presunto cozido. Acompanhar o bolo de carne com um creme de espinafre é uma bela pedida.

Arroz de forno à moda de Lamego

Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 tirinhas bacon
10 rodelas de linguiça portuguesa
5 rodelas de paio
1/2 quilo de músculo cortado em cubinhos (de preferência a parte do peixinho)
1/2 quilo de peito de frango sem pele cortado em tirinhas
2 dentes de alho com a casca
1 cebola ralada
2 ramos de salsinha
sal e pimenta do reino (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Numa caçarola coloque um bom fio de azeite, o bacon, as rodelas de lingüiça portuguesa e as rodelas de paio, junte os alhos com a casca e deixe fritar muito lentamente. Quando estiver bem frito, retire os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, coloque agora a cebola picada e deixe refogar. Assim que a cebola comece a ganhar cor coloque o frango e o músculo, tempere com sal, pimenta, coloque a salsinha, junte água e deixe refogar até que as carnes estejam bem cozidas. Acrescente então o arroz e um pouco mais de água se a que estiver na caçarola for pouca para terminar o cozimento do arroz. Quando o arroz começar a abrir ponha-o no forno pré-aquecido e deixe que o cozimento termine.

Dicas: A utilização de uma caçarola de barro que vá ao forno e a boca de gás é o utensílio ideal para preparar este prato. Isso evita que o arroz seja passado da panela para um refratário qualquer, na hora de ir ao forno.

Bifes com cogumelos

Ingredientes:
1kg de filé mignon
200g de cogumelos em conserva
1 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa cheia de maizena
leite q.b.
alho q.b.
salsinha q.b.
1 cebola grande (ralada)
sal q.b.
pimenta do reino q.bq
margarina q.b.

Modo de preparo:
Ponha os bifes de filé mignon de molho no leite com sal, pimenta, alho e salsinha, durante uma hora no mínimo. Ponha duas colheres (sopa) de margarina, e a cebola ralada numa frigideira e frite os bifes, não os deixando queimar.

Prontos os bifes, faça um molho com uma colher (sopa) de Maizena, uma colher (sopa) de margarina, o molho onde estiveram os bifes antes de serem fritos, uma xícara (chá) de creme de leite e os cogumelos (cortados ao meio). Se ficar duro, adicione um pouco de água. Na hora de servir, derrame o molho obtido em cima dos bifes.

Dica: Faça o molho na mesma frigideira em que fritou os bifes, quase na hora de levá-los à mesa. Sirva-os quentes acompanhados por arroz branco ou purê de batatas.

Iscas de fígado à lisboeta

Ingredientes:
1 kg de bifes de fígado
1 maço de salsinha
5 dentes de alho em fatias bem fininhas 
pimenta do reino (a gosto)
sal (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
vinho tinto (q. b.)

Modo de preparo:
Passe em água corrente os bifes de fígado, deixe escorrer por alguns minutos. Coloque num pirex os bifes temperados com alho, a salsinha muito picadinha, a pimenta do reino, o sal e a colher (sopa) de azeite, ponha vinho o bastante para que os bifes fiquem bem mergulhados. Deixe nessa vinha d’alhos por no mínimo 5 horas. Frite em óleo, e vá colocando os bifes na peça que vai levar à mesa.
Quando todos os bifes estiverem prontos, no óleo que ficou da fritura ponha a vinha d’alhos e deixe ferver, mexendo de vez enquando até que tome corpo. Derrame este molho sobre os bifes e leve em seguida à mesa. Sirva acompanhado de purê de batatas.

Dicas: Procure comprar bifes não muito grossos e livres de veios e daquela película branca do fígado. Não deixe que os bifes fiquem passados demais, pois ficarão duros e perderão o sabor. Só ponha a vinha d’alhos para cozinhar quando tudo já estiver preparado para ir à mesa. Lembre-se que o vinho a ser utilizado deve ser o mesmo que irá acompanhar a refeição, ou um vinho de boa qualidade.