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Bolinho de arroz

Bolinho de arroz

Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de fermento químico
óleo q.b. para fritar

Modo de fazer:
Em uma tigela, dissolva o caldo de galinha em três colheres (sopa) de água quente. Junte os ovos, a salsa, a farinha, o queijo ralado, o arroz e o fermento. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Com a ajuda de duas colheres (sopa) modele os bolinhos e vá pingando as porções de massa no óleo quente. Frite até ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Dica: para a fritura coloque óleo suficiente que cubra os bolinhos e depois do óleo estar quente vá controlando a temperatura para que eles não fiquem louros por fora e crus por dentro.

Arroz doce diet

Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
2 paus de canela
2 copos de leite semi-desnatado (copo tipo requeijão)
1 colher (sopa) de maisena
9 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual
1 colher (café) de sal
casca de meia laranja
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com a margarina deixe derreter. Acrescente o arroz e o sal deixe estalar envolvendo bem. Acrescente 3 xícaras de água, a casca de laranja e os paus de canela. Deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido acrescente 1 xícara de água e as nove colheres de adoçante. Envolva e deixe levantar fervura novamente. Prove, caso seja necessário acrescente mais uma ou duas colheres de adoçante.

Acrescente, então, um copo de leite envolva até incorporar. Deixe mais uns 3 minutos no fogo, cuidado para que não grude no fundo da panela. Coloque mais um copo de leite com a maisena dissolvida e mexa até engrossar. Ponha numa forma de ir à mesa ou em tacinhas. Na hora de servir polvilhe com canela.

Dicas: Deixe esfriar coberto com filme plástico que deverá encostar no arroz, dessa maneira não haverá formação de película. Se você morar em Portugal, onde é fácil achar, substitua a maisena por farinha Custard.

Risoto à moda de Milão

Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha ou carne
10 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnalori
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão (caso queira)
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 cebola média picadinha
salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto nas 10 xícaras de água. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/risoto-a-moda-de-milao.mp3]

Arroz Piemontese

Ingredientes:
600 g de arroz branco já pronto
120 g de manteiga
200 g de cogumelos tipo Paris
1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Cozinhe e pique o espinafre, escorra muito bem e reserve. Em uma caçarola, derreta a manteiga em fogo baixo, misture os cogumelos já fatiados, o espinafre e o arroz, mexa até ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite mexa até que tudo esteja muito bem incorporado. Coloque o arroz em uma fôrma, untada, para bolo de buraco, aperte ligeiramente, desenforme em prato de servir e leve à mesa imediatamente.

Dica: Acompanhe com filés de frango à milanesa e uma salada verde.

Arroz de forno à moda de Lamego

Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 tirinhas bacon
10 rodelas de linguiça portuguesa
5 rodelas de paio
1/2 quilo de músculo cortado em cubinhos (de preferência a parte do peixinho)
1/2 quilo de peito de frango sem pele cortado em tirinhas
2 dentes de alho com a casca
1 cebola ralada
2 ramos de salsinha
sal e pimenta do reino (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Numa caçarola coloque um bom fio de azeite, o bacon, as rodelas de lingüiça portuguesa e as rodelas de paio, junte os alhos com a casca e deixe fritar muito lentamente. Quando estiver bem frito, retire os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, coloque agora a cebola picada e deixe refogar. Assim que a cebola comece a ganhar cor coloque o frango e o músculo, tempere com sal, pimenta, coloque a salsinha, junte água e deixe refogar até que as carnes estejam bem cozidas. Acrescente então o arroz e um pouco mais de água se a que estiver na caçarola for pouca para terminar o cozimento do arroz. Quando o arroz começar a abrir ponha-o no forno pré-aquecido e deixe que o cozimento termine.

Dicas: A utilização de uma caçarola de barro que vá ao forno e a boca de gás é o utensílio ideal para preparar este prato. Isso evita que o arroz seja passado da panela para um refratário qualquer, na hora de ir ao forno.