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Torta de ricota da Ciça

Torta de ricota da Ciça

Ingredientes:
500 g de ricota fresca esfarelada grosseiramente
4 ovos
125 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 limão suco e raspas
½ colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
¾ de xicara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xicara (chá) de uva passa preta
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 colher (sobremesa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de fundo removível com 22 cm aproximadamente.
Ligue o forno e deixe pré-aquecendo a 180º (forno médio).
Separe claras e gemas.
Na tigela com as gemas, junte o açúcar, a manteiga (ou margarina) e bata em batedeira até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. Acrescente aos poucos e de forma alternada, batendo em velocidade baixa, a ricota esfarelada, a baunilha, a canela, o suco de limão, as raspas de limão e laranja, a pitada de sal e a farinha.
Bata as claras em neve muito firme, reserve.
Misture delicadamente à massa as uvas passa, o fermento e as claras batidas em neve.
Leve ao forno por 45 minutos aproximadamente até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais.
Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela.

Dicas: Quando começar a acrescentar ao creme de ovos os demais ingredientes lembre-se de bater somente o suficiente para homogeneizar a mistura.
Você pode usar meia xícara (chá) de uvas passa e meia xícara (chá) de frutas cristalizadas.
Deixe marinar as uvas passa em um cálice de Vinho do Porto. Escorra muito bem antes de usar.

Bolo de maçã e canela

Ingredientes:
180g de farinha
40g de Maisena
100g de uva-passa
3 maçãs verdes pequenas
100ml de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravinho moído (opcional)
margarina para untar
farinha para polvilhar

Calda:
30 g de adoçante Tal&Qual
150ml de água
2 colheres de rum (opcional)

Modo de preparo:
Unte uma forma com a margarina e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Descasque as maçãs, tire os caroços e pique em pedacinhos pequenos. Bata as claras em neve bem firme e junte as gemas, uma a uma batendo sempre. Adicione ao creme a farinha misturada com o fermento e a Maizena, junte o leite e misture delicadamente. Adicione então o cravinho, a noz-moscada, a canela, a uva-passa e os pedacinhos de maçã e misture delicadamente. Coloque na forma e leve ao forno durante 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia seco.

Entretanto, prepare a calda: Leve ao fogo a água com o adoçante e o rum, deixe ferver e retire do fogo.

Retire o bolo do forno, desenforme-o para um prato, pique-o com um espetinho de madeira (aqueles usados em churrasquinho), regue-o com a calda, deixe-o esfriar e se quiser decore com açúcar de confeiteiro.

Pão doce natalino

Ingredientes:
200g de manteiga
2 colheres (chá) de óleo para pincelar
2 gemas para pincelar
1½ xícara (chá) (300g) de frutas cristalizadas picadas
1 xícara (chá) de uva passa preta embebida em 3 colheres (sopa) de rum
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
5 ovos
1 kg de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de açúcar
5 tabletes (75 g) de fermento biológico
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Modo de preparo:
Bata a manteiga, adicione o leite condensado e a essência de panetone, bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o fermento, o açúcar, duas colheres (sopa) de farinha e três colheres (sopa) de água morna, até formar uma massa semelhante à de panqueca. Junte os ovos, as raspas de limão e acrescente, aos poucos, três xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo sempre com colher de pau, após cada adição. Misture o creme de manteiga reservado e, então, mais três xícaras (chá) de farinha de trigo.

Cubra e deixe a massa crescer em lugar aquecido até dobrar de volume. Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhá-la, incorporando a farinha da superfície (use a farinha restante).

Sove a massa, até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra com as mãos formando um retângulo e espalhe a fruta cristalizada e as uvas passas escorridas. Enrole como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas fôrmas untadas com manteiga. Encha até dois terços com a massa.

Cubra-as e deixe-as descansar em local aquecido, por cerca de meia hora, para que cresçam. Faça cortes em cruz sobre a superfície do pão e pincele com as gemas batidas com o óleo. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150°C e deixe por mais 45 minutos, totalizando 1 hora.

Dica: Regue o pão depois de assado e ainda quente, com duas colheres (sopa) de geleia de pêssego fervidas em uma xícara (chá) de água.