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Risoto à moda de Milão

Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha ou carne
10 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnalori
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão (caso queira)
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 cebola média picadinha
salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto nas 10 xícaras de água. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/risoto-a-moda-de-milao.mp3]

Peixe à Carolina

Foto de Zezé Pina

O açafrão é pelo menos tão antigo como a escrita, conforme consta de registos de tempos muito anteriores à nossa era. Da China ao Egito, da Grécia a Roma, o açafrão sempre foi apreciado pelo seu aroma requintado e propriedades medicinais. Talvez por isso não deva estranhar-se que esta especiaria seja a mais cara do mundo. Confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, ou açafrão da terra, produto que se popularizou nos últimos 30 anos, à venda em todos os supermercados por um preço irrisório, quando comparado com o do açafrão.

Ingredientes:
8 filés de pescada branca
1 xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de água
1½ xícara (chá) de creme de leite fresco (light se possível)
1 cebola média ralada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de tominho
1 colher (café) de mostarda em pó (opcional)
1 colher (café) de estragão
1 colher (café) de açafrão da terra
sal q.b.
queijo ralado tipo parmesão q.b.
azeite para regar

Modo de preparo:
Num pirex, ponha o vinho, a cebola, o alho, a salsinha e os demais temperos. Misture. Coloque a água, regue com azeite (não use mais de 1½ colher de sopa), volte a misturar muito bem e mergulhe os filés de pescada. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Leve ao forno até que os filés estejam cozidos e o molho tenha reduzido. Retire do forno e regue com o creme de leite fresco. Bata levemente o pirex na mesa para que o creme de leite fresco se incorpore ao molho da cozedura, salpique queijo ralado e leve a gratinar até obter um leve dourado. Retire do forno, salpique o restante da salsinha e sirva acompanhado de arroz de açafrão ou batatas cozidas.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/peixe-a-carolina.mp3]