Ingredientes:
500 g de ricota fresca esfarelada grosseiramente
4 ovos
125 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 limão suco e raspas
½ colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
¾ de xicara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xicara (chá) de uva passa preta
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 colher (sobremesa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de fundo removível com 26 cm aproximadamente.
Ligue o forno e deixe pré-aquecendo a 180º (forno médio).
Separe claras e gemas.
Na tigela com as gemas, junte o açúcar, a manteiga (ou margarina) e bata em batedeira até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. Acrescente aos poucos e de forma alternada, batendo em velocidade baixa, a ricota esfarelada, a baunilha, a canela, o suco de limão, as raspas de limão e laranja, a pitada de sal e a farinha.
Bata as claras em neve muito firme, reserve.
Misture delicadamente à massa as uvas passa, o fermento e as claras batidas em neve.
Leve ao forno por 40 minutos aproximadamente até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais.
Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela.

Dicas: Quando começar a acrescentar ao creme de ovos os demais ingredientes lembre-se de bater somente o suficiente para homogeneizar a mistura.
Você pode usar meia xícara (chá) de uvas passa e meia xícara (chá) de frutas cristalizadas.
Deixe marinar as uvas passa em um cálice de Vinho do Porto. Escorra muito bem antes de usar.