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Ingredientes:
600g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino q.b.
Modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Escorrer bem e lascar o bacalhau retirando peles e espinhas. Colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite a ferver e deixar ficar em infusão de 1 hora a 3 horas.
Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau.
Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir na travessa em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada, enfeitado com rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.
Ingredientes:
folhas de 1 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de nozes
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque no copo do processador (ou no liquidificador) o manjericão e o alho. Bata por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater vá adicionando o azeite. Quando obtiver uma pasta acrescente as nozes, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por mais 30 segundos.
Se preferir, substitua as nozes por amêndoas, pignolis ou castanha de caju.
Dicas: Esta quantidade serve 500g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados e carnes. Bata o pesto com duas pedrinhas de gelo para manter a cor das folhas. Para finalizar o prato salpique pedacinhos de nozes.
Ingredientes:
2 litros de água (aproximadamente)
2 cenouras médias
1 cebola grande
1 beterraba (opcional)
½ nabo
2 batatas
2 mandioquinhas
1 repolho (roxo ou verde) pequeno cortado em tirinhas
2 cubos de caldo de bacon (opcional)
4 a 5 xícaras (chá) de feijão cozido
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar por uns 20 minutos (conte o tempo após a panela apitar).
Passe os legumes com o caldo pelo liquidificador. Volte com a sopa para a panela de pressão (não tampe a panela), regue com um pouco de azeite e mexa constantemente para não grudar. Assim que levantar fervura, coloque o repolho e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Corrija o sal, apague o fogo e deixe repousar por mais 5 minutos antes de servir.
Dicas:
1 – Se você achar que o purê ficou muito grosso, após bater acrescente um pouco mais de água na panela.
2 – No cozimento você pode acrescentar um pedaço de linguiça portuguesa.
3 – Lembre-se: os cubinhos de caldo de bacon já têm sal, por isso, certifique-se se realmente é necessário mais sal.
4 – Se você quiser pode cozinhar à parte ½ xícara de macarrão argolinha e juntar logo após o cozimento do repolho, deixando por mais uns 2 minutos.
5 – Caso queira troque metade da água por caldo do feijão cozido. A sopa ficará mais consistente.
6 – Procure deixar alguns feijões inteiros e se quiser pode cortar uma das cenouras cozidas em cubinhos e deixar aparecendo na sopa.
7 – Se desejar, coloque uma colher de sopa de vinho tinto em cada prato, ao servir.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de parmesão ralado
5 colheres de azeite
sal e pimenta-do-reino q.b.
Modo de fazer:
Coloque o creme de leite em uma tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, batendo sem parar, ou até amornar. Abaixe o fogo. Acrescente o queijo aos poucos, sem parar de bater, e o azeite, em fio. Acrescente o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Dicas: Sirva com talharim ou brócolis.
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de Vinho do Porto
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
sal q.b.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue até que a cebola murche. Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Despeje o suco de laranja, o Vinho do Porto, as raspas de laranja e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até encorpar.
Dica: Sirva com carne vermelha ou de caça.
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 maço de alecrim (use só as folhinhas)
8 dentes de alho, amassados
1 cubo de caldo de carne
6 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite, o alecrim e o alho. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o caldo de carne esfarelado. Refogue até ficar homogêneo. Acrescente o vinho e retire do fogo depois de 2 minutos. Passe a mistura por uma peneira de metal (malha fina), apertando bem.
Dica: Sirva este molho acompanhando massas. Neste caso, o ideal é já peneirar o molho sobre a massa.
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média ralada
3 dentes de alho, amassados
1 xícara (chá) de ketchup
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino q.b.
Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente o ketchup, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e 250 ml de água. Mexa até a mistura ficar homogênea. Abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 45 minutos ou até encorpar.
Dica: Sirva com carne vermelha ou sanduíche. Rende 30 colheres (sopa) aproximadamente.
Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de azeite
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
Modo de preparo:
Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se o azeite e bate-se. Junta-se o leite e a canela e bate-se. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer em forno médio (180°C) numa forma de buraco untada e polvilhada por aproximadamente 35 minutos.
Dica: O azeite pode ser substituído por uma chávena de óleo de canola (eu uso meio a meio). Para um sabor mais requintado, regue com Vinho do Porto o bolo ainda quente.
