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<\/p>\nNo Uruguai, a nova estrela gastron\u00f4mica para exporta\u00e7\u00e3o agora \u00e9 o caviar, iguaria advinda da ova do esturj\u00e3o, que coloca o nosso pequeno vizinho como produtor com reconhecimento internacional de qualidade.<\/p>\n
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A 1,5 tonelada processada anualmente pelo Uruguai est\u00e1 sob controle da Esturiones del R\u00edo Negro, empresa que comercializa tanto o esturj\u00e3o quanto suas ovas sob o selo Black River Sturgeons. A companhia se concentra na cria\u00e7\u00e3o de peixes que produzem o caviar osetra da vertente “malossol\u201d.<\/p>\n
\u00c9 um empreendimento nascido do contato de um empres\u00e1rio de pesca local com empreendedores su\u00ed\u00e7os, descendentes de russos, os irm\u00e3os Zwyer. “Foi uma decis\u00e3o tomada em parte com l\u00f3gica, em parte com loucura”, descreve um dos diretores da empresa, Javier Alcalde, referindo-se ao investimento, ent\u00e3o de US$ 4,5 milh\u00f5es.<\/p>\n
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A empresa Esturiones del R\u00edo Negro, cria esturj\u00f5es em uma fazenda na cidade de Durazno, no interior do Uruguai, a 270 quil\u00f4metros de Montevid\u00e9u. As \u00e1guas limpas e frias do rio Negro e a temperatura est\u00e1vel durante o ano todo da regi\u00e3o fazem do local o habitat perfeito para a reprodu\u00e7\u00e3o do peixe.<\/p>\n
A primeira provid\u00eancia foi estabelecer rigorosos crit\u00e9rios de sele\u00e7\u00e3o para as ovas que levam sua marca. Na fazenda uruguaia, os peixes s\u00e3o pesados e checados um a um e s\u00f3 ent\u00e3o as ovas s\u00e3o extra\u00eddas, num processo muito r\u00e1pido, de cerca de 15 minutos, o qual \u00e9 essencial para manter a qualidade do caviar. Depois as ovas s\u00e3o lavadas com \u00e1gua mineral trazida da Patag\u00f4nia e temperadas com sal proveniente da regi\u00e3o do Algarve, em Portugal. “Somos os \u00fanicos produtores do mundo a utilizar sal marinho no caviar. Ele d\u00e1 um sabor especial e inovador”, afirma Roger Zwyer. O caviar \u00e9 embalado no Uruguai e a distribui\u00e7\u00e3o \u00e9 feita da sede da empresa, em Teufen, nos arredores de Zurique.<\/p>\n
Com menos de um ano de mercado, os produtos da ZwyerCaviar j\u00e1 s\u00e3o vendidos na Su\u00ed\u00e7a, nos Estados Unidos, na Ar\u00e1bia Saudita e na \u00c1frica do Sul. Com uma estrat\u00e9gia de marketing agressiva, o ZwyerCaviar acaba de ser escolhido a melhor nova marca de luxo na premia\u00e7\u00e3o European Luxury Award, concurso organizado com a colabora\u00e7\u00e3o do The Wall Street Journal. Em testes cegos com chefs (nos quais a marca n\u00e3o \u00e9 revelada), o novo produto tem tirado notas superiores aos similares iranianos.<\/p>\n
FONTE: Suzana Camargo, Revista Exame.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No Uruguai, a nova estrela gastron\u00f4mica para exporta\u00e7\u00e3o agora \u00e9 o caviar, iguaria advinda da ova do esturj\u00e3o, que coloca o nosso pequeno vizinho como produtor com reconhecimento internacional de qualidade. A 1,5 tonelada processada anualmente pelo Uruguai est\u00e1 sob … Continuar lendo