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Cebolinhas caramelizadas

Cebolinhas caramelizadas

Ingredientes:
750g de cebolinhas
75g de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
sal q.b.

Modo de fazer:
Ponha as cebolinhas em um tacho e cubra com água. Deixe ferver por 5 minutos em fogo alto. Escorra a água quase toda. Junte a margarina o sal e o açúcar. Tape o tacho e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo forte. Retire a tampa e deixe cozinhar até que o molho caramelize (aproximadamente 20 minutos). Sirva para acompanhar carnes ou peixes generosos.

Pimentão recheado

Pimentão recheado

Ingredientes:
4 pimentões vermelhos médios
picadinho de carne (500 g aproximadamente)
1 xícara (chá) de uva-passa (opcional)
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 ovos cozidos picadinhos
1 xícara (chá) de salsinha picada
azeitonas pretas fatiadas q.b.
pimenta-do-reino q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
queijo ralado q.b.

Modo de preparo:
Limpe os pimentões, corte uma tampa na parte do cabo, deixe de reserva, tire com cuidado as sementes.

Para o recheio refogue um picadinho de carne, junte as azeitonas fatiadas, a uva-passa, o açúcar, os ovos, pimenta-do-reino e sal .

Quando o refogado estiver pronto adicione a salsinha e recheie com ele os pimentões, tampando-os.

Coloque os pimentões cheios numa assadeira pequena, regue com azeite e leve ao forno médio por 30 minutos aproximadamente.

Assim que retirá-los do forno, polvilhe com queijo ralado sirva em seguida.

Risoto à moda de Milão

Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha ou carne
10 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnalori
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 envelope de pistilos de açafrão (caso queira)
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 cebola média picadinha
salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto nas 10 xícaras de água. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Ouça o podcast desta receita:
[audio:http://blogs.utopia.org.br/panela/files/risoto-a-moda-de-milao.mp3]

Batatas gratinadas com creme de leite

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sálvia ou orégano
1 colher (chá) de ervas finas (opcional)
700 g de batatas cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 dente de alho grande
queijo tipo parmesão ralado q.b.
salsa picada q.b.

Modo de preparo:
Esfregue o refratário que vai usar para gratinar as batatas com o dente de alho. Reserve. Derreta a margarina e misture a sálvia e as ervas finas. Reserve. Unte a fôrma refratária com a manteiga derretida, disponha as batatas cortadas às rodelas e regue-as com a margarina restante, salpique com a salsinha. Desmanche a farinha de trigo no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno quente (200°C) ou ao grill do fogão para gratinar (15 minutos aproximadamente).

Couscous de legumes

Ingredientes:
500g de couscous
500ml de caldo de legumes ou galinha
3 colheres de sopa de manteiga
6 tomates (bem vermelhos, mas firmes)
1 pepino (opcional)
1 xícara (chá) de vagens cozidas picadas
1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes (opcional)
2 ramos de cebolinha fatiada bem fininha
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
estragão a gosto (de preferência fresco)
folhas de hortelã frescas a gosto
azeite, sal pimenta-do-reino e suco de limão (q.b.)

Modo de preparo:
Hidrate o couscous com o caldo fervendo. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e sal. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Acrescente a manteiga, mexa e reserve.
Em uma travessa, pique em pedaços pequenos (como para vinagrete) os tomates, as vagens, as cenouras, o pepino e a cebola, misture as azeitonas pretas, a cebolinha, o estragão e a hortelã. Coloque todos os ingredientes numa travessa funda e grande, tempere com azeite, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Acrescente o couscous já hidratado volte a misturar tudo muito bem e coloque na geladeira por 3 horas aproximadamente. Quando for servir decore com folhas de hortelã e azeitonas verdes.

Dicas: Caso use caldo preparado com cubinhos tome cuidado com o sal. Você pode servir este couscous quente, neste caso não use pepino, nem tomate substitua por mais 1 xícara (chá) de vagens e 1 xícara (chá) de cenouras cozidas picadinhas.

Panquecas

Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
sal q.b.

Modo de preparo:
Junte o leite, a farinha de trigo, os ovos, uma pitada de sal e a colher de fermento em pó, bata tudo no liquidificador. Depois da massa batida, deixe a mistura repousar por uns 10 minutos. Frite em frigideira untada e aquecida.

Dicas: O melhor será usar uma panquequeira que permite virar a massa sem precisar de muita habilidade para isso. Para untar a frigideira use um pincel embebido em óleo a cada nova fritura. Esta massa serve para panquecas doces ou salgadas.

Esparregado

Ingredientes:
1 maço de mostarda
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
sal q.b.

Modo de preparo:
Leve a verdura para cozinhar em água e sal durante 10 ou 15 minutos. Escorra. Numa tábua, bata com uma faca pesada até ficar muito picada. Ponha o alho para dourar na manteiga, junte a verdura e mexa com colher de pau, para tomar gosto do alho. Acrescente o leite, mexa bem, polvilhe farinha para engrossar e continue a mexer. Deve ficar com a consistência de um purê. Serve para acompanhar carnes ou peixes.

Dicas: Você pode usar um maço de espinafres no lugar da mostarda e acompanhar filé de frango.

Arroz Piemontese

Ingredientes:
600 g de arroz branco já pronto
120 g de manteiga
200 g de cogumelos tipo Paris
1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Cozinhe e pique o espinafre, escorra muito bem e reserve. Em uma caçarola, derreta a manteiga em fogo baixo, misture os cogumelos já fatiados, o espinafre e o arroz, mexa até ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite mexa até que tudo esteja muito bem incorporado. Coloque o arroz em uma fôrma, untada, para bolo de buraco, aperte ligeiramente, desenforme em prato de servir e leve à mesa imediatamente.

Dica: Acompanhe com filés de frango à milanesa e uma salada verde.

Arroz de forno à moda de Lamego

Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 tirinhas bacon
10 rodelas de linguiça portuguesa
5 rodelas de paio
1/2 quilo de músculo cortado em cubinhos (de preferência a parte do peixinho)
1/2 quilo de peito de frango sem pele cortado em tirinhas
2 dentes de alho com a casca
1 cebola ralada
2 ramos de salsinha
sal e pimenta do reino (q.b.)
azeite (q.b.)

Modo de preparo:
Numa caçarola coloque um bom fio de azeite, o bacon, as rodelas de lingüiça portuguesa e as rodelas de paio, junte os alhos com a casca e deixe fritar muito lentamente. Quando estiver bem frito, retire os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, coloque agora a cebola picada e deixe refogar. Assim que a cebola comece a ganhar cor coloque o frango e o músculo, tempere com sal, pimenta, coloque a salsinha, junte água e deixe refogar até que as carnes estejam bem cozidas. Acrescente então o arroz e um pouco mais de água se a que estiver na caçarola for pouca para terminar o cozimento do arroz. Quando o arroz começar a abrir ponha-o no forno pré-aquecido e deixe que o cozimento termine.

Dicas: A utilização de uma caçarola de barro que vá ao forno e a boca de gás é o utensílio ideal para preparar este prato. Isso evita que o arroz seja passado da panela para um refratário qualquer, na hora de ir ao forno.