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Creme de tapioca com coco

Ingredientes:
½ xícara (chá) de tapioca
4 xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de adoçante Tal & Qual
1 lata de creme de leite
1 pacote de 50g de coco ralado
2 gemas peneiradas
2 paus de canela
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por cerca de 2 horas. Acrescente o leite restante e os paus de canela. Ferva até que fique macia. Junte o adoçante e as gemas e mexa. Assim que atingir a fervura retire do fogo.
Fora do fogo, junte o creme de leite batido, a baunilha e o coco ralado. Coloque em tacinhas e leve para gelar. Antes de servir você pode pulverizar com canela ou coco ralado.

Dicas: Você pode substituir o adoçante por 1 xícara (chá) açúcar. Para finalizar você pode usar uma fina camada de açúcar e caramelizar com maçarico ou com as costas de uma colher aquecida na chama do fogão, cuidado para não queimar as mãos. Caso queira pode optar por usar um único recipiente.

Arroz doce diet

Foto de Zeze Pina

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
2 paus de canela
2 copos de leite semi-desnatado (copo tipo requeijão)
1 colher (sopa) de maisena
9 colheres (sopa) de adoçante Tal&Qual
1 colher (café) de sal
casca de meia laranja
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com a margarina deixe derreter. Acrescente o arroz e o sal deixe estalar envolvendo bem. Acrescente 3 xícaras de água, a casca de laranja e os paus de canela. Deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido acrescente 1 xícara de água e as nove colheres de adoçante. Envolva e deixe levantar fervura novamente. Prove, caso seja necessário acrescente mais uma ou duas colheres de adoçante.

Acrescente, então, um copo de leite envolva até incorporar. Deixe mais uns 3 minutos no fogo, cuidado para que não grude no fundo da panela. Coloque mais um copo de leite com a maisena dissolvida e mexa até engrossar. Ponha numa forma de ir à mesa ou em tacinhas. Na hora de servir polvilhe com canela.

Dicas: Deixe esfriar coberto com filme plástico que deverá encostar no arroz, dessa maneira não haverá formação de película. Se você morar em Portugal, onde é fácil achar, substitua a maisena por farinha Custard.

Bolo diet de laranja-pera

Bolo diet de laranja-pera

Ingredientes:
1 laranja-pera com casca (bem lavada)
¾ xícara (chá) de óleo vegetal
3 ovos
2 xícaras (chá) de adoçante dietético pó granular da Linea
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de adoçante dietético pó granular da Linea
2 colheres (sobremesa) de Maizena
cravo da índia q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Pique a laranja, bata no liquidificador (com casca e tudo) junto com o óleo, os ovos e adoçante.

Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.

Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro, untada, leve ao forno moderado pré-aquecido por 30 minutos.

Deixe amornar e desenforme. Faça a calda levando ao fogo o suco de laranja, a água com a Maizena diluída, o adoçante e os cravos. Regue o bolo deixe esfriar e regue com a calda que sobrar as fatias já cortadas na hora de servir.

Dica: Caso queira sirva acompanhado de sorvete e geléia dietéticos regados com a calda que sobrar.

Creme de ameixas vermelhas em camadas

Creme de ameixas vermelhas em camadas

Ingredientes:
600g de ameixas vermelhas (ciruelas)
200g de bolacha tipo Maria, maisena ou de leite diet
3 envelopes de adoçante
1 medida de leite condensado diet
½ garrafinha (250g) de creme de leite fresco
5 folhas de gelatina incolor

Modo de preparo:
Ponha as folhas de gelatina para demolhar , siga as instruções do fabricante. Lave e descasque as ameixas, retire-lhes o caroço, coloque-as no liquidificador, junte o leite condensado (veja a receita), bata até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina já derretida e volte a bater ligeiramente, apenas para incorporar, coloque a mistura em uma tigela.

Pique as bolachas até ficarem quase em pó. Reserve duas colheres de sopa. Bata o creme de leite em chantilly bem firme com o adoçante e envolva-o delicadamente na mistura das ameixas.

Num recipiente fundo, que possa ser usado para ir à mesa, disponha camadas alternadas de creme de ameixa e bolacha sendo que a última camada deve ser de creme. Leve à geladeira até ficar firme. Na hora de servir polvilhe com o pó de bolacha reservado.

Bolo de maçã e canela

Ingredientes:
180g de farinha
40g de Maisena
100g de uva-passa
3 maçãs verdes pequenas
100ml de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravinho moído (opcional)
margarina para untar
farinha para polvilhar

Calda:
30 g de adoçante Tal&Qual
150ml de água
2 colheres de rum (opcional)

Modo de preparo:
Unte uma forma com a margarina e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Descasque as maçãs, tire os caroços e pique em pedacinhos pequenos. Bata as claras em neve bem firme e junte as gemas, uma a uma batendo sempre. Adicione ao creme a farinha misturada com o fermento e a Maizena, junte o leite e misture delicadamente. Adicione então o cravinho, a noz-moscada, a canela, a uva-passa e os pedacinhos de maçã e misture delicadamente. Coloque na forma e leve ao forno durante 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia seco.

Entretanto, prepare a calda: Leve ao fogo a água com o adoçante e o rum, deixe ferver e retire do fogo.

Retire o bolo do forno, desenforme-o para um prato, pique-o com um espetinho de madeira (aqueles usados em churrasquinho), regue-o com a calda, deixe-o esfriar e se quiser decore com açúcar de confeiteiro.

Bombinha diet de creme e chocolate

Ingredientes:
Massa:
500 ml de água
100 g de margarina ligth
200 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) adoçante Tal&Qual
1 pitadinha de sal
Recheio:
2 copos (tipo americano) de leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) de Maisena
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante Tal&Qual
Cobertura:
100 g chocolate dietético em barra picado
100 ml de vinho seco tinto
1 colher (sopa) rasa de adoçante Tal&Qual
30 ml de creme de leite light

Modo de preparo:
Ferva a água com a margarina, o adoçante e o sal, acrescente a farinha de trigo e misture até desprender da panela. Passe para a batedeira junte os ovos, um a um, batendo após cada adição até a massa ficar homogênea.

Faça as bombinhas com um saco de confeitar e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos.

Misture os ingredientes do recheio, menos o adoçante, e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo, adicione o adoçante e misture muito bem. Deixe esfriar e recheie as bombinhas.

Derreta o chocolate com o vinho, em banho-maria. Retire do fogo, acrescente o adoçante e o creme de leite e misture muito bem, para que fique homogênea. Deixe esfriar na geladeira. Cubra cada bombinha com a cobertura gelada e sirva.

Panna cotta com maçã cozida

Panna cota com maçã cozida

Ingredientes:
Panna cotta
5 colheres (sopa) de água quente
1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de iogurte natural batido
½ xícara (chá) de adoçante (forno e fogão)
raspas da casca de 1 laranja ou limão
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)
canela para polvilhar
Maçã cozida
3 maçãs de tamanho médio, descascadas e cortadas em meia-lua
3 paus de canela
3 colheres (sopa) de adoçante (forno e fogão)
água q.b.

Modo de preparo:
Cozinhe as maçãs (água suficiente para deixá-las cobertas), com a canela e o adoçante, caso queira junte 2 colheres (sopa) de rum ou vinho do Porto. Reserve.

Dissolva a gelatina na água. Reserve. Numa panela coloque o creme de leite, o adoçante, as raspinhas de laranja e a essência de baunilha, leve ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou o batedor de arame. Não deixe ferver. Retire do fogo e junte a gelatina dissolvida. Mexa bem até que a gelatina esteja totalmente incorporada ao creme. Adicione o iogurte e misture bem. Distribua pedacinhos da maçã cozida pelas taças onde será servida a pana cota, coloque o creme por cima. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir finalize a taça com o restante da maçã e regue com a calda. Polvilhe com canela.

Dica: Você pode trocar o adoçante por 1 ½ xícara (chá) de açúcar para a panna cotta e 5 colheres (sopa) de açúcar para a maçã. Troque a maçã por abacaxi cozido, fica ótimo também.

Pudim de leite condensado

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos

Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Despeje em fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em formo médio (200°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que enfiando uma faca ela saia limpa. Depois de frio leve para gelar, por cerca de seis horas. Desenforme e sirva a seguir. Rende aproximadamente 10 fatias.

Dica: Se desejar, você pode substituir o leite condensado tradicional por uma medida de leite condensado diet (veja a receita), neste caso, utilize formas refratárias individuais (que possam ir à mesa) sem serem caramelizadas.

Pudim de pão

Ingredientes:
2 pãezinhos (tipo francês) cortados em fatias
2 xícaras (chá) de leite quente
1 medida de leite condensado diet (veja a receita)
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de cravo torrado e moído (opcional)
1 xícara (chá) de ameixa preta picada
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)
ameixas para decorar q.b. (opcional)

Modo de preparo:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe-os amolecer. A seguir bata-os no liquidificador, juntamente com o leite condensado, os ovos, o queijo parmesão, a manteiga, a canela, cravo e o Vinho do Porto. Retire a mistura do liquidificador e acrescente as ameixas mexendo levemente. Despeje em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e asse em forno médio (200º C), em banho-maria por cerca de 50 minutos. Não desenforme o pudim quente deixe que esfrie na geladeira por 2 horas no mínimo.

Dicas: Querendo, asse o pudim em fôrma caramelizada com calda de caramelo pronta diet. Passe as ameixas em farinha de trigo antes de adicioná-las à mistura. As ameixas que usar para decorar ferva-as em água com um cálice de Vinho do Porto e empregue a calda no pudim, depois de desenformado.

Leite condensado diet

Equivale a uma lata de leite condensado

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
1 xícara (chá) água fervente
3/4 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina light

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Retire e acondicione em um pote com tampa. Conserve na geladeira por no máximo, uma semana, ou no freezer por 30 dias. O rendimento é de 370g com aproximadamente 764 kcal.

Dica: Este leite condensado substitui com eficiência o tradicional no preparo de doces, não deve, no entanto, ser consumido puro. É indicado para quem tem restrições no uso do açúcar.

Farófias com custarda

Clique na imagem para ver mais detalhes.

Ingredientes:
6 claras
4 colheres (sopa) de Tal&Qual
1 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de custarda
2 paus de canela
raspa de meio limão (opcional)
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Retire um copo de leite, reserve. Ponha o restante do leite em um tacho com 2 colheres de Tal&Qual, junto com os paus de canela e deixe aquecer. Enquanto isso bata as claras em neve muito firmes. Depois que estiverem em neve, sem parar de bater, acrescente o Tal&Qual e as raspas de limão.

Agora recoloque o leite no fogo e assim que começar a ferver vá cozinhando as claras às colheradas (eu uso uma colher de servir como medida). Deixe cozinhar de cada lado por uns 30 segundos, virando-as com uma escumadeira. É importante que essa operação seja rápida, senão as claras murcham. Retire as claras do leite com a escumadeira e vá arrumando em uma travessa funda de servir. Repita a operação até que todas as claras estejam cozidas. Em seguida, prepare o creme da seguinte maneira: coe o leite que sobrou do cozimento das claras para um tacho limpo, acrescente 2 colheres (sopa) de Tal&Qual, a essência de baunilha; no copo de leite reservado misture as 3 colheres de farinha custarda. Leve o tacho com o leite e a essência ao fogo e, sem parar de mexer, acrescente o copo de leite com a farinha custarda muito bem dissolvida. Deixe engrossar e regue as claras com esse creme, que não deve ficar muito espesso. Sirva gelado polvilhado com canela.

Dica: A farinha de custarda (custard powder) é muito fácil de achar em qualquer supermercado português. No Brasil, no entanto, é muito difícil de ser encontrada, portanto substitua a farinha de custarda por Maizena e acrescente ao creme duas gemas de ovos batidas e uma colher (chá) de essência de bauninha.

Manezinho Araújo

Foto de Zezé Pina

Receita à base de banana, creme de baunilha, ovos e canela aqui com algumas modificações. A receita original foi desenvolvida pelo compositor pernambucano Manezinho Araújo, autor de “Dezessete e Setecentos”, que teve em Luiz Gonzaga seu melhor intérprete.

Ingredientes:
½ litro de leite
3 ovos
2 ½colheres de sopa de farinha de custarda
6 bananas nanicas ou prata (bem maduras)
8 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão
1 cálice de conhaque ou rum
1 xícara de café de água
1 colher (sopa) de margarina
casca de meio limão
canela em pau (q.b)

Modo de preparo:
1 – Corte as bananas em rodela. Coloque em um tacho com quatro colheres de sopa de adoçante, dois paus de canela e a xícara de água. Assim que a banana amolecer, acrescente o conhaque. Deixe cozinhar até virar uma pasta consistente. Ponha num pirex e reserve.

2 – Dissolva, muito bem, a farinha custarda em um copo de leite e reserve. No restante do leite, ponha as gemas batidas, a margarina, três paus de canela e a casca de limão. Depois de tudo bem incorporado, acrescente o copo de leite já com a farinha de custarda dissolvida. Leve ao fogo moderado e mexa sem parar até engrossar. Espalhe o creme em cima da pasta de banana. Reserve.

3 – Bata as claras em neve até ficarem em castelo, acrescente a colher de adoçante. Bata até formar um suspiro e coloque-o, às colheradas, sobre o creme e a banana. Leve ao forno até dourar o suspiro. Sirva gelado.

Dica: Você pode substituir a farinha de custarda por 2 ½ colheres de sopa de Maizena e acrescentar uma colher de café de essência de baunilha.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/manezinho-araujo.mp3]