Arquivo da tag: batata

Bacalhau à Gomes de Sá

Clique na imagem para ver mais detalhes.

Ingredientes:
600g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Escorrer bem e lascar o bacalhau retirando peles e espinhas. Colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite a ferver e deixar ficar em infusão de 1 hora a 3 horas.

Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau.

Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir na travessa em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada, enfeitado com rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.

Sopa de alho-poró com batatas

Sopa de alho-poró com batatas

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 alhos-poró cortados em rodelas muito finas (somente a parte branca)
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 batatas grandes cozidas e espremidas
100 ml de creme de leite light
sal (q.b.)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos-poró até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a pôr a panela no fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/sopa-de-alho-poro-com-batatas.mp3]

Bolinhos de bacalhau à moda da minha mãe

Ingredientes:
1kg de bacalhau
700g de batatas cozidas e espremidas
1 ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha
4 gemas
4 claras em neve
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de colorau
1 dente de alho muito bem picadinho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
sal q.b.
óleo para fritura q.b.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando-lhe a água pelo menos 5 vezes. Cozinhe o bacalhau em água sem sal. Assim que esteja cozido, tire-lhe as espinhas e as peles, e desfie-o muito bem. Junte as batatas já espremidas, a salsinha, as gemas ligeiramente batidas, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho picadinho. Misture muito bem até obter uma massa homogênea. Prove e veja se há necessidade de acrescentar sal.

Junte o fermento e as claras batidas em neve. Envolva muito bem, mas delicadamente. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Coloque o óleo para aquecer em frigideira funda, de maneira que os bolinhos fiquem imersos no óleo durante a fritura.

Os bolinhos são moldados, com a ajuda de duas colheres de sopa, na hora de serem fritos, da seguinte maneira: com uma das colheres, apanhe na tigela a quantidade de massa que a encha; em seguida, modele o bolinho passando a massa de uma colher para a outra até obter um formato oval; deixe-o cair diretamente na frigideira, deixe dourar e retire para uma travessa forrada com papel absorvente para sair o excesso de óleo.

Dica: Se achar que a massa precisa de mais consistência, junte uma ou duas colheres de farinha de trigo. Use apenas o lombo do bacalhau para fazer os bolinhos. Em Portugal chamam-se “pastéis” de bacalhau.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/bolinhos-de-bacalhau.mp3]

Bacalhau à moda de Belmonte

Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado e dessado
1 kg de batata frita em palito
150 g de azeitonas pretas fatiadas
½ litro de leite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de farinha Maizena
3 ovos cozidos
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de estragão
½ maço de salsinha picadinho
azeite (q.b.)
óleo (q.b.)

Modo de preparo:
Numa panela grande, aqueça o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.

Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena engrosse.

Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho. Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Dica: Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas semi-prontas.