Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de fermento químico
coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte ao creme o leite de coco, o leite, o fubá e o fermento. Volte a bater até obter uma massa homogenia. Reserve. Bata as claras em neve, bem firme, junte delicadamente, com uma colher de pau, a massa. Leve para cozer em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Polvilhe com coco ralado.

Dica: Regue o bolo, ainda quente, com uma xícara (chá) de leite morno temperado com uma colher (chá) de essência de coco, polvilhe com coco ralado, deixe esfriar e sirva gelado.