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Cassoulet à moda da Madeline

Ingredientes:

Carnes
4 metades de peito de frango
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
400g de patinho em cubos (sem gordura)
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
óleo
sal
pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Feijão
500 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal
pimenta-do-reino

Finalização
farinha de rosca
feijão cozido q.b.

Modo de preparo:

Carnes
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto. Deixe no tempero por, pelo menos, 1 hora para tomar sabor. Em uma panela bem funda coloque o óleo ou a banha e aqueça se usar banha deixe até derreter. Acrescente os peitos de frango, os paios e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos até que estejam bem macios. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e “sele” o patinho em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne (que sobrou do cozimento do frango e linguiças) e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 30 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão (deixe um pouco reservado para utilizar na finalização do prato), as carnes e o caldo de cozimento (que ficou reservado), deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta e tome muito cuidado para que não grude na panela.

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet com feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de rosca por último. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar. Você pode usar panela única, é mais rápido mas não tão charmoso.

Sopa básica de feijão

Ingredientes:
2 litros de água (aproximadamente)
2 cenouras médias
1 cebola grande
1 beterraba (opcional)
½ nabo
2 batatas
2 mandioquinhas
1 repolho (roxo ou verde) pequeno cortado em tirinhas
2 cubos de caldo de bacon (opcional)
4 a 5 xícaras (chá) de feijão cozido

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar por uns 20 minutos (conte o tempo após a panela apitar).
Passe os legumes com o caldo pelo liquidificador. Volte com a sopa para a panela de pressão (não tampe a panela), regue com um pouco de azeite e mexa constantemente para não grudar. Assim que levantar fervura, coloque o repolho e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Corrija o sal, apague o fogo e deixe repousar por mais 5 minutos antes de servir.

Dicas:
1 – Se você achar que o purê ficou muito grosso, após bater acrescente um pouco mais de água na panela.
2 – No cozimento você pode acrescentar um pedaço de linguiça portuguesa.
3 – Lembre-se: os cubinhos de caldo de bacon já têm sal, por isso, certifique-se se realmente é necessário mais sal.
4 – Se você quiser pode cozinhar à parte ½ xícara de macarrão argolinha e juntar logo após o cozimento do repolho, deixando por mais uns 2 minutos.
5 – Caso queira troque metade da água por caldo do feijão cozido. A sopa ficará mais consistente.
6 – Procure deixar alguns feijões inteiros e se quiser pode cortar uma das cenouras cozidas em cubinhos e deixar aparecendo na sopa.
7 – Se desejar, coloque uma colher de sopa de vinho tinto em cada prato, ao servir.