Ingredientes:

200g de manteiga
275g de açúcar
170g de ricota fresca
125ml de leite
3 ovos
300g de farinha
2 limões sicilianos
2 colheres (chá) de fermento químico
1 pitada sal

Modo de preparo:

Separe as gemas dos ovos, reservando as gemas para uso posterior. Bata as claras em neve e deixe reservadas.

Em uma tigela, coloque o açúcar e as raspas dos 2 limões. Esfregue bem o açúcar com as raspas dos limões entre os dedos para liberar o aroma dos limões.

Adicione a manteiga amolecida (ponto pomada) à tigela e bata bem. Se estiver usando batedeira, de 2 a 3 minutos será suficiente para obter um creme homogêneo.

Acrescente as gemas e a ricota esfarelada à tigela e bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o creme fique liso.

De forma alternada, adicione metade do leite e metade da farinha à massa, seguida pelo fermento e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione o resto do leite à massa. A princípio, pode ser um pouco difícil incorporar o leite, devido à consistência espessa da massa.

Continue misturando até que o leite esteja totalmente incorporado. Junte o restante da farinha à massa e bata até estar tudo bem misturado, Por fim, agregue as claras batidas em neve, delicadamente (sem bater), até que a massa fique homogênea.

Despeje a massa em uma forma de buraco de 25 cm de diâmetro aproximadamente, previamente untada e enfarinhada. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC graus por aproximadamente 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e fazendo o teste do palito este saia limpo.

Após retirar o bolo do forno, deixe-o descansar na forma por 15 minutos e, em seguida, desenforme-o em uma grade ou prato. Se for do seu agrado, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dicas: Sirva o bolo simples ou decore-o com algum creme de sua preferência. Esta massa pode ser utilizada para fazer um bolo em camadas ou ser coberta com creme, caso deseje uma versão mais elaborada. Você também pode usar açúcar gelado no lugar do tradicional açúcar de confeiteiro.

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