No Uruguai, a nova estrela gastronômica para exportação agora é o caviar, iguaria advinda da ova do esturjão, que coloca o nosso pequeno vizinho como produtor com reconhecimento internacional de qualidade.

A 1,5 tonelada processada anualmente pelo Uruguai está sob controle da Esturiones del Río Negro, empresa que comercializa tanto o esturjão quanto suas ovas sob o selo Black River Sturgeons. A companhia se concentra na criação de peixes que produzem o caviar osetra da vertente “malossol”.

É um empreendimento nascido do contato de um empresário de pesca local com empreendedores suíços, descendentes de russos, os irmãos Zwyer. “Foi uma decisão tomada em parte com lógica, em parte com loucura”, descreve um dos diretores da empresa, Javier Alcalde, referindo-se ao investimento, então de US$ 4,5 milhões.

A empresa Esturiones del Río Negro, cria esturjões em uma fazenda na cidade de Durazno, no interior do Uruguai, a 270 quilômetros de Montevidéu. As águas limpas e frias do rio Negro e a temperatura estável durante o ano todo da região fazem do local o habitat perfeito para a reprodução do peixe.

A primeira providência foi estabelecer rigorosos critérios de seleção para as ovas que levam sua marca. Na fazenda uruguaia, os peixes são pesados e checados um a um e só então as ovas são extraídas, num processo muito rápido, de cerca de 15 minutos, o qual é essencial para manter a qualidade do caviar. Depois as ovas são lavadas com água mineral trazida da Patagônia e temperadas com sal proveniente da região do Algarve, em Portugal. “Somos os únicos produtores do mundo a utilizar sal marinho no caviar. Ele dá um sabor especial e inovador”, afirma Roger Zwyer. O caviar é embalado no Uruguai e a distribuição é feita da sede da empresa, em Teufen, nos arredores de Zurique.

Com menos de um ano de mercado, os produtos da ZwyerCaviar já são vendidos na Suíça, nos Estados Unidos, na Arábia Saudita e na África do Sul. Com uma estratégia de marketing agressiva, o ZwyerCaviar acaba de ser escolhido a melhor nova marca de luxo na premiação European Luxury Award, concurso organizado com a colaboração do The Wall Street Journal. Em testes cegos com chefs (nos quais a marca não é revelada), o novo produto tem tirado notas superiores aos similares iranianos.

FONTE: Suzana Camargo, Revista Exame.