Esta é uma receita tradicional portuguesa, feita quase sem alterações em todas as regiões de Portugal. e usada como lanche escolar ou acompanhando chá e café.
Em Portugal encontram-se cintas próprias que servem como embalagem para os bolinhos, assim como formas especiais em dois tamanhos, aqui no Brasil não existem as cintas e as formas são substituídas com eficiência por aros de corte no tamanho 6,5cm (diâmetro) por 4 cm de altura.
Ingredientes:
250g de açúcar
125g de manteiga (amolecida)
3 gemas de ovo
3 ovos
100ml de leite
250g de farinha de trigo (sem fermento)
125g de farinha de arroz
15g de fermento em pó
raspa fina de meio limão
açúcar para polvilhar
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar numa tigela até misturar bem. Raspe as bordas da tigela de vez em quando para envolver bem todo o conteúdo. Adicione as gemas de ovo e bata novamente até envolver. Ponha os ovos um a um, batendo sempre após cada adição até obter uma mistura homogênea. Junte o leite em fio, batendo sempre. É normal que nesta fase a manteiga talhe. Peneire as farinhas e o fermento diretamente no batido. Adicione a raspa de limão e bata tudo até obter uma massa lisa e uniforme.
Coloque as formas (aros) de Bolo de arroz num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga. Forre as forminhas com uma cinta de papel manteiga por dentro de cada forma (aro) de Bolo de arroz para que os bolos crescerem de forma uniforme. Como crescem muito encha 3/4 da altura das formas com a massa. De preferência, utilize um saco de confeiteiro equipado com bico liso médio para colocar a massa nas formas. Finalize polvilhando um pouco de açúcar por cima de cada Bolo de arroz fazendo uma camadinha.
Asse em forno pré-aquecido a 190ºC. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno, mas como base, mantenha por cerca de 25 minutos. Os bolos estarão prontos quando apresentarem uma cor dourada. Retirar do forno, deixar esfriar e desenformar.
Dicas: Utilize cintas de papel manteiga com dimensões de 21cm de comprimento por 7cm de altura para forrar formas (aros) de 6,5cm de diâmetro por 4cm de altura.
Se você não tiver farinha de arroz ou tiver dificuldade para comprá-la, você pode fazer em casa da seguinte maneira: Coloque uma xicara de chá (240ml) de arroz branco cru em um liquidificador ou processador de alimentos. Triture por aproximadamente 5 minutos. Passe o arroz triturado por uma peneira fina. Os grãos que não forem triturados devem ser devolvidos ao liquidificador. Triture novamente por mais 5 minutos. Misture a parte peneirada e triture mais uma vez. Peneire novamente e descarte os resíduos. Você obterá aproximadamente 190g de farinha de arroz. Evite triturar mais de uma xícara por vez para não desgastar o equipamento.