Ingredientes: Recheio:
400g de bacalhau cozido sem pele e espinhas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de natas Piá
4 colheres (sopa) de azeite
50g de azeitonas verdes cortas às rodelas
½ xícara (sopa) de salsinha picada
pimenta do reino q.b.
sal se necessário
Massa:
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 embalagem de sopa de cebola instantânea Knorr
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
pimenta-do-reino q.b.
sal q.b.
ovo batido para pincelar
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo:
Corte as batatas ao meio (sentido longitudinal), lave-as e coza-as em água temperada de sal.
Entretanto prepare o recheio: Leve ao fogo um tacho com o azeite, os alhos picados, deixe esquentar, junte o bacalhau muito bem esmagado e mexa bem. Adicione as natas, mexa tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino e deixe cozinhar mexendo até ficar tipo um creme. Junte depois as azeitonas e a salsinha, misture e retire do fogo.
Escorra as batatas, reduza-as a purê e coloque em um tacho. Adicione a sopa de cebola, o ovo, o fermento, a farinha, uma pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Mexa bem e leve ao fogo até formar um purê duro. Retire do fogo.
Umedeça um pano, polvilhe-o com farinha de trigo, ponha em cima o purê e com o rolo de massa, estenda. Espalhe em cima o preparado de bacalhau, enrole com a ajuda do pano e coloque em forma untada de margarina e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos aproximadamente. Retire e sirva quente ou morno decore com um ramo de salsinha.
Dica:Para melhor abrir a massa de purê deixe-a amornar, cubra com filme plástico e abra com o rolo. Troque o recheio de bacalhau por recheio de frango.
Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha ou carne
10 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnalori
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão (caso queira)
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto nas 10 xícaras de água. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sálvia ou orégano
1 colher (chá) de ervas finas (opcional)
700 g de batatas cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 dente de alho grande
queijo tipo parmesão ralado q.b.
salsa picada q.b.
Modo de preparo:
Esfregue o refratário que vai usar para gratinar as batatas com o dente de alho. Reserve. Derreta a margarina e misture a sálvia e as ervas finas. Reserve. Unte a fôrma refratária com a manteiga derretida, disponha as batatas cortadas às rodelas e regue-as com a margarina restante, salpique com a salsinha. Desmanche a farinha de trigo no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno quente (200°C) ou ao grill do fogão para gratinar (15 minutos aproximadamente).
Ingredientes:
500g de couscous
500ml de caldo de legumes ou galinha
3 colheres de sopa de manteiga
6 tomates (bem vermelhos, mas firmes)
1 pepino (opcional)
1 xícara (chá) de vagens cozidas picadas
1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes (opcional)
2 ramos de cebolinha fatiada bem fininha
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
estragão a gosto (de preferência fresco)
folhas de hortelã frescas a gosto
azeite, sal pimenta-do-reino e suco de limão (q.b.)
Modo de preparo:
Hidrate o couscous com o caldo fervendo. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e sal. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Acrescente a manteiga, mexa e reserve.
Em uma travessa, pique em pedaços pequenos (como para vinagrete) os tomates, as vagens, as cenouras, o pepino e a cebola, misture as azeitonas pretas, a cebolinha, o estragão e a hortelã. Coloque todos os ingredientes numa travessa funda e grande, tempere com azeite, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Acrescente o couscous já hidratado volte a misturar tudo muito bem e coloque na geladeira por 3 horas aproximadamente. Quando for servir decore com folhas de hortelã e azeitonas verdes.
Dicas:Caso use caldo preparado com cubinhos tome cuidado com o sal. Você pode servir este couscous quente, neste caso não use pepino, nem tomate substitua por mais 1 xícara (chá) de vagens e 1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadinhas.
Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b.
Modo de preparo:
Junte o leite, a farinha de trigo, os ovos, uma pitada de sal e a colher de fermento em pó, bata tudo no liquidificador. Depois da massa batida, deixe a mistura repousar por uns 10 minutos. Frite em frigideira untada e aquecida.
Dicas:O melhor será usar uma panquequeira que permite virar a massa sem precisar de muita habilidade para isso. Para untar a frigideira use um pincel embebido em óleo a cada nova fritura. Esta massa serve para panquecas doces ou salgadas.
Ingredientes:
1 maço de mostarda
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
sal q.b.
Modo de preparo:
Leve a verdura para cozinhar em água e sal durante 10 ou 15 minutos. Escorra. Numa tábua, bata com uma faca pesada até ficar muito picada. Ponha o alho para dourar na manteiga, junte a verdura e mexa com colher de pau, para tomar gosto do alho. Acrescente o leite, mexa bem, polvilhe farinha para engrossar e continue a mexer. Deve ficar com a consistência de um purê. Serve para acompanhar carnes ou peixes.
Dicas:Você pode usar um maço de espinafres no lugar da mostarda e acompanhar filé de frango.
Ingredientes:
600 g de arroz branco já pronto
120 g de manteiga
200 g de cogumelos tipo Paris
1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Cozinhe e pique o espinafre, escorra muito bem e reserve. Em uma caçarola, derreta a manteiga em fogo baixo, misture os cogumelos já fatiados, o espinafre e o arroz, mexa até ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite mexa até que tudo esteja muito bem incorporado. Coloque o arroz em uma fôrma, untada, para bolo de buraco, aperte ligeiramente, desenforme em prato de servir e leve à mesa imediatamente.
Dica:Acompanhe com filés de frango à milanesa e uma salada verde.
Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 tirinhas bacon
10 rodelas de linguiça portuguesa
5 rodelas de paio
1/2 quilo de músculo cortado em cubinhos (de preferência a parte do peixinho)
1/2 quilo de peito de frango sem pele cortado em tirinhas
2 dentes de alho com a casca
1 cebola ralada
2 ramos de salsinha
sal e pimenta do reino (q.b.)
azeite (q.b.)
Modo de preparo:
Numa caçarola coloque um bom fio de azeite, o bacon, as rodelas de lingüiça portuguesa e as rodelas de paio, junte os alhos com a casca e deixe fritar muito lentamente. Quando estiver bem frito, retire os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, coloque agora a cebola picada e deixe refogar. Assim que a cebola comece a ganhar cor coloque o frango e o músculo, tempere com sal, pimenta, coloque a salsinha, junte água e deixe refogar até que as carnes estejam bem cozidas. Acrescente então o arroz e um pouco mais de água se a que estiver na caçarola for pouca para terminar o cozimento do arroz. Quando o arroz começar a abrir ponha-o no forno pré-aquecido e deixe que o cozimento termine.
Dicas: A utilização de uma caçarola de barro que vá ao forno e a boca de gás é o utensílio ideal para preparar este prato. Isso evita que o arroz seja passado da panela para um refratário qualquer, na hora de ir ao forno.
Se desejar me contactar diretamente, para sugestões, correções ou outros assuntos que não deseje comentar, pode me escrever para o e-mail zezepina@utopia.org.br.
