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Bacalhau à moda da Lila

Bacalhau à moda da Lila

Ingredientes:
8 batatas grandes
2 cenouras
3 colheres (sopa) de manteiga
240 ml de leite
1 ovo batido
sal q.b.
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho em rodelas finas
1 cebola em rodelas finas
azeitonas pretas
azeite
1 lata de creme de leite com o soro
queijo parmesão ralado q.b.

Modo de preparar:
Com os primeiros seis ingredientes, prepare um purê. Arrume o purê numa travessa retangular que possa ser levada ao forno. Sobre o purê, arrume o bacalhau previamente aferventado, as rodelas de pimentão vermelho, as cebolas e as azeitonas. Regue generosamente com azeite. Bata o creme de leite e coloque em cima das camada de bacalhau, cebola e pimentão. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente..

Dica: Você pode trocar o creme de leite por natas e adicionar pimenta do reino e salsinha bem picadinha à camada de bacalhau. Se o seu forno tiver grill deixe gratinar o creme até que fique levemente dourado

Batatas guisadas com bacalhau

Batatas guisadas com bacalhau

Ingredientes:
500g de bacalhau
700g de batatas grandes cortadas em cubos
1 lata de tomates inteiros
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de ervas finas
azeite q.b.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho até tirar bem todo o sal (18 horas aproximadamente trocando a água diversas vezes). Afervente o bacalhau (não mais de 5 minutos) escorra e faça lascas. Reserve.

Numa panela, ponha o azeite cobrindo o fundo, doure ligeiramente o alho, junte a cebola picadinha e o louro deixe que a cebola tome cor. Junte os temperos mexendo bem para não grudar. Acrescente o bacalhau lascado, envolvendo-o no refogado de cebola. Junte um copo de água e 2 colheres de salsinha. Coloque, então, o tomate picado grosseiramente. Misture muito bem.

Agora ponha as batatas aos cubinhos na panela e cubra-as com água fria. Cozinhe as batatas em fogo moderado deixando que a água reduza e as batatas e o bacalhau apareçam. Desligue o fogo tape a panela e deixe descansar por 10 minutos aproximadamente. Salpique o resto da salsinha. Sirva acompanhado de salada verde, azeitonas pretas e um bom vinho.

Dicas: Não use o lombo do bacalhau para fazer este prato. Use as partes menos nobres. Sirva , à mesa na própria panela.

Penne com bacalhau

Penne com bacalhau

Ingredientes:
1 pacote (500g) de macarrão tipo penne
400g de bacalhau cozido e lascado
2 xícaras (chá) de azeite
1 xícara (chá) de salsinha muito bem picada
1 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
1 dente de alho
ervas finas q.b.
pimenta-do-reino q.b
nozes picadas ou amêndoas granuladas (opcional)
sal

Modo de preparo:
Numa panela coloque para refogar o alho no azeite . Quando o alho estiver louro, junte a cebola e deixe murchar. Acrescente o bacalhau (cozido em água e já lascado), tempere com a pimenta-do-reino e as ervas finas, retire o alho e deixe refogar, por 3 minutos, tomando cuidado para que não grude na panela.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante.

Numa travessa de servir, ponha o macarrão, acrescente o molho de bacalhau, salpique a salsinha picada, as nozes e as azeitonas, misture tudo. Verifique o sal e sirva a seguir.

Dicas: Ervas finas são uma mistura de alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, estragão, segurelha, salsa, sálvia e orégano; são encontradas, já misturadas em pacotes, em qualquer supermercado.

Bacalhau com natas com batatas cozidas

Bacalhau com natas

Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessado
700 g de batatas
1 cebola média
100g de manteiga ou margarina
40g de farinha de trigo
½ l de leite
300 ml de nata da Balkis
4 ovos cozidos
azeite q.b.
sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
queijo ralado para polvilhar q.b.

Modo de preparo:
Ponha o bacalhau num tacho com água fria e deixe fervilhar por 10 minutos. Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca. Coza os ovos com um fio de vinagre durante uns 10 minutos. Depois que os ovos cozinharem mergulhe-os em água fria assim que esfriarem pique-os e reserve. Escorra o bacalhau, tire as peles e as espinhas e separe-o em lascas. Escorra as batatas, deixe que esfriem um pouco e retire as cascas. Corte-as em meia lua ou às rodelas não muito finas.

Entretanto, descasque as cebolas e corte-a em meia lua fininha e deixe alourar no azeite juntamente com 50 g de manteiga. Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar mais uns minutos.

Prepare o molho bechamel da seguinte maneira: derreta os restantes 50 g de manteiga num tachinho, acrescente a farinha de trigo e mexa bem; junte aos poucos o leite, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada. Retire do fogo e junte as natas ao molho assim como os ovos picados e o bacalhau com a cebola.

Disponha num tabuleiro untado previamente com manteiga as rodelas de batatas e cubra com o preparo de bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 180°C de 20 a 25 minutos até ficar alourado. Sirva quente acompanhado de salada verde.

Dicas: O Bacalhau com natas tradicional é feito com batatas fritas às rodelas. As natas da Balkis você encontra em qualquer bom supermercado.

Bacalhau à Gomes de Sá

Clique na imagem para ver mais detalhes.

Ingredientes:
600g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Escorrer bem e lascar o bacalhau retirando peles e espinhas. Colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite a ferver e deixar ficar em infusão de 1 hora a 3 horas.

Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau.

Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir na travessa em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada, enfeitado com rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
4 postas de 200g cada de lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas medias às rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
purê de batata suficiente para fazer uma camada sob o bacalhau
maionese suficiente para fazer uma camada sobre acebola
sal, se necessário
pimenta do reino q.b.
azeite q.b.
azeitonas pretas q.b.

Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, retire pele e espinhas, cozinhe-o no leite (10 minutos, aproximadamente). Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta, o alho e um pouco de leite, não use o leite do cozimento do bacalhau. Corrija o sal. Escorra o bacalhau e faça lascas.

Em um refratário, coloque o purê, depois o bacalhau em lascas e cubra com a cebolada. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno para gratinar Retire do forno e sirva quente, decorado com azeitonas pretas.

Bacalhau com molho branco

Bacalhau com molho branco

Ingredientes:
700 g de bacalhau
1 kg de batatas
4 ovos cozidos
200 g de azeitonas pretas fatiadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
colorau (q.b.)
pimenta-do-reino (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Fazendo com que a torneira permaneça pingando na tigela deixe o bacalhau de molho por pelo menos 8 horas. Cozinhe-o conforme a regra (apenas em água) e, assim que lhe puder pôr as mãos, faça lascas retirando as espinhas e peles. Reserve.

Frite as batatas às rodelas, não muito grossas, retire do fogo assim que começarem a ficar loiras. Reserve.

Tempere o bacalhau, já em lascas, com o colorau, a pimenta do reino, a salsinha, as azeitonas e o azeite. Reserve.

Numa forma refratária untada, vá formando camadas da seguinte maneira: batatas, bacalhau (já temperado) e fatias de ovos cozidos, até que os ingredientes terminem. Faça com que a última camada seja de batatas fritas.

Regue com molho branco e leve ao forno para gratinar com pedacinhos de margarina ou manteiga espalhados por cima. Tome cuidado para não passar do ponto, pois poderá ficar muito seco. Caso queira, pode polvilhar pão ralado (farinha de rosca) por cima.

Dica: Prato único e simples de fazer, acompanhado por uma saladinha verde e um bom vinho tinto, era usado por minha mãe quando queria impressionar os convidados.

Bacalhau à aragonesa

Ingredientes:
2k de batatas
600 g de bacalhau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho (picado muito fininho)
1 cenoura média (picada muito fininha)
6 ramos de salsinha
2 folhas de louro
2 ovos cozidos fatiados
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 gemas batidas
azeite q.b.
queijo tipo parmesão q.b
farinha de rosca q.b.

Modo de preparo:
Coza o bacalhau bem dessalgado e as batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Refogue no azeite a cebola, pimentão, cenoura, alho, louro, salsinha; tempere com colorau e a pimenta do reino Deixe que os legumes fiquem bem murchos e reserve.

Corte as batatas em rodelas não muito finas e lasque o bacalhau.

Numa travessa de ir ao forno, arrume em camadas as batatas, o bacalhau e regue com o refogado. Termine com uma camada de batatas, sobre a qual se põe, além do refogado, as gemas batidas, o queijo e a farinha de rosca. Leve ao forno para aloirar. Antes de servir decore com os ovos cozidos fatiados.

Dica: Como este bacalhau é lascado depois de cozido, você pode usar pedaços menos nobres. Caso queira um toque especial, minutos antes de retirar o refogado do fogo acrescente uma colher (chá) de estragão. Coloque pedacinhos de margarina sobre o pão ralado antes de ir ao forno.

Bolinhos de bacalhau à moda da minha mãe

Ingredientes:
1kg de bacalhau
700g de batatas cozidas e espremidas
1 ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha
4 gemas
4 claras em neve
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de colorau
1 dente de alho muito bem picadinho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
sal q.b.
óleo para fritura q.b.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando-lhe a água pelo menos 5 vezes. Cozinhe o bacalhau em água sem sal. Assim que esteja cozido, tire-lhe as espinhas e as peles, e desfie-o muito bem. Junte as batatas já espremidas, a salsinha, as gemas ligeiramente batidas, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho picadinho. Misture muito bem até obter uma massa homogênea. Prove e veja se há necessidade de acrescentar sal.

Junte o fermento e as claras batidas em neve. Envolva muito bem, mas delicadamente. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Coloque o óleo para aquecer em frigideira funda, de maneira que os bolinhos fiquem imersos no óleo durante a fritura.

Os bolinhos são moldados, com a ajuda de duas colheres de sopa, na hora de serem fritos, da seguinte maneira: com uma das colheres, apanhe na tigela a quantidade de massa que a encha; em seguida, modele o bolinho passando a massa de uma colher para a outra até obter um formato oval; deixe-o cair diretamente na frigideira, deixe dourar e retire para uma travessa forrada com papel absorvente para sair o excesso de óleo.

Dica: Se achar que a massa precisa de mais consistência, junte uma ou duas colheres de farinha de trigo. Use apenas o lombo do bacalhau para fazer os bolinhos. Em Portugal chamam-se “pastéis” de bacalhau.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/bolinhos-de-bacalhau.mp3]

Bacalhau espiritual

Receita de Filomena Moura.

Ingredientes:
1k de bacalhau demolhado
700g de batatas
500g de cenouras
2 cebolas picadinhas
2 pãezinhos franceses (de preferência amanhecidos)
1 ½ xícara (chá) de leite
60g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de creme de leite
queijo ralado q.b.
sal e noz-moscada q.b.

Modo de preparo:
Coza o bacalhau, as batatas e as cenouras. Desfie o bacalhau (já cozido) e reserve. Passe as batatas e as cenouras pelo espremedor. Leve a cebola ao fogo com o azeite e a manteiga, e logo que esteja mole junte o purê de batatas e cenouras, e o pão demolhado no leite a ferver. Misture bem e retire do fogo. Junte, então, o bacalhau e tempere com noz-moscada. Coloque essa mistura numa travessa de forno, polvilhe com queijo ralado, por cima espalhe o creme de leite ligeiramente batido e volte a polvilhar com queijo. Leve ao formo para gratinar.

Bacalhau à moda de Belmonte

Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado e dessado
1 kg de batata frita em palito
150 g de azeitonas pretas fatiadas
½ litro de leite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de farinha Maizena
3 ovos cozidos
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de estragão
½ maço de salsinha picadinho
azeite (q.b.)
óleo (q.b.)

Modo de preparo:
Numa panela grande, aqueça o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.

Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena engrosse.

Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho. Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Dica: Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas semi-prontas.