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acompanhamentos

Rolo de batata Knorr com bacalhau

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Ingredientes:
Recheio:
400g de bacalhau cozido sem pele e espinhas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de natas Piá
4 colheres (sopa) de azeite
50g de azeitonas verdes cortas às rodelas
½ xícara (sopa) de salsinha picada
pimenta do reino q.b.
sal se necessário

Massa:
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 embalagem de sopa de cebola instantânea Knorr
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
pimenta-do-reino q.b.
sal q.b.

ovo batido para pincelar
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
Corte as batatas ao meio (sentido longitudinal), lave-as e coza-as em água temperada de sal.

Entretanto prepare o recheio: Leve ao fogo um tacho com o azeite, os alhos picados, deixe esquentar, junte o bacalhau muito bem esmagado e mexa bem. Adicione as natas, mexa tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino e deixe cozinhar mexendo até ficar tipo um creme. Junte depois as azeitonas e a salsinha, misture e retire do fogo.

Escorra as batatas, reduza-as a purê e coloque em um tacho. Adicione a sopa de cebola, o ovo, o fermento, a farinha, uma pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Mexa bem e leve ao fogo até formar um purê duro. Retire do fogo.

Umedeça um pano, polvilhe-o com farinha de trigo, ponha em cima o purê e com o rolo de massa, estenda. Espalhe em cima o preparado de bacalhau, enrole com a ajuda do pano e coloque em forma untada de margarina e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos aproximadamente. Retire e sirva quente ou morno decore com um ramo de salsinha.

Dica: Para melhor abrir a massa de purê deixe-a amornar, cubra com filme plástico e abra com o rolo. Troque o recheio de bacalhau por recheio de frango.

carnes

Cassoulet à moda da Madeline

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Ingredientes:

Carnes
4 metades de peito de frango
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
400g de patinho em cubos (sem gordura)
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
óleo
sal
pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Feijão
500 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal
pimenta-do-reino

Finalização
farinha de rosca
feijão cozido q.b.

Modo de preparo:

Carnes
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto. Deixe no tempero por, pelo menos, 1 hora para tomar sabor. Em uma panela bem funda coloque o óleo ou a banha e aqueça se usar banha deixe até derreter. Acrescente os peitos de frango, os paios e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos até que estejam bem macios. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” o patinho em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne (que sobrou do cozimento do frango e linguiças) e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 30 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão (deixe um pouco reservado para utilizar na finalização do prato), as carnes e o caldo de cozimento (que ficou reservado), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta e tome muito cuidado para que não grude na panela.

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet com feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de rosca por último. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar. Você pode usar panela única, é mais rápido mas não tão charmoso.

acompanhamentos, carnes

Arroz de forno à moda de Lamego

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Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 tirinhas bacon
10 rodelas de linguiça portuguesa
5 rodelas de paio
1/2 quilo de músculo cortado em cubinhos (de preferência a parte do peixinho)
1/2 quilo de peito de frango sem pele cortado em tirinhas
2 dentes de alho com a casca
1 cebola ralada
2 ramos de salsinha
sal e pimenta do reino (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Numa caçarola coloque um bom fio de azeite, o bacon, as rodelas de lingüiça portuguesa e as rodelas de paio, junte os alhos com a casca e deixe fritar muito lentamente. Quando estiver bem frito, retire os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, coloque agora a cebola picada e deixe refogar. Assim que a cebola comece a ganhar cor coloque o frango e o músculo, tempere com sal, pimenta, coloque a salsinha, junte água e deixe refogar até que as carnes estejam bem cozidas. Acrescente então o arroz e um pouco mais de água se a que estiver na caçarola for pouca para terminar o cozimento do arroz. Quando o arroz começar a abrir ponha-o no forno pré-aquecido e deixe que o cozimento termine.

Dicas: A utilização de uma caçarola de barro que vá ao forno e a boca de gás é o utensílio ideal para preparar este prato. Isso evita que o arroz seja passado da panela para um refratário qualquer, na hora de ir ao forno.