Panela da Zezé

Sopa creme de palmito à moda antiga

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média cortada em rodelas
½ litro de caldo de galinha
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de Maizena
2 gemas
1 vidro de palmito cortado em rodelas

Modo de preparo:
Leve ao fogo a margarina e a cebola. Frite a cebola ligeiramente, mas não deixe tomar cor. Retire-a com uma escumadeira e deixe a margarina de reserva.

Prepare o caldo e conserve-o, quente, em fogo baixo.

Adicione ao caldo metade do leite e, com o restante, dissolva a Maizena e, separadamente as gemas.

Despeje na panela a Maizena dissolvida no leite, mexendo até ferver bem.

Acrescente as gemas dissolvidas no leite, a margarina reservada e o palmito. Deixe levantar fervura. Adicione sal, se necessário. Sirva imediatamente.

Dica: Se para o caldo de galinha você usar 1 cubinho de caldo de galinha (dissolvido em ½ litro de água fervente) tome cuidado ao acrescentar o sal. Outro detalhe que merece sua atenção é a qualidade do palmito, não use pedaços fibrosos do palmito.

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Sopa de aspargos

Ingredientes:
2 vidros de aspargos brancos em conserva
2 tabletes de caldo de galinha
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo
creme de leite (a gosto)
salsa desidratada (para decorar)

Modo de preparo:
Ferva a água com os tabletes de caldo de galinha. Escorra os aspargos em conserva. Separe e reserve as pontas. Ferva os talos de aspargo por 5 minutos no caldo de galinha. Desmanche a gema em um pouco de água fria. Adicione a farinha, e misture. Junte um pouco do caldo de aspargos à mistura de gema para esquentá-la. Despeje a mistura de gema e farinha de trigo na panela onde se encontra o caldo de aspargos. Desligue a panela, e bata o conteúdo no liquidificador ou use o mixer. Volte a mistura batida para a panela, e junte as pontas dos aspargos e um pouco de creme de leite. Misture delicadamente. Não deixe ferver para não talhar o creme de leite. Polvilhe com a salsa na hora de servir.

Dica: Lembre-se que o caldo de galinha em cubos já contém sal, portanto tenha cuidado ao temperar a sopa. Se desejar use creme de leite fresco.

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Sopa básica de feijão

Ingredientes:
2 litros de água (aproximadamente)
2 cenouras médias
1 cebola grande
1 beterraba (opcional)
½ nabo
2 batatas
2 mandioquinhas
1 repolho (roxo ou verde) pequeno cortado em tirinhas
2 cubos de caldo de bacon (opcional)
4 a 5 xícaras (chá) de feijão cozido

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar por uns 20 minutos (conte o tempo após a panela apitar).
Passe os legumes com o caldo pelo liquidificador. Volte com a sopa para a panela de pressão (não tampe a panela), regue com um pouco de azeite e mexa constantemente para não grudar. Assim que levantar fervura, coloque o repolho e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Corrija o sal, apague o fogo e deixe repousar por mais 5 minutos antes de servir.

Dicas:
1 – Se você achar que o purê ficou muito grosso, após bater acrescente um pouco mais de água na panela.
2 – No cozimento você pode acrescentar um pedaço de linguiça portuguesa.
3 – Lembre-se: os cubinhos de caldo de bacon já têm sal, por isso, certifique-se se realmente é necessário mais sal.
4 – Se você quiser pode cozinhar à parte ½ xícara de macarrão argolinha e juntar logo após o cozimento do repolho, deixando por mais uns 2 minutos.
5 – Caso queira troque metade da água por caldo do feijão cozido. A sopa ficará mais consistente.
6 – Procure deixar alguns feijões inteiros e se quiser pode cortar uma das cenouras cozidas em cubinhos e deixar aparecendo na sopa.
7 – Se desejar, coloque uma colher de sopa de vinho tinto em cada prato, ao servir.

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Sopa de alho-poró com batatas

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 alhos-poró cortados em rodelas muito finas (somente a parte branca)
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 batatas grandes cozidas e espremidas
100 ml de creme de leite light
sal (q.b.)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos-poró até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a pôr a panela no fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/sopa-de-alho-poro-com-batatas.mp3]

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