Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessado
700 g de batatas
1 cebola média
100g de manteiga ou margarina
40g de farinha de trigo
½ l de leite
300 ml de nata da Balkis
4 ovos cozidos
azeite q.b.
sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
queijo ralado para polvilhar q.b.
Modo de preparo:
Ponha o bacalhau num tacho com água fria e deixe fervilhar por 10 minutos. Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca. Coza os ovos com um fio de vinagre durante uns 10 minutos. Depois que os ovos cozinharem mergulhe-os em água fria assim que esfriarem pique-os e reserve. Escorra o bacalhau, tire as peles e as espinhas e separe-o em lascas. Escorra as batatas, deixe que esfriem um pouco e retire as cascas. Corte-as em meia lua ou às rodelas não muito finas.
Entretanto, descasque as cebolas e corte-a em meia lua fininha e deixe alourar no azeite juntamente com 50 g de manteiga. Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar mais uns minutos.
Prepare o molho bechamel da seguinte maneira: derreta os restantes 50 g de manteiga num tachinho, acrescente a farinha de trigo e mexa bem; junte aos poucos o leite, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada. Retire do fogo e junte as natas ao molho assim como os ovos picados e o bacalhau com a cebola.
Disponha num tabuleiro untado previamente com manteiga as rodelas de batatas e cubra com o preparo de bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 180°C de 20 a 25 minutos até ficar alourado. Sirva quente acompanhado de salada verde.
Dica: O Bacalhau com natas tradicional é feito com batatas fritas às rodelas. As natas da Balkis você encontra em qualquer bom supermercado.
Ingredientes:
1 kg de sardinhas fresca (fechada, limpa e sem cabeça)
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo de vinagre
1 xícara (chá) de água
8 tomates maduros em fatias
3 cebolas médias fatiadas em anéis
2 dentes de alho fatiados (bem fininhos)
3 raminhos de salsa
sal q.b
pimenta-do-reino q.b
ervas finas q.b (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque uma camada de tomate fatiado, uma camada de anéis de cebola, uma camada de sardinha, salpique os temperos e volte a repetir as camadas.
Coloque o vinagre com o sal e a água já misturado na panela, ponha o óleo e o azeite.
Tampe a panela e ligue em fogo alto até pegar pressão. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1h00. Desligue o fogo e só abra a panela quando estiver bem fria. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira.
Dica: Você pode temperar as sardinhas com sal e deixar tomando gosto, nesse caso não é necessário adicionar sal ao vinagre. Você pode usar uma xícara (chá) de óleo, dispensando o azeite.
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 kg de carne moída
1 xícara (chá) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias raladas
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (opcional)
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
Recheio:
4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
12 azeitonas verdes picadas
orégano q.b.
sal e pimenta-do-reino q.b.
1 maço cheiro verde picadinho q.b.
Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande a aveia, o leite, a carne, os ovos e os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes.
Acomode esta mistura entre 2 folhas de papel filme e abra com a ajuda de um rolo de massa, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.
Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as bordas. Com o auxílio do papel filme de baixo, enrole a carne como se fosse um rocambole, apertando bem.
Unte uma forma com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme. Tape o bolo com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.
Dica: Fica muito gostoso cobrir o recheio com fatias de presunto cozido. Acompanhar o bolo de carne com um creme de espinafre é uma bela pedida.
Ingredientes:
3 berinjelas
2 tomates bem vermelhos (firmes)
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cálices de Vinho do Porto
100g de uva passa
100g de nozes picadas
100g de azeitonas pretas fatiadas
1 cebola média fatiada (fatias bem finas)
orégano q.b.
salsa picada q.b.
erva-doce q.b.
azeite q.b.
manjericão q.b.
pimenta-do-reino q.b.
vinagre (opcional) q.b.
Modo de preparo:
Corte as berinjelas com a casca em cubinhos e vá deixando de molho em água temperada com sal e vinagre. Quando todas as berinjelas estiverem cortadas escorra e ponha para ferver em água com sal (cuidado com a quantidade de sal, pois as berinjelas já estiveram em água salgada anteriormente). Após o cozimento deixe escorrer (num escorredor para macarrão será o ideal).
Afervente a uva passa no Vinho do Porto e reserve.
Pique os tomates (sem sementes), o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, junte as fatias de cebola, a salsa, o orégano, a erva-doce, o manjericão, a pimenta-do-reino, a uva passa e o Vinho do Porto que sobrou da fervura, as nozes bem picadinhas, o azeite e o vinagre. Mexa todos os ingredientes muito bem. Vai muito bem com torradinhas pó pão preto.
Dica: O ideal é que seja feito de véspera para absorver bem os temperos.
