Panela da Zezé

Bolo chiffon de banana Royal

Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de banana amassada
½ colher (chá) de baunilha
4 claras
2 gemas
2 colheres (sopa) de polvilho doce
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:
Peneire juntos a farinha de trigo, o polvilho doce, o açúcar, o fermento e o sal. Misture, à parte, o óleo, as gemas, a água, a banana e a baunilha. Bata bem. Junte os ingredientes secos peneirados e misture sem bater.

Bata as claras em neve, junte a mistura das gemas, envolvendo com uma espátula, até misturar, mas sem bater.

Coloque em forma redonda com buraco no meio (24 x 10 cm), sem untar. Asse em forno baio (160°C) por 30 a 35 minutos aproximadamente.

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Torta integral de banana

Ingredientes:
5 bananas-nanicas cortadas em fatias finas
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes de margarina culinária derretida
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira retangular grande (40x28cm) e polvilhe com açúcar. Faça camadas com as bananas forrando todo o fundo da assadeira. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, a margarina a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Dica: Substitua as 2 xícaras de açúcar por 1 xícara (chá) e 1/4 de adoçante culinário. Polvilhe as rodelas de banana com canela antes de colocar a massa.

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Strudel recheado com maçã ou banana

Ingredientes:

Massa
1 pacote de massa folhada pronta laminada (eu uso marca Arosa ou Massa Leve)

Recheio de maçã
3 maçãs graúdas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cálice de vinho do Porto
1/4 de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Recheio de banana
5 bananas nanicas maduras e fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de uva passa
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 cálice de rum
¼ de xícara de açúcar ou 3 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão Tal & Qual
canela q.b.

Modo de preparo:
Descasque e fatie grosseiramente as maçãs (as bananas devem ser usadas em fatias finas). Coloque em uma tigela acrescente a uva-passa, 2 colheres de farinha de rosca, o açúcar, a canela e o cálice de vinho do Porto ou rum. Misture bem e reserve. Abra a massa. Pincele a massa com a manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca restante. Espalhe o recheio em um dos lados e enrole a massa como se fosse um rocambole. Transfira para uma assadeira levemente untada. Pincele com mais um pouco de manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro, para o strudel de banana misture canela.

Dica: Para polvilhar, caso esteja usado adoçante no lugar de açúcar, peneire 2 colheres (sopa) de maisena e 2 colheres de adoçante Tal&Qual. Para o strudel de banana, acrescente canela. Se desejar, troque o vinho do Porto por conhaque ou San Raphael e as nozes por castanhas de caju bem picadinhas.

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Manezinho Araújo

Receita à base de banana, creme de baunilha, ovos e canela aqui com algumas modificações. A receita original foi desenvolvida pelo compositor pernambucano Manezinho Araújo, autor de “Dezessete e Setecentos”, que teve em Luiz Gonzaga seu melhor intérprete.

Ingredientes:
½ litro de leite
3 ovos
2 ½colheres de sopa de farinha de custarda
6 bananas nanicas ou prata (bem maduras)
8 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão
1 cálice de conhaque ou rum
1 xícara de café de água
1 colher (sopa) de margarina
casca de meio limão
canela em pau (q.b)

Modo de preparo:
1 – Corte as bananas em rodela. Coloque em um tacho com quatro colheres de sopa de adoçante, dois paus de canela e a xícara de água. Assim que a banana amolecer, acrescente o conhaque. Deixe cozinhar até virar uma pasta consistente. Ponha num pirex e reserve.

2 – Dissolva, muito bem, a farinha custarda em um copo de leite e reserve. No restante do leite, ponha as gemas batidas, a margarina, três paus de canela e a casca de limão. Depois de tudo bem incorporado, acrescente o copo de leite já com a farinha de custarda dissolvida. Leve ao fogo moderado e mexa sem parar até engrossar. Espalhe o creme em cima da pasta de banana. Reserve.

3 – Bata as claras em neve até ficarem em castelo, acrescente a colher de adoçante. Bata até formar um suspiro e coloque-o, às colheradas, sobre o creme e a banana. Leve ao forno até dourar o suspiro. Sirva gelado.

Dica: Você pode substituir a farinha de custarda por 2 ½ colheres de sopa de Maizena e acrescentar uma colher de café de essência de baunilha.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/manezinho-araujo.mp3]

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