Ingredientes:
Carnes
4 metades de peito de frango
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
400g de patinho em cubos (sem gordura)
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
óleo
sal
pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite
Feijão
500 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal
pimenta-do-reino
Finalização
farinha de rosca
feijão cozido q.b.
Modo de preparo:
Carnes
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto. Deixe no tempero por, pelo menos, 1 hora para tomar sabor. Em uma panela bem funda coloque o óleo ou a banha e aqueça se usar banha deixe até derreter. Acrescente os peitos de frango, os paios e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos até que estejam bem macios. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” o patinho em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne (que sobrou do cozimento do frango e linguiças) e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 30 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.
Feijão
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão (deixe um pouco reservado para utilizar na finalização do prato), as carnes e o caldo de cozimento (que ficou reservado), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta e tome muito cuidado para que não grude na panela.
Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet com feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de rosca por último. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar. Você pode usar panela única, é mais rápido mas não tão charmoso.