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bebidas

Meu chocolate quente

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Ingredientes:

½ litro de leite
3 colheres (sopa) de cacau 100%
2 colheres (chá) de açúcar (opcional)
casca de laranja ou limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
100 ml de rum ou conhaque (opcional)

Modo de preparo:

Reserve ½ xícara de leite e coloque água quente nas canecas onde o chocolate será servido.
Em uma panela, coloque o leite, o cacau, o açúcar (se estiver usando) e a casca de laranja. Mexa para incorporar e aqueça.
Quando estiver quase fervendo, adicione o leite reservado com o amido de milho misturado. Continue mexendo sem parar até que o cacau ferva.
Retire a água quente das canecas e adicione o rum ou conhaque nelas. Em seguida, coe o chocolate diretamente nas canecas, mexa bem e sirva imediatamente

Dicas: Se não tiver cacau, você pode usar chocolate em pó. Nesse caso, não é necessário usar açúcar. Esta receita rende duas canecas de 250 ml de chocolate.

doces

Creme de confeiteiro

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Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 gemas
20g de açúcar
10g de amido de milho
15g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Junte o leite quente pouco a pouco a essa mistura e volte a levar tudo ao fogo, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, bata com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) para soltar a textura e use o creme para rechear bolos, tortas, profiteroles ou como acompanhamento de sobremesas.

Dica: Este creme é uma base fundamental na confeitaria e pode ser usado em diversas sobremesas. A textura lisa e cremosa combinada com o sabor suave da baunilha é irresistível! É uma receita simples e fácil de fazer, e a partir dela, você pode criar outras variações com diferentes sabores.

bolos

Baba ao rum

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Baba ao rum

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
120 ml de leite (1/2 xícara de chá)
30 g de fermento biológico
75 g de açúcar
200 g de ovos (3 ovos extragrandes)
150 g de manteiga
100 g de uva-passa branca
raspas de 1 laranja
1 pitada de sal

Para a calda:
340 ml de água
250 g de açúcar
1 cálice de rum (1/4 de xícara de chá)
2 fatias de laranja
2 paus de canela
2 cravos da índia

Modo de preparo:
Esponja:
Coloque em uma tigela grande 120 g de farinha de trigo, 30 g de fermento biológico e 120 ml de leite. Bata a massa no modo indireto, ou seja, vá juntando o leite aos poucos até que se forme uma massa mole e homogênea. Deixe fermentar a esponja (nome desse tipo de mistura) por 50 minutos.

Massa:
Misture o resto da farinha, os ovos, e o açúcar. Agregue a esponja já fermentada. Misture bem. Adicione o sal e por último coloque a manteiga, as passas e a raspa de laranja. Deixe repousar por 50 minutos.
Coloque a massa em uma forma de buraco untada e enfarinhada. Deixe fermentar até dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que fazendo o teste do palito ele saia seco.

Calda:
Ferva todos os ingredientes (com exceção do rum), deixe reduzir ligeiramente. Coe e junte o rum. Derrame a calda quente sobre a baba ainda na forma até absorver completamente a calda. Deixe esfriar desenforme. Sirva imediatamente acompanhada de sorvete de creme ou chantili.

Dica: Você pode inovar trocando o rum por suco de laranja.

doces

Arroz doce sem açúcar

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Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
2 paus de canela
2 copos de leite semi-desnatado (copo tipo requeijão)
1 colher (sopa) de maisena
9 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual
1 colher (café) de sal
casca de meia laranja
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com a margarina deixe derreter. Acrescente o arroz e o sal deixe estalar envolvendo bem. Acrescente 3 xícaras de água, a casca de laranja e os paus de canela. Deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido acrescente 1 xícara de água e as nove colheres de adoçante. Envolva e deixe levantar fervura novamente. Prove, caso seja necessário acrescente mais uma ou duas colheres de adoçante.

Acrescente, então, um copo de leite envolva até incorporar. Deixe mais uns 3 minutos no fogo, cuidado para que não grude no fundo da panela. Coloque mais um copo de leite com a maisena dissolvida e mexa até engrossar. Ponha numa forma de ir à mesa ou em tacinhas. Na hora de servir polvilhe com canela.

Dicas: Deixe esfriar coberto com filme plástico que deverá encostar no arroz, dessa maneira não haverá formação de película. Se você morar em Portugal, onde é fácil achar, substitua a maisena por farinha Custard.

molhos

Molho branco

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite fervente
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de noz-moscada (opcional)

Modo de preparo:
Ponha a margarina numa caçarola e leve ao fogo. Quando a margarina derreter, polvilhe a farinha de trigo e mexa até que ela adquira um leve tom dourado.
Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição para não empelotar.
Tempere com o sal e a noz-moscada e deixe ferver por mais uns dois minutos.

Dica: Sirva acompanhando legumes, peixes e massas gratinados ou use-o como básico para outros molhos.